小年夜採買完七點多
人在南西新光
條通今天几乎都休息了
想起有業配寫過中山北一家新開港式餐酒館
樓上見港式餐酒館
滑一下手機有營業
推門比食指
OK
一二三樓爬樓梯帶到三樓
座位不少也空很多
沿路粉色系咩咩店的色系
直覺是像心中山赤峰商圈小資女下午茶甜品店
靠角落包廂旁
看了menu
店名樓上見港式餐酒館
港式
那就點了港式的東西
雲吞
叉燒
鴨架湯
及草蝦伊麵
外場咩咩好心告訴我伊麵份量很多您會吃不完
建議我點烤饟餅
點我必吃的草時她又建議我有一道menu沒有的新蔬菜
貼心態度很好的外場
第一道雲吞
是冷碟
片薄片糖醋醃漬蘿蔔包瑞可達起司及鹹魚
不難吃
但太保守用了最平淡沒發酵的瑞可達起司
且鹹魚味幾乎不見
第二道鴨架湯及一碟長春藤鄭太太每年都會自製的熟成醃鴨胸
大火滾的白湯鴨架
湯味又平了感覺在喝奶湯
醃鴨胸味差太多沒濃郁發酵鹹香味似工廠成品
第三道饟餅
第四道新的蔬菜
蒸煮的蕪菁炙過焦香娃娃菜烏龍茶葉鮭魚卵淋上勾欠雞湯
每天中午必吃無調味燙青菜的我
青菜都好吃
第五道叉燒
部位用的好
用離緣肉
可惜肯定不是吃ㄆㄨㄣ的
鋪上醃漬酸甜美人腿
如果叉燒糖蜜刷厚一點就更好
MUME手法漬酸甜美人腿不適合
這盤叉燒幾個人能體會用離緣肉
加上價格
吃完這道那位貼心態度很好的外場靠過來說
待回主廚做一小份草蝦伊麵親自端過來請你
丈二金鋼
不會吧
問為什麼
不知道
主廚會過來你再問他
不像一些PTT藍色app西索米流大頭照滿天飛進門沒立正問安就失落負評的我
連2~30年多訪熟店沒人知我誰是誰
google一下主廚
Robert
一篇中學為体西學為用
主廚中餐底待過澳洲中餐廳
回台在MUME
投資者是
開丼連鎖店
端上草蝦伊麵年輕很靦腆的主廚
原來隔壁包廂鳥心在尾牙年終
剛剛我低頭用餐他們買單時他的一好朋友偷偷告訴他我及我點的菜他有警覺
鳥心
我已三年多沒去且只去兩次
該不會是有簡短對話過的Tank
沒錯是他
太厲害的年輕人
三年多了且沒談多久話經過一瞄竟認出我
請Robert坐下聊
個人偏見說該說的
只有晚上營業的餐酒館這種味賣不了多少酒
加上又80多個座位及咩咩粉色系
開在台北居酒屋水平最高最多且CP最高的條通區
這種裝潢這種清淡味日本商社員及有年紀的不會進門
心中山赤峰商圈小資女
距離
價格
加上什麼港式她們會挑茗香園去排吧
加上80多個座位排不了隊年輕人不能度時間小確幸
不容易
千萬不要溫水煮青蛙
要生存要重練
面對很客氣很有禮貌很拘謹的Robert
我只能說
你只要想我做的菜一定是要讓客人喝酒
放開手盡力大膽用味摒棄MUME手法調味的定見走自己的
Robert說他做一道menu要放上的新菜請我評
OK
視覺不差
菜名不知
目視
油泡龍虎斑油炸羽衣干藍海苔粉酸白菜山茼凹醬
低溫油泡雷同舒肥
我說過n回魚生海鮮舒肥我OK
但味要足香要夠
猜
想弄港式油淋蒸魚吧
舒肥後沒上香煎一下梅納反應
加上山茼凹煮後的醬太溫和
酸白菜過水也太過了
留言列表
