本格常會冒出一些小白智障
在賤人、你可以再變態一點 回應中ヌ來一個說不是廚師沒資格評論
廚師
滿嘴檳榔煙酒不離有之
今天不說那些下手
就主廚來說
有如半生熟之流
看圖擺盤
味道不知所云
有的直火功カ不差
靠電視食譜自學
味道各項品類几年下來大同小異
如魚几乎只有煎烤後淋青醬
那是匠
有的如Achoi的Kin
一年下來20多訪
每回菜式及味道少有雷同且都有驚人好味
這種主廚台北有誰
為何如此
就是他也不敢小看不懂廚房客人的味覺
上一訪因吃不下而擱下的牛排
隔天又進Achoi
當然全由Kin他安排
第一道
當令的水蜜桃沙拉
一沱起司外
淋上開心果及油醋
這道感覺平平
第二道
海麗魚
我在第一訪KIN就說了
有時候在魚料理上他會用舒肥
但肉類就不用
和十九訪那回那道直火鬼頭刀不同
這回海麗用舒肥
舒肥過的肉或魚
肉味魚味都會變淡
變的比較沒肉味或魚味
所以外頭米其林餐廳或許會用較低階的食材來舒肥
或許舒肥也能減少不好的味道
但搭配的醬汁就會很講究
來瀰補食材的缺陷
這塊養殖海麗舒肥後再上色處理的不錯
表皮酥脆
底下的醬汁好到讓我點頭搗蒜
看著廚房几個廚師圍著Kin
Kin一直在鍋子裡攪拌
目前盛產的鳳梨烤後再加入一些重味的泰式香料和洋蔥子去煮到爛
很濃郁的香且甜又酸又辣
再搭上相對較無味的綠竹筍和綿密的酪梨醬去中和
非常好味的醬汁
第三道
老饕牛排
上桌時看到那配菜
我以為是洋蔥
切開一吃
靠
又是馬鈴薯
就像日料在片大根一樣
把馬鈴薯片成薄片再一層一層疊起來
先用奶油去燉煮後
再上面放上起司及辣椒進烤箱烤
老饕在烤盤上直火
像韓式烤肉一樣刷上韓式烤肉的甜甜鹹鹹辣辣的醬汁
很重味的老饕牛排
搭上那很綿潤的千層馬鈴薯
真的很搭
台北那位料理人會如此費心在這廉價配菜的工序上
最後甜點
紅酒櫻桃慕絲
這櫻桃調味ヌ和上回那份酸麵包上的櫻桃 不同
上回配上酸麵包甜的很重手
這回有慕絲有甜餅皮調味及香料ヌ不同了
坦白說
台北有那位料理人會如此
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