滴口水的吃吃喝喝

標題好驚人啊～

滴口水

這是當場和人互line時的註腳

2016-06-03 17:35

哈 ～ 早就耳聞一燈是用舒肥肉 沒想到您就去踩了 好慘烈的一餐啊

滴口水

那軟軟淡淡的舒肥肉 真的噁心

2016-06-03 17:39

這家店在日本本店就是如此了，多年來年度拉麵排名前三，可能日本人也對舒肥趨之若鶩吧 據說未來舒肥肉要改掉變成一般叉燒

滴口水

網路排名 年輕人的行為結論 但 已前三為何要改變不再舒肥了

2016-06-03 17:42

日本拉麵排名和台北牛肉麵節排名差不多

滴口水

都是居多數年輕人的結論

2016-06-03 17:44

這篇文20分鐘前點閱有140 怎被減半

滴口水

哈 無所謂 又不靠這博稿酬當工商 和右下角google的統計 几乎天天差距2000上下的點閱

2016-06-03 17:47

日本拉麵tabelog全國前10名中，我吃過2家，那水準完全跟一風堂之類的連鎖拉麵店，不是同一個水平，真的很美味，個人覺得tabelog分數的可信度還挺高的，日本拉麵價格大概7,8百日幣，有名的店也不會比較貴 一燈我是沒吃過，不過日本的排名也很高，不知道是台灣店的味道不同，還是不合胃口，只是照片看來，也不是很吸引我就是了～

滴口水

為何店家喜愛著墨於排名 這會影響多數客人的感受 用耳用眼比用嘴去品味容易多了

2016-06-03 17:51

怪哉，先前聽旅台的日本交換學生去吃，他說味道沒差太多耶 且一些朋友常去日本遊玩的都會吃一蘭，少數一登，但也說沒太大差距

滴口水

旅台的日本交換學生去 ?? 台灣人分得出牛肉麵滷肉飯的好壞 尤其是年輕小花有多少 看看痞客邦美食版排名就很明白

2016-06-03 17:55

真的很噁心 哈哈哈

滴口水

真的噁心

2016-06-03 17:56

我去日本也是看tabelog的分數，可能因為實名制登錄，又是星級評分做平均，不是一兩個blog可以左右的，我吃過幾家，可信度還挺高。其他我都看店裡有沒有老頭在喝酒才決定要不要進去。

滴口水

我用餐其實大部份如你說 望一下店中狀況 經驗會知一二 但也不是絕對的 比起年輕人為主的排行 （連大豆醬吃成絕味海膽死蝦點頭頭搗蒜的自稱美食家的年輕人） 踩雷的机會少多了

2016-06-03 18:02

人家可以说，这叫健康饮食，呵呵，这样的肉看着都恶心，更不要说吃了！！！老J我怀疑您老是故意这样的拍的，有时我就在想，我们所说的发展，我们到底是进步了还后退了，浮躁是现在餐饮业的最大特色！

滴口水

現代餐飲包裝才是最大特色 其他就不必了

2016-06-03 18:04

房租太貴價格怎麼低

滴口水

日本這種餐飲來台 目的在展店 需要有旗艦店 訓練同文同種的台灣人去大陸展店

2016-06-03 18:09

人家根本懶得鳥你 自己心胸狹隘，整日上網搜尋有無人談論你 年過六十還如此格局 難怪形單影隻 只能在網路自慰

滴口水

年過六十 ??? ptt的小白 網路自有好事者 會轉來你們那些自慰的543

2016-06-03 18:12

我覺得不錯,湯頭和麵的口感都好,你這篇流於情緒化,讓人看笑話了

滴口水

喜歡就多去吧

2016-06-03 18:14

眼下有這樣的豬肉吃就要感恩了，還在那亂嚷嚷，再隔一陣子，瘦肉精米國豬+舒肥上桌看你日子還澤麼過得下去。 當然太陽花們又要驚呼，又要不禁拍案叫好！

滴口水

兄弟 改朝換代後 你們那的瘦肉精好像人可吃 要不要代理進來台灣給好吃懶動的小花及貴婦當減肥藥

2016-06-04 17:03

這家的肉真的很噁心，白色的那個根本不知道什麼東西 沒味道，口感又很噁心 至於湯頭，感覺像濃縮的中式上湯

滴口水

叉燒美味在那焦糖化的過程 舒肥机拿出來 真的是噁心

2016-06-04 17:06

如果你跑到日本某個地方去旅行，Tabelog絕對比其他的旅遊書，排名，或自己路邊找，請人介紹來得可靠多了；一家一家親自去看去試，那是我們住這邊生活範圍才辦的到的事 Tabelog的分數沒那麼好拿的，日本用這網站的人口眾多，不是只有年輕人，動輒3,4百人去評價的，分數整體來說是很客觀，像在福岡地區，一風堂，一蘭連前50名都排不到，分數是不停變動的，分數相近的其實水準不會差太多，還是看各人口味的喜好來選擇就好，但分數差異大的，水準差異的確明顯，評價是用單店評的，所以同品牌不同單店的分數有時落差也不小，但分數高的店，有時還是會依個人口味來選擇，亦要看近期去的人，評價是往上走，還是往下掉，其實日本人蠻嚴苛的，不是那麼隨便給高分 麵屋一燈看起來不是喜歡的品種，不過被你說成這樣，我都好奇了，等天氣涼了不需要排隊時來試試看，這種熱死人的天氣，看到那種油膩的食物還真的沒胃口……

滴口水

書本網路評價商業行為手法鑿痕處處可見 當參考OK 重要的是不隨它起舞 用眼用耳去吃 實地用自己嘴去評價 一燈我不能稱它為叉燒 舒肥的梅花肉 去吃吃和好吃的叉燒 差在那?

