塞子小酒館說在嘉興街可能沒多少人知
前些時老台北 的我還被台南的老女人拉拉笑
不知信安街在那裡
塞子如果說在臨江夜市旁那就無人不知了
夜市口貓園跳過基隆路就到了
可是開車就麻煩了
夜市停車都在臨江街另一頭靠安和路
嘉興街這邊沒停車場
要到信安街停車場
這回信安街停車場全滿
開到靠北醫的吳興街停車場再慢慢走過去
還好這回暖和了些
不再冷風如刀了
當然進塞子就沒那壺溫暖免費的中藥草可喝了
上回說要來吃煙燻20oz的肋眼
吃那麼多肉
草那是一定要的
先來一碟沾鹽吃的
老法的早餐蘿蔔（Raven說的）
再一大盆的凱撒沙拉
Raven把除了麵包丁外又加了炸土乇魚
土乇魚炸的真好
MENU上可再加一道土乇魚羹
南瓜湯
這東東男人絕對要多吃
（我每天早餐的堅果中一定有南瓜子）
整粒南瓜中間挖空
這南瓜再放進烤箱烤熟備用
培根爆香後再放挖出的南瓜和粟子煮成濃湯
倒進己烤熟的南瓜盅
上桌前煮上一杯香噴噴的義式咖啡
倒進濃湯中
激起中間那些泡泡
上桌後先聞到一股咖啡的香氣
緊接著培根味再來才是南瓜味
多了這咖啡後連口感也層次豐富了
主菜那塊肋眼
坐在吧台上看著Raven
從一大塊牛肉切下厚厚的牛排始
先在平底鍋所有各面先大火煎過
真的是大火有如快炒店的快速爐冒出熊熊火焰
封住血水後
看著R先後淋上兩種酒
好奇問了一下
原來是威士忌及白葡萄酒
再放進烤箱烤
從烤箱取出後工序還沒結束
再放進一密封鍋子用櫻桃木屑燻
常吃牛排的人皆知的常識
牛排煎烤後不能馬上端出給客人
要閒置一下讓肉汁回去肉中
R用這方式讓肉多了一股櫻桃木香
且牛排也不會太快冷卻
牛排配薯泥是大家所知
R用西芹頭來取代
西芹的根同樣是主要成份是澱粉
多了纖維一點蔬菜味及辣味
磨後加奶油煮成如馬鈴薯泥般
有澱粉又有纖維的口感
又有一丁點的類似辣根味道
牛排本身除了肉味又多了酒香滋潤及櫻桃木香
連這薯泥也如些豐富的口感
還沒完
旁邊那粒番茄掀開切開的蓋子
裡塞滿了燉菜
新鮮番茄挖空再加一些蔬菜燉煮再塞回去後進烤箱
給Raven一個建議
如果番茄裡的燉菜改成洋菇多一點的燉菜那更合那塊牛排了
唉
難怪那些號稱米其林几星的小朋友廚師
不玩這個
玩玩方便輕鬆的舒肥
煮几桶醬汁湯汁備用
現場找個甜點出身的人擺一擺倒一倒
漂亮一點
就有一堆人排隊去朝聖
傳統烹調真累人
奇怪了
年前才說塞子的人手一個個跑
年後塞子廚房又多了兩個傻瓜
一個還是 Robuchon及 Angelo Restaurant 有多年經驗的熟手
可真傻
為何不去RAW這類舒肥店
甜點
也是一定要現場製作的舒芙蕾
看看發的多漂亮
看到廚師從很平常的冰淇淋罐中挖出的冰淇淋在盛盤給客人
不太符合罐上標式
一問
又是一讓我驚奇的味道
R說就只剩一點點全送你吃
培根口味的藍黴起司冰淇淋
培根下鍋煎脆後再羅勒及檸檬皮和藍黴起司做成
甜鹹酸香藍黴起司味
很強烈風味的冰淇淋
上面再放上一片風乾的宜蘭金桔蜜餞
真的好吃
坐在吧台
看到塞子傳統烹調的繁複工序外
看到塞子那部烤箱
最高只能到200度（再往上數字有但沒效果）
Raven會變出什麼把戲出來
多了這麼多幫手
他還是自己在洗盤子
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
樂沐陳嵐舒，江振誠，姚大哥或許或許或許~~撕掉菜單後的塞子小酒館
Le Bouchon Aux Vins 塞子小酒館~~熱情有點消退的2015夏季新菜單
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