兩年半前Pastaio用時尚明亮的美式都會風格
相對如此裝潢
便宜的價格
疫情中一位難求翻桌率餐飲界人人稱羨
PASTAIO fresh pasta新美式餐廳（新開幕）~~台北時尚的ABC,時尚的美國都會風格,時尚的pasta,便宜的價格
讓自吹號稱在紐約帶領團隊拿二星的小花主廚尾巴翹的高高
以為是他的功勞
和歷練不多的富二代股東及部分廚房團隊
另起爐灶
一家麵店房租竟50萬
結果籌備中開幕前就燒光幾千萬投資
第一次股東會小花主廚宣佈公司可能要宣佈破產
富二代股東有的是錢
面子那能丟
找到ABC給了改革的建議
自吹號稱在紐約帶領團隊拿二星的小花主廚權力被限縮在廚房
再增資後才有點生機
Pastaio小花主廚離開不僅沒任何影響
四訪PASTAIO新美式餐廳~~有人問鮨天本揪團被要求付雙倍，有人問我大哥大和大姊大誰比較有影響力
疫情中還按計畫展店
光復店
內湖店
今年3/1捷運新店區公所站旁Pastaio新店開張
本身美國大學念工學院的工程師
加上母親美國跨國家用商品大企業總公司高階財務主管的DNA
很精打細算
精準的投資計畫
那個ABC云看過那邊再看Jim這邊
真的會笑出來
天壤之別
時尚明亮華麗的美式都會風格
便宜的價格
連要掌握什麼客層
台北少見沒有雷同如此定位
更陸續會一直複製下去
板橋林口...........
3/1
Pastaio新店開張
Jim告訴我他準備要賣我念了好一陣的牛肚包等磨合妥善後再邀我去
四月下旬Jim傳給我相片
約我去那晚我找了另一個牛肚包愛好者
新店區公所站新店行政園區頂佳的地點
大大的面寬明亮華麗的美式都會風格
一樣一店開前我要求一定要有的吧台位
Purebread Bakery酸種可頌~~12訪 南港PASTi Trattoria義大利餐酒館
先來啤酒
Jim安排了一些菜
今天的目的牛肚包
上桌目視巧巴達麵包
幾年前因我才有的牛肚包店一開始也是巧巴達
成本考量還沒吃巧巴達麵包就浸爛了
我堅持建議一定要換
結果換成也是低成本皮脆內鬆散的越南法國麵包
皮脆硬有好一些
因皮脆硬我都現場馬上吃醬汁比較不會浸透
但外帶?
問題在巧巴達會浸爛越南法國麵包鬆垮的內部
越南法國麵包甚至不用奶油製作
抱怨了幾次沒反應
再提不爽了
平均日營業額超過5萬假日上看七八萬不報稅逃稅了兩年
不能營登又省了消防建管空污費用
menu黑板甚至酒水價不便宜
很吶悶小屁孩在堅持什麼一定要用便宜麵包
反正小白客人也分不清
更甚把兩年沒分潤的合夥人清算淨身出戶
Pastaio新店的巧巴達用的是貴桑桑Purebread的產品
酸種麵香
紮實口感
浸不爛
我說了多回漢堡三明治甚至刈包餃子讓人入口第一印象就是在這
Jim用比別人高好幾倍成本的麵包
夾上燉到入味軟爛的金錢肚（曾建議用皺胃但基本進量20公斤）
牛肚包現Pastaio新店限定
等所有Pastaio都上市有銷量就會考慮採用皺胃
Pastaio新店用的辣醬視覺很漂亮感覺有加甜椒的質感
入口的確辣
很沈厚實的辣
感覺少了一些味
當年Parko在試做時我就告之辣醬是關鍵
不是要很辣要有利度的辣
我又不得不再提西式廚房聖經中四個元素
酸鹹油熱
（文中有書的相片）
辣醬少了鮮酸味沈沈厚實的辣驚艷感就會少一些
今晚在餐點中沙拉偏甜要了檸檬擠上去味道上翻幾層
甜味活了起來
甚至味很淡的燉牛頰不是加鹽就好
沒有酸那會死鹹
jim你家中央新村旁面對麵張大春從中國古籍中寫了一塊匾
味在酸鹹之外
西式廚房的聖經酸鹹油熱四大元素
一個想當稱職的主廚須要好好思索體會
豬肉捲上桌連肉都難切
用力鋸下入口乾且柴
請Jim吃一口
他招來主廚
中午一大捲切剩的晚上再烤
豬肉不是牛肉可三分熟再烤OK
豬肉第一次就要全熟
沒賣完隔餐再烤加熱就會出現這狀況
豬肉捲常會發生上一餐沒賣完
好心提醒不能差不多混著出
口碑很重要
吃時和旁邊朋友同時想到長春藤老鄭味道口感無店能及
法式餐廳吃義大利聖誕大餐~~N+72訪長春藤法式餐廳 ~Porchetta豬肉捲
Pastaio新店
每一盤份量都不少價格CP高
家庭朋友聚餐挺適合