2016-06-04 17:14

會上網填評價的應該還是年輕人佔大部份

滴口水

我也上網 但從不去填什麼評價

2016-06-04 17:16

各人還是不太懂 為何要怕美豬美牛進口，台灣的豬根本不輸，嗜吃著都明白者一分錢一分貨，不覺得靠便宜能夠打趴台灣豬，(美牛以進口許久，大部分都還不是愛吃澳洲產...)至於健康，在毒都比不過海鮮的重金屬含量，且要受到危害也是每天吃一堆才有可能

滴口水

之前綠黨怕美牛進口 現藍黨怕美豬進口 我愛吃美牛甚於澳和

2016-06-04 17:20

所以訓練台灣人 是為了大陸展店？

滴口水

多數日本平價連鎖都有此念頭

2016-06-04 17:22

之前J兄吃過的佐藤精肉店，因為住的不遠，是我偶爾想吃燒烤肉的一個選項，最近去，原本直火燒的烤豬肉五花丼好像也改舒肥了，整盤肉好膩...

滴口水

直火烤肉 除了香味口感濃郁的焦糖化外 從表面漸層到內部的變化 那豐富口感香味 一成不變軟爛口感的舒肥一定膩

2016-06-04 17:29

http://gogofishs.pixnet.net/blog/post/88427433 這篇說的正確嗎？ 這樣不是浪費許多好貨

滴口水

所以囉 吃魚生要有眼力及嘴巴評斷的能力 不要說一些高價店家板前的老王賣瓜的叫賣 一些平價店在商言商貨源几乎都是

2016-06-04 17:34

在日本走跳多年，沒吃過ㄧ燈。但是tabelog應該蠻有公信力的。ㄧ燈是以沾麵在出名，倒不是ㄧ般的拉麵有名。只能說拉麵這種平民東西，個人好惡差很多。

滴口水

問題不在走跳 不在tabelog 不在沾麵 不在拉麵 只在軟爛噁心的舒肥肉

2016-06-04 23:18

這篇又沒在講tabelog ㄧ堆人玻璃心出來護航幹嘛

滴口水

討論討論唄

2016-06-05 22:36

所以說看評論看照片還是重要的啦～ 如果先看了照片，一看是不喜歡的舒肥肉，那就不必進去踩雷了 我都先從tabelog排名，由高到低，然後看裡面是不是我喜歡的品種，最近有沒有人說真是失望之類的，這樣選起來就很快，也比較不會踩雷 反而台灣要找餐廳，茫茫餐廳海，不知從何找起，一家一家找，難怪大家得依賴部落客，比如說今天我突然想吃牛排或日本料理，但又對台北或高雄餐廳不熟，你說該如何找起…… 所以您老趕快多寫幾家餐廳吧，最近又覺得沒什麼新鮮貨了～端午節要連吃好幾天呢，缺少靈感中……

滴口水

塞子永和店要開了

2016-06-06 23:15

一燈光看照片就不好吃， 有人說沾麵是招牌，我認為老J吃不熱的沾湯和冷冷的麵，再配上舒肥肉 應該會覺得更噁心 感覺很多人，過於神化日本食物了 我自己吃過的感覺，日本的有台灣開分店的 日本和台灣差別很小，對一般人不會查覺，多半是受氣氛影響了 當然網路臥虎藏龍，也許有人可以吃出細微差異吧 18樓的，台灣豬好不好棒不棒，和美國瘦肉精無關，它的影響是外食和豬肉製品 吃到外面豬肉機會之多，你沒辦法選擇，這樣懂嗎?

滴口水

哈 你看出我不點沾麵的原因了

2016-06-06 23:17

永和太遠了,也沒什麼可以順便游山玩水的景點,留給音樂家去就是了~ 不過這種天氣,您老要是去永和,可以順便去四號公園之黑砂糖刨冰,要認明裝潢比較爛的老店喔~那家的黑砂糖,香甜微酸又帶點炭香味,其它家都煮不出那種味道,我就愛吃清冰加大量的黑砂糖,感覺其它配料都是多餘的~ 永和以前還有一家三分俗氣上海菜,水準很不錯,不過也7~8年沒吃了,實在懶得特地跑那麼遠,就為了吃頓飯~

滴口水

頭一回去永安站附近 今晚去了4號公園旁水源街吃了一餐 吃完走過公園 再吃今晚有人介紹的直火牛排 他也介紹那自稱音樂家兼美食家點頭搗蒜的冰店 一瞄沒興趣 往前走 裝潢是比較爛 已十點半多門口竟排一長排 好奇進去了 是否這一家

