有些川菜辣味就是和國外甚至其他省份的辣味不太一樣
泡椒
經過發酵後的辣椒
味道層次就是不一樣
除辣外多一些很滋潤的酸味
甚至講究些加了魚下去發酵
就如台灣不少川菜館子魚香茄子加了魚露去調味
就是這種泡椒不容易買
台味加冰糖發酵的剝皮辣椒
就如上回吉屋食堂微辣帶甜的清雞湯
簡單但多層次的好味道
寧夏夜市豬肝榮用發酵白菜後的冬菜
弄出好味的豬肝肝
酸白菜
客家福菜等不甚枚舉
連台式酸菜都弄出好味料理
遼寧夜市的正記麻油腰子筒仔米糕
除了厚厚一層肉臊的筒仔米糕外
那一碗一碗煮料多的麻油湯
除了麻油外
加了台式酸菜
滋味又多了一些層次
華亭街黑點雞肉
我可惜因為是攤子又沒招待上不了紐時變成世界名店
我最愛的
就是那碗加了薑絲及台式酸菜的台式油湯
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