緣由
有年輕人想吃明福請我主揪點菜
當下不方便明說
我開了一張近20道義興樓的桌菜
讓他們認識古早味台菜
自然能体會後期明福的那些味的
請他主揪義興樓
因緣結合的飯團成員不多且又年輕
但有律師有數學名師有台大醫生有黑卡正黃旗格格額駙
個個味覺品味超越那些網紅
用餐那晚我才知那天飯團群組貼請我主揪明福
是因為當晚飯團有人
和那個明福魚鰾不如元味
（元味的炒魚鰾
一瞧就知是坊間快炒店店手法
白水煮後再下料下湯水红燒煮
就雷同我二訪那盤炒米粉）二訪文後有人再問我有詳述
明福呢?
多了几道要掌握火候的工序連小卷煎都出問題肯定不敢如明福作法
明福的细節店家沒泡茶說故事給她聽
及義興樓頭骨肉就是豬頭皮
及原味生鰻灑鹽裹粉油炸生鰻皮的原味說是很糟的腥那位網紅去明福
尤其明福的炸烏魚腱坊間要炸的像如此不潤有脆外皮炸衣鬆酥不多見
蝦卷更是
日本天婦羅名店拿面紙用双手夾夾看那一品沒有油
尤其蝦卷有內餡
吃了一桌網路人云亦云吃的菜30000元
及聽了那位網紅像是行家口吻批明福味道不如前
批明福不如誰誰.....
吃過几次老台菜??
吃過几次明福??
人云亦云說得出原因嗎??
要批評可以
要說的出道理
不要笑話又一籮框
原來是他們吃完不滿意??那晚明福30000的菜
才想到我
才再想請我帶他們去吃明福的菜
進義興樓前先到集應廟廣場旁
張記
張記黑甘蔗汁，楊家手工水餃(景美夜市)~~這樣灌熱量鐵定比餃子多
買了兩瓶黑甘蔗汁待回用餐飲料
陸續上了我開的菜
第一盤三拼
豬心薑絲
五味九孔
醃肝蒜苗
一一入口告訴他們這些冷菜的老台式調味就像明福工序更繁複的烤美乃玆九孔異曲同工
第二盤三拼
黑豬大眼睛
韭菜
甘草蒜味拉仔
告訴他們辦桌韭菜的典故
第三盤
豬油菜甫炒飯
菜甫切細了粗一點多一奌就完美
菜甫炒飯早年明福阿明師招待老客人面對整桌大魚大肉及喝酒的填肚子
第四盤
香酥炸鴨
有醫生在當然由他拆解按部位拆的乾淨俐落
第五盤
麻油雙腰麵線
第六盤
豬腦脊髓煎蛋
蛋的比例高且熟度是我經驗裡最熟的一回
面對豬腦
新客多了不得不的調整吧
可惜了這道
比一下三年前上米其林之前食記就知
第七盤雙拼
五香雞卷
炸原味生鰻
第八盤
油蔥醋古早味地瓜葉
第九盤
芹菜豆醬炒鯊魚
第十道雙拼
卜肉
金錢蝦
炸物標準跑堂菜
炸後一擱就回油
和我這兩回現炸就上桌目視就知一二
義興樓~~不同於公關約網紅業配用飢餓行銷手法找客人方興未艾的私廚
日據和漢融合的炸物在台菜中很重要一環
尤其古早味台菜中
強烈建議一起油鍋就上桌不要等客人用餐順序
第十一盤
蛋酥冬粉湯在座沒人喝過如此古味湯品
第十二盤
豬油炒珠蔥
珠蔥豬油完美結合
第十三盤
炸芋丸
第十四
招待醃大頭菜
第十五鳳梨
買單8000不另加
三年前米其林前經驗大概不用6500
但想到其他米其林及那回青青的阿發師可接受了
COOKMANIA 台灣廚神阿發師「爐主宴」青青餐廳~~年輕和年長的感慨後羞愧的離席
義興樓只要再注意一些料理细節有机會上米其林星星榜
席間笑有人最近和浮誇網红很親
當事者開玩笑說我也是網红
抬舉我了
我沒PTT帳號
我沒臉書IG帳號
没有各種平台來吸客
更没有youtube
更不會趕流行吃去炫
我只是帶領你們進入我熟悉且認同又方便訂位的店
我文
是我日記
是我思想
是我在春風化雨在教育
吃完有人想買甘蔗汁回家
有人想喝那攤果汁
景美夜市好汁味不加糖不加水現榨果汁~~阿泉臭豆腐，阿昌臭豆腐
大夥吃了這十五盤21道菜撐爆了帶他們散步逛景美夜市
義興樓~~不同於公關約網紅業配用飢餓行銷手法找客人方興未艾的私廚
留言列表
