滴口水的吃吃喝喝

L’ATELIER來台已滿三年了扛著擁有米其林星星最多的主廚

Robuchon的招牌

引起台北美食界的搔動

第一任主廚挑了絕不砸鍋的日本人須賀

一板一眼很嚴謹的須賀也的確不辱使命

可惜才短短一年就被調走

接任的老義Angelo 也是型男一族特別是他那雙銳利的眼睛

任主廚扮像絕對比須賀強眼

我以為老外煮洋菜會較利害

結果兩年下來（任期比須賀久）

我開玩笑說Angelo那雙銳利的眼睛生來觀察客人的

來適應客人的

他的任期長達兩年

大而化之和一板一眼的須賀是天平的兩端

味道好壞見仁見智

但我個人偏見Angelo從上任始到前几週離任

味道及手法改變不少喔

上個月Robuchon來台後不久換了一新主廚Xavier

繞過紐約及倫敦的L’ATELIER到任前在巴黎本店的Xavier

來台上任過了兩週

以前兩位主廚的例子

差不多主廚精選的套餐差不多變了

前几天去

一看菜單還是前任Angelo的

特別是那道太陽蛋阿爾巴白松露

最底下那層把Angelo最拿手的燉飯及松露料理發揮到淋漓盡致

慢火細燉後的燉飯再去煎到讓口感有不同層次的變化

佐以上面半生的蛋劃開後蛋汁白松露及煎的燉飯溶合在嘴裡這是Angelo的代表作

其他

印像中只有鯛魚的濃湯改成清湯

不過還是期待是否會有不同詮釋

結果几道下來還是老味道

不過不錯Xavier請我吃了一道他要推出的新菜

半生熟土乇魚紅酒醋（菜名是我取的）

紅酒醋酸和甘美的土乇魚是很強烈的對比

加上修正後的柚子清湯

強烈的味覺衝激

或許這是新任主廚的風格吧

甜點很美

但吃完結不了尾

沒有最後的馬卡龍

畫不下句點

題外話

我沒認識几個法國人

為什麼法國人喜歡剃光頭

席丹

終極殺陣那飆計程車司机

這個新任的光頭老法比Angelo 年輕

個人偏見沒有Angelo帥但也較隨和

期待新主廚新風格的菜單早曰推出

新菜