滷肉飯堪稱台灣第一平民食物
多數人只會分什麼北部南部
滷肉飯暗藏兇險
一堆進口萊豬都還算其次
糟的是一堆傻白只要看見濃稠就點頭搗蒜
不尋常的濃稠
且不是全皮油卻比全皮油滷的更濃稠
油湯有透光
八九成是加糟頭去滷
糟頭去處大概只有能藏在滷肉鍋中
糟頭是什麼
很像三層肉的豬脖子淋巴肉也是豬打針的地方
台灣每天殺多少豬就有多少
那一大片脖子淋巴肉
很廉價
就有人會收購
收購後去那裡了
就像萊豬一樣
這種糟頭切碎下鍋重味燉滷沒几個人能分辨
滿佈淋巴結的豬脖子淋巴結滷後化成似膠狀物質加上本就有的豬皮
看起來更壯觀
小白看到肯定點頭加搗蒜
前些時有年輕人帶去網紅名店吃了滷肉飯
很不正常的濃稠
且不太透光入口不只有砂糖的甜帶有澱粉的甜
和在場一個40年功力的法菜大廚相視而笑
和剛剛吃的粥一樣加澱粉
之後又在小P抖音看到那一大鍋抖動滷汁的影片
澱粉澱粉在現今網紅世代廚師不可缺的銘物
滷肉飯鹹粥甚至法國名菜馬賽魚湯都不可缺
那回馬賽魚湯
最後八卦人士的下台階
他們吃包場和我們普通客人按menu吃的不一樣
他們是奶油乳化
馬賽魚湯誰告訴我那家用奶油
奶油炒麵糊的馬賽魚湯及從豬肚雞誰能看出這家店~~默爾 pasta pizza（文長莫進）
視覺系當道的今天
網紅業配作家傳誦的黑金滷肉飯
那家能耗工耗時去炒糖或買黑糖且也不會那麼深
能這樣那是加濃縮黑糖精（焦糖色素）一大桶很便宜
几小匙就能讓一鍋變黑金
這種黑金
在
IG
FB
網紅視覺當道下
近年有變多的趨勢
小心吃多會致癌
這些之前22種香料咖哩及小白粉學人500碗都出現
遼寧夜市滷肉飯麵店轉型變快炒店的
有有1969
二代重新裝潢後
在快炒店密度高的遼寧街生意火紅
成名的滷肉飯不差
偏皮油
色正常
滷汁通透鹹甜調味上乘且恰到好的黏嘴
炒一盤快速爐的回鍋肉
一盤很老的娃娃菜
蚵仔湯
500有找
吃完走去客家自製湯圓吃甜點
一份燒麻糬
剛好湊500
餐飲鉅子又要訂老睦家吃我的版本~客家自製湯圓~~正港台灣古早味
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