Simone和Bella疫情及去年生產外几乎每年九月都會回北義
今年兒子滿週歲第一次帶小兒子回義大利見見祖父母及眾親戚
出國前Bella把時間告訴我
提早八月中回去到十月才回來
Lamole二廚跟Simone多年早就可獨當一面
其間安排了Lamole眾員工14天的義大利旅遊
近兩個月Simone沒跟著去玩
這几年義大利肉製品不能進口
台灣不少人在仿製義大利肉製品
但不是義大利長大加上是台灣舌頭
Simone成立了一個工作室製作義大利醃漬肉品沙拉米香腸
本只想自用
坊間餐廳聞味而至後也供應台北一些同行
口碑傳開供不應求後
Lamole週1~4中午不營業在工作室忙到傍晚上才回Lamole
但還是單接不完
有心想設立醃漬肉品工廠
這次回北義就是聯絡到一高人願意教他更深入的技藝
想到當年那位說Lamole在用他打知名度
初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後
這篇我勸他脫離連菜單都不能置一詞的拼圖主廚
自己獨立去開一間館子
2021最新紅蝦評鑑~~34訪 La mole Taipei
不久真的離職
兩年後上個月開了卻是找金主好大喜功的模式
個性始然祝福他
Simone和Bella回來第二天進Lamole
依然從開幕迄今同一個吧台位
長途飛行今天Simone沒進廚房全交給他的二廚
依然omakase
Bella特別交代我老了胃口變小每盤份量不要多
這種以客為尊的態度卻苦了我~~二十四訪 La mole Taipei
第一道Simone工作室自製的醃肉
逆時針上牛腿肉
豬五花
胡椒鹽豬里肌
搭配醃漬酸味白花椰甜菜根及甜味糖漬葡萄
義式鹹味醃肉
酸味青蔬
甜味糖漬葡萄及苦味芝麻葉
第二道章魚carpaccio
安排連兩道冷盤
淋上檸檬油醋及灑上海鹽酸豆及青醬
第三道燉牛尾pasta
紅酒燉牛尾磨上pecorino起司
對我而言是最溫和的羊奶起司
但多數客人能接受的羊奶起司
這道pasta燉牛尾濃郁黏嘴好吃
第四道和牛後裙牛排
味道很牛味口感很嫩
不知啥是後裙
和我說是比較貴較厚部位的橫隔膜
目視及入口後和外場說似崩沙腩
他蝴蝶開去筋
lamole幾種類似的牛排這回用的部位最得我胃口我
很愛旁的芥末檸檬蘋果
最後甜點
咖啡冰其淋及酥皮焦糖化的白巧克力慕絲
這晚這杯伏特加濃縮咖啡
好喝
但讓我一夜輾轉惻反側
每天咖啡喝算天多的我
傍晚後真的不能喝
屢試不爽
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小熊Winnie竟哭了~~三十三訪 La mole Taipei 烤乳豬
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