吃了大哥大大記者不少他美妙文筆後的客戶
也踩了不少雷
bane說他是我踩雷的指標
前几天看到他在工商一家吧台位的Impromptu西式餐廳
Impromptu
意即興之作
那不就是omakase
我這些年來不少西餐主廚都對我omakase
吧台
omakase
西式
這三個因素又燃起我的慾念
這種開放廚房只有吧台模式的西式餐飲
三年前就在Achoi勸個人廚藝很強應對也不差
在國賓大當家下很不得志的Kin
獨立去開這種店
後來國賓分家
引進Kin的二少給了不少資金自主空間創造了現在的Kin
三月蘭在米其林落榜當下
我知Cage勢必離去
也勸個人廚藝及應對能力不差的Cage去開這種開放廚房吧台位的餐廳
或許吧
我個人對這類型餐廳有主觀偏好吧
几乎我會常去的
都是有吧台位且每每都能吃到主廚的impromptu
尤其30回的achoi几乎沒吃過相同的料理
開幕當天近6點打電話沒人接
直接逛過去
晶華B1
麗晶精品的樓層
比食指
OK
安排最邊
6點多沒什麼客人但之後陸續進來全滿
告之無菜單料理(最後吃完主廚還是拿給客人菜單)
嚴格來說不太算impromptu(omakase)
瞧著開放廚房
炭火烤爐
鐵板煎台
炸鍋
瓦斯爐火
蒸烤箱
及Kin最喜歡用最頻的工具用來善後客人打槍失敗魚的烘烤箱
點瓶麗晶限量的台虎精釀
微苦的淡色艾爾有茶香味
第一道
青甘
燙過的青甘
祕魯生魚
有Nobu手法的影子
酪梨小黃瓜
西瓜汁辣粉檸檬及一些香草調味
有刺到我的味蕾
第二道
干貝
鐵板炙干貝熟度很優的兩三分熟
有豬油及櫻花蝦的香氣
一小搓優格及時蘿油
蓋上醃漬酸味小黃瓜片灑上時蘿粉
火候及味道口感上乘
第三道
現烤燙手的巧巴達
奶油及蒜味的buttermilk
第四道
香魚
兩種不同工序
魚骨酥炸不含油
魚肉炭火烤
搭上梅粉醃紅心芭樂及烤花椒
吃到此
尤其那花椒合上紅心芭樂
我用力給這主廚擊掌
味覺真的是天賦
不須老外臉
想到上回對台灣養殖午仔及地瓜的組合
那些點頭搗蒜之輩
不甚莞爾
第五道
墨魚麵
墨魚麵皮蓋著小卷及用番茄起司及小卷丁炒的紅醬
我知墨魚汁用罐頭
但我竟聞不出一點腥味
蘭的小法該來見識見識
墨魚麵皮包沒加任何畜肉的小卷丁紅醬
好味
第六道
生蠔
炭火微烤
加了西米露及毛豆
用上了香茅綠咖哩
南洋風的海味
第七道
壽喜燒
正常是用伊比利梅花
加450
日本和牛
那就日本和牛吧
兩片薄薄和牛肉
烤過的大蔥
唯一舒肥的半熟蛋
壽喜燒醬汁
可惜了這加了450的日本牛肉
部位不對也過熟
過熟和部位互為因果
何不用肋眼呢
第八道
松針燻鵝
煎烤再燻外酥
配上高麗菜乾夾著客家梅干菜
鵝骨醬汁
梅干高麗菜乾特殊的酸甜鹹再加上煙燻味
鵝肉烤的也很優
西化了鵝肉
如果能融入桔醬原素會不會更佳
第九道
油飯
海苔包覆油飯
夾著鵝腿肉外讓我點頭的味道
用檸檬去醃漬的薑
這酸薑味和油飯結合
如台味油飯搭醃蘿蔔或嫩薑更細膩的美味
第十道
液氮秀甜點
Raw出身的甜點主廚的液氮秀
用液氮炒檸檬凍
愛玉
紫酥冰沙
無花果
酸酸甜甜吃完鵝肉及油飯後很合宜的去膩甜點
但那麼多的餐後去膩甜點
個人偏見 PASTi Trattoria 那檸檬凍是我首選
第十一道
麵包布丁
溫熱的麵包布丁搭冰涼的白巧克力
麵包布丁夠香夠甜上面液氮炒的鴨肝屑還帶有鹹香味
味道不差
可惜麵包布丁太硬了
第十二道
奶茶及茶點
冰的奶茶顯不出奶茶的香及甜
如最後這一小杯能有濃稠溫熱香甜的奶茶
搭上那灑上辣辣紅椒粉的烤蔾麥榛果蛋白霜
那就完美了
Impromptu這位主廚小Kin四五歲
背景很類似
都不是那種從小學校科班出身
看得出有相同的味覺天賦
從這晚每一道的食物調味不是刻意著墨
恰當的酸甜苦辣鹹豐富的變化且極具各種包容性
相對
上桌入口道道平淡帶甜匠味的冰冷舒肥擺盤的台北F4
尤其
須耳邊再補充几角哲學及漂亮木飾及台灣之光的費洛蒙味
Impromptu直火烹調面對今晚每一道不是只有擺飾好看
食材全都有再細膩的處理過且鑲進恰當的位置
不只是只有美觀的擺飾
細膩包容豐富多變有溫度的美味
是我今晚的斷語
買單時
那道我吃時告之那漂亮甜點主廚過熟的和牛
帳單消失了那加價
之前不露聲色
AE打九折另再送杯用葡萄釀的酸啤
又是溫度~~再訪Impromptu by Paul Lee 西式餐廳
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