路過麗水街頭除非你熟門熟路
不然經過長春藤法式餐廳門口
也摸不著頭緒在幹什麼
很低調的長春藤客人現今還多是
7~80年代前永康街週遭未被觀光客小朋友侵入前的老在地人
當年台北住戶水平少見的區域
甚至几位骨董收藏家某某雅集的神祕億萬富豪都是長春藤常客
樂沐陳嵐舒未入行前就愛吃長春藤老鄭的菜
去法國學菜時還打電話給老鄭
嚇一跳的老鄭
問她台大外文畢的女孩怎走這行
40年浸淫法菜的老鄭
不是用嘴說菜之輩
40年親身待廚房拿鍋鏟
每年找時時間出國品美味觀摩
不是坊間那些按舒肥机擺盤之徒
更不是滿嘴哲學台灣味的虛華中生代
這回大雨夜
時間也晚
進長春藤
正準備收的老鄭
看到我
弄几樣份量不多的菜給你吃
沙拉吧收了一半
剩下一些生菜
好家在老鄭耗費時間漬的水果蜜餞沒收
先拿些生菜
用buttermilk醃的有乳酸味的紅蘿蔔
烤過的甜菜根
整粒的鷹嘴豆
炒過的整粒大蒜
亞麻子片
自個兒炒的海鹽
連沙拉吧都充滿了細節
墨魚橄欖佛卡夏
連沾的油醋都有心思
加上洋蔥丁和迷迭香才搭得了
第一道
生蠔
煎干貝下面竟墊著炸櫻花蝦
好吃到我對這點頭搗蒜
白蘆筍帕瑪火腿
煎蝦墊鹹餅
小鮑魚
華麗細緻且美味的一道前菜
第二道
蘑菇濃湯
擺盤美味也美
第三道
本地的元氣豬排
底下用肉汁紅酒炒的洋蔥焦糖味盡出
火候很好的Q脆元氣豬排
加上極搭豬排的蘋果塊
有時在想
好的廚藝料理人須要用很貴的伊比利豬來迷惑客人?
好吃嗎
第四道
鴨肝菲力
起馬十几年沒吃這一道了
三四分的菲力加上鴨肝
那濃郁的老法菜味
底下用圓盒塑型的嫩菠菜吸滿了肉汁
又是細膩的擺盤又有濃郁好味
第五道
甜點水果
當令水果砌出漂亮的水果韃靼
巧克力蘋果派
法式可頌竟搭了現做沒加安定劑的法式軟糖
沒安定劑一出會一直出水
好吃到我點頭叫好
最後當然沒放過那盤
我一再勸老鄭獨立出來賣的水果蜜餞
瞧
這是什麼水果
鴨嘴梨
飯後和老鄭閒聊
聊到有回他從歐洲弄回一隻
耳朵拉起人般高的hare(大野兔)
因被散彈槍打
他耗了老半天去挖子彈
還是讓一個醫生朋友咬斷半根牙
聊到我愛的鱉
改天他想辦法備料
弄法國老菜
海龜湯
及貴參參且少有的庇里牛斯山的山羊排
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
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