買單
豬肉捲扣除
甜點招待
帳單除二
一人1240
Pastaio新店
新店西式餐廳中大概最漂亮的一家
難怪才開週末假日門口會排隊
熟人評論還是如此直接
讚美很直接吧
Pastaio 是之前累積一點一點的結果 餐廳需要的是有意見反映回饋的
一個有自信的人 Jim對我的批評 一向視為建議正向面對 現場我的建議全用手機輸入 文章則是另外對主廚的建議
一年之前因J大的推薦有去嚐了 parxxxxxxx 牛肚包坦白說是失望的，麵包一下就被浸爛了。當天喝的瓶裝酒也近效期喝起來很不優。創立品牌及口碑不容易要毀於一旦卻很快欸，小白創業不大愛惜羽毛的。
Parko看到的都是20多歲的小白客人尤其女生佔多 有回看到兩個小女生點了一兩種東喬西喬在和食物自拍 起碼20分鐘沒動食物吃
西餐發酵辣椒產生的酸辣爽利 是一種很直接的利度，我也超愛， 很重要一定要表現出來。
當年Mo 的牛肚包就是那有利度的辣醬吸引我 Mo 要送我一瓶不好意思拿
請教如何分辨越式法國麵包和法國麵包的差異
去永康街誠記吃吃就知 和parko有無差別 法國麵包外皮勁道足 內部有嚼勁 越式很輕 烤後外皮酥脆一咬屑屑掉滿桌 𥚃面入口即化 沒有麵香 麵粉品質及多數用沙拉油不是奶油 就是便宜
餐廳除了要擁有合法營業登記之外，包含稅法、勞基法、建築使用執照、消防公共安全等，避免違反法規的開店風險。尤其是開餐廳或是其他飲食類店家，還需特別注意空氣污染防制法、食品安全／添加法等。 Parko大概全部都沒有
去年農曆年後大概十次有八次去都告訴我已經訂滿 我還傻傻的認為真的 去年夏天有天傍晚五點半多 我還不知小屁孩在他們群組公告 我去就告訴我訂位已滿 大熱天推著我媽媽輪椅去 一到小屁孩女友很冷說訂位全滿 當時沒有一個客人 裡面小屁孩在 頭也不抬起來 合夥事件發生後 和合夥人聊到這些事 他才給我看小屁孩在群組的公告 非法營業 不是不報 早晚會到
外傳牛肚包店兩年淨利最少有5～600萬，一毛錢都沒分給合夥人。
據所了解 開幕之後都沒分錢 開幕一年聽我建議樓上施工成立備料廚房及冷凍庫房 花了一筆錢 及平常設備添購更新的開銷 之後 不能營業登記還叫哥哥設計擴大店面後 要人用最原始的投資金額65萬淨身退場 且告訴他 因裝修錢花光了 退股的65萬要分24個月給
每月銷售額未滿新台幣20萬元，但經財政部核定屬營業性質特殊的營業人，其銷售額則不受使用統一發票標準限制。 依稅法規定，所謂營業性質特殊的營業人，是供應大眾消費的豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒等店家。因此部分大眾飲食業者，可不受銷售額達20萬元須使用統一發票的限制，得免用統一發票。 Parko Parco都不符合
20萬只是三四天的營業額 不知一個月報多少 肯定在20萬以下
很扯的拆夥，130萬的初期投資，再加上兩年沒分的淨利潤就算500萬全投入設備，股本也有630萬。
是很扯 尤其一直獲利很高的店 開店前在pai幾次鼓勵小屁孩開牛肚包 在後面修鞋小屁孩的父親可能聴到 了解是商機 出面去找到這地點叫他小孩租 但 可能關鍵在 店址永遠無法合法經營又要在不合法的地點花大錢擴大裝潢 那地點尤其又曾剛辦過xx後才空出 合夥人不想把一直沒分配盈餘的金錢再投入風險 才萌生退意 合夥人最後的心態 告訴我 失去金錢 我相對的獲得到自由
印象經典母狼吃的豬肉捲烤好放檯面上，冷食肉不柴但皮很硬，不知道改成港式燒肉的做法？
義大利人手法皮是比較硬 豬肉捲 我偏愛長春藤老鄭用古董烤箱烤的 及他的調味
投資人, 開店的都是年輕人吧, 不經一事不長一智, 學學也好
我這把歲數碰上那兩個小屁孩 也長了一智
Ｊ哥哥，義大利的豬肉捲皮會硬那是他不會烤，烤豬肉捲也是要有點什麼才弄得好的！更不是隨口自己跟過米其林一星廚師就可以的～
誰跟過那個一星廚師？
去年去過一次parco parko 櫛瓜變超鹹，薯條變細，然後之前奶油燉牛頰是兩塊變成一塊（有去抓以前圖來對）個人放到拒絕往來戶了
一年淨利超過600 且是疫情間