兩年半前Pastaio用時尚明亮的美式都會風格
相對如此裝潢
便宜的價格
疫情中一位難求翻桌率餐飲界人人稱羨
PASTAIO fresh pasta新美式餐廳（新開幕）~~台北時尚的ABC,時尚的美國都會風格,時尚的pasta,便宜的價格
讓自吹號稱在紐約帶領團隊拿二星的小花主廚尾巴翹的高高
以為是他的功勞
和歷練不多的富二代股東及部分廚房團隊
另起爐灶
一家麵店房租竟50萬
結果籌備中開幕前就燒光幾千萬投資
第一次股東會小花主廚宣佈公司可能要宣佈破產
富二代股東有的是錢
面子那能丟
找到ABC給了改革的建議
自吹號稱在紐約帶領團隊拿二星的小花主廚權力被限縮在廚房
再增資後才有點生機
Pastaio小花主廚離開不僅沒任何影響
四訪PASTAIO新美式餐廳~~有人問鮨天本揪團被要求付雙倍，有人問我大哥大和大姊大誰比較有影響力
疫情中還按計畫展店
光復店
內湖店
今年3/1捷運新店區公所站旁Pastaio新店開張
本身美國大學念工學院的工程師
加上母親美國跨國家用商品大企業總公司高階財務主管的DNA
很精打細算
精準的投資計畫
那個ABC云看過那邊再看Jim這邊
真的會笑出來
天壤之別
時尚明亮華麗的美式都會風格
便宜的價格
連要掌握什麼客層
台北少見沒有雷同如此定位
更陸續會一直複製下去
板橋林口...........
3/1
Pastaio新店開張
Jim告訴我他準備要賣我念了好一陣的牛肚包等磨合妥善後再邀我去
四月下旬Jim傳給我相片
約我去那晚我找了另一個牛肚包愛好者
新店區公所站新店行政園區頂佳的地點
大大的面寬明亮華麗的美式都會風格
一樣一店開前我要求一定要有的吧台位
Purebread Bakery酸種可頌~~12訪 南港PASTi Trattoria義大利餐酒館
先來啤酒
Jim安排了一些菜
今天的目的牛肚包
上桌目視巧巴達麵包
幾年前因我才有的牛肚包店一開始也是巧巴達
成本考量還沒吃巧巴達麵包就浸爛了
我堅持建議一定要換
結果換成也是低成本皮脆內鬆散的越南法國麵包
皮脆硬有好一些
因皮脆硬我都現場馬上吃醬汁比較不會浸透
但外帶?
問題在巧巴達會浸爛越南法國麵包鬆垮的內部
越南法國麵包甚至不用奶油製作
抱怨了幾次沒反應
再提不爽了
平均日營業額超過5萬假日上看七八萬不報稅逃稅了兩年
不能營登又省了消防建管空污費用
menu黑板甚至酒水價不便宜
很吶悶小屁孩在堅持什麼一定要用便宜麵包
反正小白客人也分不清
更甚把兩年沒分潤的合夥人清算淨身出戶
Pastaio新店的巧巴達用的是貴桑桑Purebread的產品
酸種麵香
紮實口感
浸不爛
我說了多回漢堡三明治甚至刈包餃子讓人入口第一印象就是在這
Jim用比別人高好幾倍成本的麵包
夾上燉到入味軟爛的金錢肚（曾建議用皺胃但基本進量20公斤）
牛肚包現Pastaio新店限定
等所有Pastaio都上市有銷量就會考慮採用皺胃
Pastaio新店用的辣醬視覺很漂亮感覺有加甜椒的質感
入口的確辣
很沈厚實的辣
感覺少了一些味
當年Parko在試做時我就告之辣醬是關鍵
不是要很辣要有利度的辣
我又不得不再提西式廚房聖經中四個元素
酸鹹油熱
（文中有書的相片）
辣醬少了鮮酸味沈沈厚實的辣驚艷感就會少一些
今晚在餐點中沙拉偏甜要了檸檬擠上去味道上翻幾層
甜味活了起來
甚至味很淡的燉牛頰不是加鹽就好
沒有酸那會死鹹
jim你家中央新村旁面對麵張大春從中國古籍中寫了一塊匾
味在酸鹹之外
西式廚房的聖經酸鹹油熱四大元素
一個想當稱職的主廚須要好好思索體會
豬肉捲上桌連肉都難切
用力鋸下入口乾且柴
請Jim吃一口
他招來主廚
中午一大捲切剩的晚上再烤
豬肉不是牛肉可三分熟再烤OK
豬肉第一次就要全熟
沒賣完隔餐再烤加熱就會出現這狀況
豬肉捲常會發生上一餐沒賣完
好心提醒不能差不多混著出
口碑很重要
吃時和旁邊朋友同時想到長春藤老鄭味道口感無店能及
法式餐廳吃義大利聖誕大餐~~N+72訪長春藤法式餐廳 ~Porchetta豬肉捲
Pastaio新店
每一盤份量都不少價格CP高
家庭朋友聚餐挺適合
買單
豬肉捲扣除
甜點招待
帳單除二
一人1240
Pastaio新店
新店西式餐廳中大概最漂亮的一家
難怪才開週末假日門口會排隊
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