割包近年在世界餐飲界成一顯學
台式小吃大概有史來只有割包能登大堂
前陣子晶華客座也在賣割包
Achoi的Kin從第一訪ACHOI 那天也和我聊割包
九月有天bane和我說他吃到Kin做了一個很難吃的割包
割包的麵包自己做聽說有水準
但裡頭包他那噴槍的炸雞塊和起司
bane嫌到臭屎
我突然想到國賓体系的Burger Fix 漢堡 那挺健康的炸雞胸漢堡
身兼國賓体系餐飲總顧問的Kin
我猜那炸雞漢堡絕對是他主意
因為這回他在舊金山吃到一個讓他讚不絕口的
豬五花三層肉漢堡
那豬五花燉煮後再炸
好像Kin的喜好是炸的那種口感
出國前他說回來又要換菜單
(換菜單速度台北說他第二大概沒人敢稱第一)
這回他美加度假半個多月回來
叫我第一週不要進去
第二週再來
我猜割包應會在新菜單上
不是台灣人的Kin抓不到割包的精髓
Achoi的客人主体是台灣人
割包有几個我個人偏見的重點
軟爛豐腴
鹹中偏甜
我突發奇想
四訪 ACHOI 那豬五花味道及軟爛挺不錯 同樣手法換成帶皮豬五花
再裹上拌了甜甜紅糟的粗麵包粉去炸
台式醃小黃瓜再擠上花生美奶玆醬
再搭上Kin拿手的花花草草
不知會如何
每年出錢出力萬華街友尾牙宴那個大善人
割包吉
梧州街和平西路口
割包吉的攤子夏天暑假常看不到
秋後晚上6點到凌晨
割包吉的兒子會出攤
一個50元的割包比華西街B區的源芳貴15元
但份量多不少
一塊肥一塊瘦
滷到透爛
加上酸菜花生粉芫綏
偏甜的口味好吃
只是麵包本身因用不銹鋼蒸籠
竹製蒸籠難清理耗損快
可惜了
比起源芳濕且軟美中不足
四神湯50元味道不差
割包吉
源芳
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