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有些川菜辣味就是和國外甚至其他省份的辣味不太一樣

泡椒

經過發酵後的辣椒

味道層次就是不一樣

除辣外多一些很滋潤的酸味

甚至講究些加了魚下去發酵

就如台灣不少川菜館子魚香茄子加了魚露去調味

就是這種泡椒不容易買

台味加冰糖發酵的剝皮辣椒

就如上回吉屋食堂微辣帶甜的清雞湯

簡單但多層次的好味道

寧夏夜市豬肝榮用發酵白菜後的冬菜

弄出好味的豬肝肝

酸白菜

客家福菜等不甚枚舉

連台式酸菜都弄出好味料理

 

遼寧夜市的正記麻油腰子筒仔米糕

除了厚厚一層肉臊的筒仔米糕外

那一碗一碗煮料多的麻油湯

除了麻油外

加了台式酸菜

滋味又多了一些層次

 

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華亭街黑點雞肉

我可惜因為是攤子又沒招待上不了紐時變成世界名店

我最愛的

就是那碗加了薑絲及台式酸菜的台式油湯

 

黑點雞肉食堂~~鼎王不要被抖,一定也是50大 

黑點雞肉食堂~~一碗小羊肉 

 

 

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