4/3在塞子
Achoi的Kin和Raven聯手辦了個餐會
因緣要推至去年在大橋頭阿美古早味 兩人第一次見面的閒聊
兩人這回用了六種共同的元素
芋頭
皮蛋
花生
米
青豆
雪裡紅
當靈魂
再配上一些食材
各自做出六道料理
出了12道美味佳餚及搭配六杯美釀給20位幸運的來賓
四維路purebread bakery提供了手作歐式麵包共襄盛舉
有細膩的Amy
桌上插起了花
有了雪白的口布
餐前所有エ作人員也開了餐前會議
這都是在塞子沒見過的光景
第一道
Kin的白花椰菜皮蛋漬蕃茄
粒狀清甜有口感的白花椰菜配上軟軟味濃剝成粒狀的皮蛋蛋白
很衝突的口感
中國人皆知的中式皮蛋搭薑片
Kin把薑片換或漬了薑片糖蜜的綠蕃茄
再灑上羅勒粉
拿手的衝突再融合Kin的起手式開胃小品
第二道
Raven
腐皮糯米烏魚子鹹蛋黃
蒸熟的糯米中間再包了烏魚子及鹹蛋黃裹上腐皮
再低溫油炸
法國黃酒台式蔭油及一些醬料加上鹹蛋黃醬弄出的醬汁
第二道Raven就出重拳
烏魚子糯米再包鹹蛋黃再沾那醬
很強烈很美味
只是份量太多
胃口小的女人這一道吃完就KO了
Raven常犯的毛病怕客人吃不飽份量都很多
其實這一盤1/3就夠了
且會讓人意猶未盡
友人就是吃了1/3就拿給我吃
才第二道就吃了1.7份的炸糯米
我胃的漲潮線也過1/2
這兩道搭的是雪莉酒
第三道Raven
一看以為是在大直RAW餐廳吃的那一道災難
Raven的青豆泥汁南瓜布丁
加了鹹味的青豆泥配上甜的布丁
也不是RAW那也是甜味的蛤蜊
用了鹹香的伊比利豬火腿丁配上一顆顆的甜青豆仁
汁中再放了些羅勒葉
鹹味的青豆泥
鹹香的伊比利豬火腿丁
讓我驚艷
KO了什麼亞洲50大的RAW
也讓我再加深一層的肯定Raven
第四道Kin
青豆仁餃起司湯
如果是RAW就是青豆仁餡淋上起司湯
玩味高手Kin在甜豆泥中塞了辣椒
先澆上紫穌油再幫客人一一淋上非常味濃的起司汁
看似很尋常但
鼻子
味蕾
又是一衝擊的美味
這兩道搭了台灣出品的純米吟釀
初霧
第五道Kin
鴨肝慕絲
鹹味的鴨肝慕絲凍過後拿出刨成絲狀
再把花生麥牙糖當場刨成粉粒灑在上面
盤中那一點一點的是酸甜的青蘋果泥
這道就像在吃鴨肝雪花冰淇淋
第六道Raven
鯡魚鰻魚干貝佐雪裡紅
油泡的鯡魚和煙燻的鰻魚油煎的干貝
搭配著用魚露和一些泰式元素炒雪裡紅
及酸味的柑橘果凍清理出三種不同魚生
想不到Raven也會出這樣的手法的料理
這兩道配上義大利白酒
待續................
後六道主食及甜點
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