深秋是吃路邊攤的好季節
一到阿美的攤子
眼尖的我瞄到櫃子裡有兩串鳥哲燒物我沒吃到的燈籠
還不是只有一粒那一種
是一串好几粒的
阿美眼睛瞄了旁邊
是那桌人訂了
但
她摘下兩粒給我解饞
眼睛瞄到燈籠旁有六顆豬眼睛
不管三七二十一
全要了
再切些雞屁股和其他的
看看那豬心
粉紅粉嫩迷不迷人
一盤必吃的草
雞油蔥和醬油拌燙地瓜葉
很台很古味
再一大碗公菜瓜蛤蜊蝦米稀飯
從小就愛吃這一味的菜瓜稀飯
今天是特地來吃我預訂的
阿美十多年沒做的
台式古味烤鰻魚
這一道老一輩的都會依稀記得
和日本烤鰻魚不太相同的手法
沒蒸熟過
現殺剁刺後
生肉直接上火爐
這道她兒子不敢做
由阿美親手
阿美說十几年前她供不應求
延三很多海產檔當晚賣不掉的鮮鰻魚
全由阿美接手
第二天阿美再還人家鰻魚
生肉直火炭烤
再刷阿美自己調的醬
非常濃黑的醬裡頭好像有檸檬
烤後熱騰騰的再沾上白芝麻
口感脆脆
不是日式那鬆軟口感
那刷醬因有檸檬
酸酸甜甜
這就是早年辦桌的大菜味道
腰桿挺拔的阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市的阿美
阿美古早味~~或許有明福台菜老客人吃過隱藏版的菜甫炒飯但....
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