今天香港的大款KC
上上回他想吃台菜問我山海樓欣菜及蓬萊
我告之明福
訂不到位
我再告之小倩的田園
一餐吃三家~~田園台菜海鮮,興美切仔麵,No°168 Prime
今晚用餐時很興奮line來他終於訂到兩個月後的明福了
及三篇台灣八卦刊物及天下几家上米其林台味西餐及山海樓的文章
不過現在文字工作者都在被稱是美食評論家的今天
文青文字工作者
用論述來告訴無知者美味是什麼
誰在乎
有當年在松菸吃入口不知所云時就開始用堆砌台灣食材
從法菜受北歐Noma創造聽覺口條哲學的料理啓發到變今日冰冷擺盤八角哲學的台灣之光
文青文字工作者只要跟著口條哲學文字包裝華麗眾人就點頭搗蒜了
何況那些台灣味是什麼完全矇懞懂懂收觀光局錢的米其林
搞到現在台灣西餐都在堆砌台灣味
那是外國人及台灣小屁孩吃的台灣味
要解構台灣味那是要對這些味道瞭若指掌融會貫通
不是搜集几瓶台灣名牌醬料就是台灣味
那叫包裝
但是呢
現在一堆高餐畢的年輕人甚至連小法
連直火能力都沒有都要來解構台灣味
甚至說我只會吃路邊小吃沒資格評他有世界水平的西餐
CROM by Christian Milone Taipei文後的年輕西餐廚師
甚至這篇中的這塊雞肉連操作舒肥机都出問題
我會帶西式料理人甚至米其林星廚外出用餐
我只會帶去路邊小吃且會告訴他們口中的精髓在那裡
西餐
日料
中式
小吃
要評我肯定會道出可受公評的道理
不是那些拿雞胸肉比雞腿然後不再推薦的業配
遼寧夜市我去的頻率在夜市中是最高
几乎每週會過去買地瓜和水果
遼寧夜市規模不大在台北算較冷門的夜市
陸客量大的前十年夜市客人感覺陸客比本地人多
主因鵝肉城接陸客
及不遠長安東上一家規模頗大(台北之最吧)只收陸客的牛肉麵專門店
這半年來陸客變少小貓几隻的散客
我買了多年的水果店老板娘士林一間及遼寧夜市這間
前几個月中興法商畢
女兒一個在英國修碩士一個念政大的老板娘
她當机立斷把遼寧夜市這間頂讓掉
新接手的老板及老板娘依然很nice
遼寧夜市的攤子水平不差
瑞記香菇鹹粥
日據茶泡飯炸物演化的香菇鹹粥炸物
炸蝦
炸豆腐
紅燒肉
相當有水準
沾台灣古早紅黑雙醬
及燙個青菜再點隔壁黑白切的
米粉湯
豬肺
豬皮
几步
正記麻油腰花筒仔米糕
正記麻油湯中加了些台式酸菜
那醃漬溫潤的甘酸提昇了麻油風味
淋上厚厚肉臊一起蒸的筒仔米糕
過朱崙街
文青味的
再進去
本在正記隔壁的北海道魷魚
燙個魷魚沾芥末醬油
這是不是也是和瑞記是日據遺風
吃完走回頭也是日據遺風客家自製湯圓
和坊間不同
不是紅豆湯花生湯點綴一點湯圓
而是先放進滿滿各式湯圓再淋上紅豆湯花生湯
胃納小的人什麼都不用吃
上週有電影外景封街開拍
會不會如艋舺一樣帶動華西街
且客家自製湯圓附近那几攤最近換新招牌
很有預感今年米其林遼寧夜市應會被觀光局分配到
雙連大鼎米粉，遼寧街米粉湯~~豬皮看到厚薄就知這攤內臟到底是白豬還是黑豬
可能都是滿口活動假牙的老人家投的票~~冇(ㄆㄚ)冇( ㄉ一ㄥ)有(ㄨ)
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