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路過麗水街頭除非你熟門熟路

不然經過長春藤法式餐廳門口

也摸不著頭緒在幹什麼

很低調的客人現今還多是

7~80年代前永康街週遭未被觀光客小朋友侵入前的老在地人

甚至几位骨董收藏家某某雅集的神祕億萬富豪都是常客

樂沐陳嵐舒未入行前就愛吃藤老鄭的菜

去法國學菜時還打電話給

嚇一跳的

問她台大外文畢的女孩怎走這行

40年浸淫法菜的

不是用嘴說菜之輩

40年親身待廚房拿鍋鏟

每年找時時間出國品美味觀摩

不是坊間那些按舒肥机擺盤之徒

更不是滿嘴哲學台灣味的虛華中生代

 

這回大雨夜

時間也晚

進長

正準備收的老鄭

看到我

弄几樣份量不多的菜給你吃

沙拉吧收了一半

剩下一些生菜

好家在老鄭耗費時間漬的水果蜜餞沒收

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先拿些生菜

用buttermilk醃的有乳酸味的紅蘿蔔

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烤過的甜菜根

整粒的鷹嘴豆

炒過的整粒大蒜

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亞麻子片

自個兒炒的海鹽

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連沙拉吧都充滿了細節

墨魚橄欖佛卡夏

連沾的油醋都有心思

加上洋蔥丁和迷迭香才搭得了

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第一道

生蠔

煎干貝下面竟墊著炸櫻花蝦

好吃到我對這點頭搗蒜

白蘆筍帕瑪火腿

煎蝦墊鹹餅

小鮑魚

華麗細緻且美味的一道前菜

第二道

蘑菇濃湯

擺盤美味也美

第三道

本地的元氣豬排

底下用肉汁紅酒炒的洋蔥焦糖味盡出

火候很好的Q脆

加上極搭排的蘋果塊

有時在想

好的廚藝料理人須要用很貴的伊比利豬來迷惑客人?

好吃嗎

第四道

鴨肝菲力

起馬十几年沒吃這一道了

 

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三四分的菲力加上鴨肝

那濃郁的老法菜味

底下用圓盒塑型的嫩菠菜吸滿了肉汁

又是細膩的擺盤又有濃郁好味

第五道

甜點水果

當令水果砌出漂亮的水果韃靼

巧克力蘋果派

法式可頌竟搭了現做沒加安定劑的法式軟糖

一出會一直出水

好吃到我點頭叫好

最後當然沒放過那盤

 

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我一再勸老鄭獨立出來賣的水果蜜餞

這是什麼水果

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鴨嘴梨

飯後和老鄭閒聊

聊到有回他從歐洲弄回一隻

耳朵拉起人般高的hare(大野兔)

因被散彈槍打

他耗了老半天去挖子彈

還是讓一個醫生朋友咬斷半根牙

聊到我愛的鱉

改天他想辦法備料

弄法國老菜

海龜湯

及貴參參且少有的庇里牛斯山的山羊排

 

 

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase 

 

 

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