滴口水的吃吃喝喝

第七道Kin

鰻魚飯

刷了韓式辣醬去烤的鰻魚

不同於坊間的日式醬汁多了點辛辣

點綴了些爆米花

最後再灑上馬告

馬告這東東想不到和韓式辣醬如此的合拍

那些磨了檸檬皮的蔥花泥就像吃鰻魚飯旁的漬物

好吃到當場和Kin預訂一碗這種調味的鰻魚飯

 

第八道Raven

小牛胸腺

我曾說過kin是玩味高手

想不到Raven也不遑多讓

黑松露外

小牛胸腺搭了蓮霧和羽衣干藍醬去膩

底下的花生醬味道不尋常的好吃

融入了芥末威士忌和煙燻辣椒有豐富味道且又有辣味的花生醬

搭著小牛胸腺

好吃

如果小牛胸腺表皮能焦脆些那口感及味道或許能更好

 

這兩道搭配2013的薄酒來

 

第九道Kin

味噌牛舌

用了我最討厭的舒肥手法的牛舌

但不是那些舒肥店方便行事的手法

那牛舌起馬放進舒肥机超過一天半3,40小時去煮

碗中刷上一層紅味噌

牛舌底下又有雪裡紅去調製的奶油醬

牛舌模樣還在

但入口完全兩回事

已成似牛舌醬入口就融化了

抹上重味的紅味噌再增添那雪裡紅奶油醬

灑上炒過的粗粒麵包粉

重味好吃的一道舒肥料理

我常說舒肥不是不能用看食材看表現手法

尤其RAW那舒肥再搞成清淡味那真的很噁心

 

第十道Raven

油封鴨腿

烤後的油封鴨腿去皮後再打成粗粗絲絲狀

底下墊著芋給敲（念台語）

再一粒炸鵝肝及烤的焦脆鴨腿剝下的皮

吃時切一片芋給敲加上鴨腿再去抹盤中刷的無花果醬

在最後Raven很搞工弄了這道美味的油封鴨腿當主食的結尾

 

這兩道重味壓軸的料理配上

奧地利的紅酒

 

第十一道Raven

皮蛋杏仁豆腐

很重味用桂花柳橙糖蜜去醃漬的皮蛋

甜香有QQ口感的皮蛋

底下那很軟綿QQ的杏仁豆腐

再淋上再熬煮成濃汁且加上咖啡那漬皮蛋那甜膩醬汁

夠甜夠味挺新奇的一道甜點

 

第十二道Kin

芋頭酥

外觀像港點芋頭酥

炸的火候挺漂亮

芋泥餡又包覆著榛果醬

配上椰奶冰淇淋這

兩道又中又西的甜點搭配著西班牙甜酒

當然

坐在特別座的我及友人

有杯我在塞子吃甜點必喝的雅柏威示忌

 

看似兩人合作的四手聯彈

但骨子裡在互別苗頭

20位客人多是餐飲中人及飲食吃家

不是自學或自稱美食家及那些fake blog那般層次

12道下來

可看到出身世家Kin料理那天馬行空信手捻來的隨性

看到不服輸出身貧寒自學的Raven激盪創造出不同以往的絕妙好味

食物中我看到了他的用心

更吃出他那心意

 

那回在塞子小酒館

我問Raven你們這餐會會不會像之前RAW搞那什麼舊瓶新裝號稱精典

才一年ヌ沒能カ

只能拿出舊食譜用舊菜來多收1000

Raven斬釘截鐵的回我

不會那麼low

的確

那晚每位客人都吃過RAW

 

餐前

我知廚房在忙的人沒空也沒胃口吃晚餐

進塞子前

 

 

到臨江夜市買了四盒徐淮人家在夜市擺攤子賣的

 辣味雞爪

給這些料理人忙後配麵包吃

 

後記

塞子結束營業延至5/8

 

 

 

林明健Kin,陳柏翰Raven雙人四手餐會（上）~~這道以為是在RAW吃的那一道災難 

倒數記日?的塞子小酒館~~一伙人都來關心Raven 

塞子小酒館4/10起暫時結束營業~~肉羹麵