去台大超音波檢查
七八小時沒吃東西又渴又餓
先到台大地下室喝杯仙草寒天
看到手机有line
cocojames約我去la mole
Ok
一樣吧台
一樣omakase
一樣滿屋客滿
一樣小義一人臉帶微笑面對近50個人所有熟食
已被銀行重視的貝拉
一樣笑容滿面在接待客人
貝拉先弄杯cocojames沒喝過上回的香橙調酒
第一道
哈蜜瓜火腿
盛夏絕佳的開胃菜
第二道
冰涼布拉塔起司冷盤
第三道
油菜花香腸手工麵
義式香腸滿滿豬油香
加上大蒜及橄欖油
及苦味的油菜花
再灑上濃郁起司
小義說這道在北義只會用很Q硬的蝴蝶麵
及今天用的這種他自己做的有硬度的手工麵
盤底很油大蒜豬油香融合了味重起司
最特殊的微苦的油菜花
上桌時小義再滴上他自製的辣油
搭上這很有口感的手工麵
好吃到cocojames最後把整盤端到他面前狼吞虎嚥
非常有風味層次的麵
第四道
百里香火腿水管麵
義式火腿大蒜拌炒水管麵
最後加上一回羊排用的那大蒜鯷魚百里香
依然一道好味重味麵點
第五道
水煮赤章
尋常義大利的漁家料理
先煎
再加番茄香料大蒜
鮮嫩魚肉吸飽美味湯汁
好吃
比一些鹽封或烤後淋青醬
豐富多了
第六道
櫻桃鴨胸
小義告訴我他第一次做一起吃吃看
OK啦
他同時弄兩份
一份他和Farrell及貝拉要吃
很多工序
調好醬汁還用攪拌机在打
我問小義
有沒有放櫻桃
沒有
有沒有放櫻桃醬
沒有
有沒有放櫻桃酒
沒有
我回頭請cocojames去隔壁7-11找有沒有櫻桃罐頭之類
回來
都沒有
小義不解為何要有櫻桃味
櫻桃味和鴨肉不搭
小義加了迷迭香及糖漬柳橙先煎再烤
在烤時很費力在打醬汁
奶油蜂蜜.................及第一次煎時鍋底的肉汁
打好放入鍋中收濃
再加上萊姆酒(不是櫻桃酒)
最後再把烤後的鴨胸放進這濃稠的醬汁再一次的煎同時再收乾醬汁
瞧
皮夠脆
晶瑩剔透皮下的脂肪
肉粉嫩
聞
沒有櫻桃味更沒有我眼睜睜看倒入的萊姆酒的萊姆味
或許這萊姆酒是假酒不像別人的櫻桃鴨有櫻桃味的櫻桃酒
但
濃郁的奶油蜂蜜柳橙.................綜合出迷人香味
刀一切
皮
喀嚓一聲
肉
是我近年吃到
櫻桃鴨沒有櫻桃味也沒萊姆味
但是最美的鴨味
這盤鴨不是那些櫻桃鴨有櫻桃味吃排餐客人所能体會的
在台北米其林第二回合 文中道料理人味覺和年紀沒關係是天賦
客人依然
甜點
一南一北
北義杜林的巧克力
南義的蘭姆酒baba
發酵鬆軟的baba海綿蛋糕
趁熱浸泡檸檬cello調製的糖水
鬆軟
濕潤
甜又有酒香
好吃
又加一份
cocojames又打包兩份回去
cocojames用餐間約我明天去Reel
OK呀
但我說不是Reel要前一個月20號要訂位且要先付訂金
你這時打電話訂明天行嗎
他在我旁撥了電話
問
明天晚上兩位有沒有位子
Reel
有
几點?
cocojames說7點
Reel
姓名電話?
cocojames回答後
OK
於是我們約好明天6:15見面再一起去
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