滴口水的吃吃喝喝

我對他們沙拉吧跟兩光服務也很有意見 開幕的時候董事長有邀請去吃飯 要說semi buffet還比不上君品 但是牛肉我覺得玩得很好呢~ 熟成方式不太一樣了 口感也異於西華了 後面幾次吃的食運也不錯 我恰好跟老哥相反 西華幾次烤的牛肉都有很大問題 至於鹹味 .......我猜猜應該不是烤肉過程的問題 應該是服務生桌邊轉瓶口鹽巴多落在肉上了吧我猜

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熟成方式不太一樣?? 願聞其詳 ロ味 我偶像版頭那些話是我金科玉律

2013-05-06 00:37

不過說到牛排，老哥下次可以去嘗試看看 歐華飯店的牛排 我個人上次去吃的質感與味道蠻好的 ^^b

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剛貼上我對歐華的個人偏見

2013-05-06 00:38

"我印像中西華同樣24oz帶骨肋眼不到3000 沙拉吧一人700" 西華的價位應該不只這樣, 您可能要查證一下 同意一樓說法, 其實這兩家都牛排烤出的熟度都不太穩定 不特別提醒, 常常會過熟 歐華聽說是168過去的, 老鄧指導過的店品質還是比較穩定

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歐華剛貼上我對他的個人偏見 西華吃24oz帶骨肋眼是去年中的事 我記憶不算差 不到3000 2800多一些

2013-05-06 00:41

以老J對「熟成」的不以為然 吃哪一家有差嗎？ 老J說說台灣小吃或許還行 要說西餐？免了吧

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呵呵 當年用路邊攤娶了老婆 想到熟成就想到之前一個小白 說牛肉沒有熟成和石頭一樣硬不能吃 哈

2013-05-06 00:44

當然有店家找我呀，只是我不想試吃而已。

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那家店是白目還是有自信?

2013-05-06 00:29

http://sultt.pixnet.net/album/photo/178462421 這是西華牛排的價位, 請參考, 找不到2800元

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剛上去查友人的picasa存檔相片 去年四月底去吃 24oz熟成帶骨肋眼2850

2013-05-07 00:51

是這樣的， 就熟成的方式，以前第一代包含陳師傅自己研發的熟成方式， 都是只能以一塊塊牛肉製作熟成， 那美福自己是肉商，所以有很多原料可以直接使用， 現在fresh ahd aged的熟成是幾乎連皮帶骨一起熟成， 因為熟成除了酵素轉化讓牛肉軟化與增添風味， 皮下組織有足夠的脂肪還可以cover瘦肉在熟成過程不會耗損太多， 以及增加肉質的鮮甜與香氣，多了很多空間再來調整熟成的程度， 以上是詢問師父說的， 但是師傅是說還有一些研發的熟成方式在嘗試中，就我所知是這樣。

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陳師傅好像不是自己研發 他出國留學過

2013-05-07 00:53

有人說牛肉沒有熟成和石頭一樣硬不能吃? 怎麼記得是老J自己硬塞到別人嘴裡的? 當然，自己的格自己說了算。 搖頭... 請不要又說哪裡哪裡有，有的話麻煩直接點出是哪一句。

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人走過必留痕跡 F及拉拉那 全在

2013-05-07 00:54

哈哈! 人家就吃定老J提不出證據,才加上最後一句. 結果老J又中招了.

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唉 人家可能也忘了 他都是買黑鮪回家半夜吃兼研究

2013-05-08 00:31

喔~ 抱歉~報告老哥 應該是說 陳師傅將在國外見習，將熟成的經驗帶回來做， 但是當年熟成在國內沒人在做也沒有設備， 就算有也是所謂的濕式熟成，大部分也是引進肉商的， 所以他就自己土法煉鋼研發怎麼將設備打造成適合熟成的環境， 當年，還在西華，陳師傅自述 我個人覺得， 熟成的確是門學問，是噱頭、但是也是料理手法的精進， 我自己也嘗試過自家熟成，太難!!!主觀條件太多， 在不普遍的情況，價格容易被抬高， 只有多點師傅將手法延伸，多比較，口味才會比較走向中庸之道， 現在的乾式熟成，就是個ROCKER，有點太鮮明

滴口水

了不起 自己熟成牛肉 我也常常 只是煮熟牛肉

2013-05-08 00:29

滴老實在是不厚道,對自己不利的事總是糊弄過去, 酸久了是很容易被看破手腳的.

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還是老話一句 人走過必留痕跡 F及拉拉那 全在沒刪

2013-05-08 00:46

有沒有講懶的去找了，不過以前在F那賴那麼久，自己開格後講到有關F的話，確實是不太厚道。

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賴?? 開放平台 人沒拒絕 況且 在那不lds句句用心付出不少 評斷人事 是非而已 自有公論

2013-05-09 00:24