2016-06-08 00:45

這家拉麵店因緣際會 剛好有聽到一些內部的狀況 幕後金主是一家類似私募基金的投資公司 一燈是該公司進入餐飲行業的第一步棋 本人對拉麵沒有太多研究及品嘗經驗 吃過幾家引進的日本品牌都覺得還可以 這家吃過後覺得味道也還OK 只是沒想到連拉麵裡叉燒跟雞肉都可以舒肥 真是服了日本人 而同行友人吃到舒肥肉後大呼驚訝及美味 因為覺得居然口感可以如此軟嫩 跟平常所吃到的雞肉跟豬肉差很多 由友人的反應可以發現 對於很多平常不是那麼常品嘗美食的一般人而言 其實舒肥肉品也還是有一定的吸引力的 也難怪舒肥依舊可以大行其道 甚至最近還看到某蔥餐廳推出舒肥排餐系列 還大肆宣傳說這是天菜大廚裡的米其林三星烹飪技術 真是令人啼笑皆非 回到一燈拉麵 其實引起我最大感觸之處並非其舒肥手法 而是在試營運前剛好聽到了解內部狀況的友人提到初期的宣傳策略 包括媒體露出, 先不要開放二樓, 延長帶位時間, 初期每天試賣限量XX碗 …… 重點就是“要讓外面先排一下隊” 我好奇的問說 “那要怎麼確定外面一定會有人排隊呢” 友人笑而不語 我想他們聘請的行銷公司應該有什麼法寶吧 有點感嘆近年台灣的餐飲環境 消費者的荷包越來越薄 很多年輕人甚至上班族 大概只有吃高級Buffet時才能接受一餐一千多塊 各大餐飲集團 持續引進海外品牌 挾龐大資金以大力行銷宣傳建立知名度 反而是一些想要扎扎實實把餐點做好的料理人及餐廳 如塞子等等 沒有資源 也沒有規模經濟 把食材做工反映到售價上 卻反而在市場上失去了競爭力 因為懂得欣賞品味又願意掏錢買單的饕客實在是沒那麼多 最後只好放棄自己的理想隨波逐流 題外話 最近看到RAW的新菜單 真的是令人又忍不住噴飯 把牛舌放在餅上 取名為牛、舌、餅 不知道靈感是不是從一二三猜猜猜這個遊戲來的 (有玩過的人應該知道我在說什麼) 許多元素不斷的重複 不是把XX粉末像雪花般覆蓋主要食材 就是中間一定要有一坨綠綠的液體 這次的菜單有三道菜視覺上都有綠色液體 感覺有點黔驢技窮 每次看到RAW的菜 那種集合了廉價食材 不知所云的味覺組合 以視覺效果及噱頭重於美味的菜單設計 都讓我常常想到之前有國外的廚師把垃圾食物用Fine Dining擺盤方式呈現 還真的都蠻有那麼一回事的 而且說不定味道還比RAW好 (許多垃圾食物其實是好吃的 只是不營養) 私以為其實這位台灣之光主廚 其實就是傷害台灣西餐行業最深的人 他的成功之道 相信許多曾經跟他接觸共事過 或對人情世事具有熟練觀察眼光的人都大概可知道是怎麼一回事 除了讓更多台灣的餐飲人了解 待在台灣跟出國歷練造就的格局及機會差異 就如同懷著台灣血統的林書豪 是因為在美國成長所以得以打進NBA 進而了解台灣的西餐環境跟市場真的跟國外差好幾個世代之外 好像想不出有什麼其他具體的貢獻 而我相信許多餐飲學生甚至線上廚師都被那包裝出來的故事所蒙蔽 還真的以為只要多認真 多努力 把菜做好就能夠出人頭地 想想看人家為什麼要娶一個泰國老婆 再去探聽一下人家老婆是做什麼的 家裡背景是什麼 就知道想獲得那樣的成功 如果只是靠把飯燒得好 那就準備要飯要到老吧 基本上江主廚的種種光環及媒體行銷包裝出來的成就都歸於他一人 難道有人會真的認為他可以讓國際西餐界對台灣人才刮目相看? 真的會認為透過吃RAW那樣的菜色會讓外國人更了解台灣飲食文化? 外國人想要了解台灣美食不會去吃真正的台式食物而是去RAW那種餐廳? 難道我們想要了解歐美的餐飲文化是藉由去當地吃用西餐食材入菜的中餐館? 一切的一切 只是利用台灣人的民族情感及因為國家競爭力持續落後下 只要有人在國外取得一點點的小小個人成就 就馬上貼上台灣之光標籤 認為可以代表台灣 為台灣發聲的一種近乎自卑的心態 自私的利用媒體行銷操作取得對所謂台灣味的話語權及解釋權 實則不但傷害了許多一直在台菜領域耕耘的廚師及餐廳的努力 其最核心的理由我認為便是藉此壓低食材成本及售價 降低進入門檻 因為國民所得兩萬多的台灣根本撐不起多少高價的西式Fine Dining餐廳 (有常常去Robuchon或STAY吃飯的人從他們的生意應該可看的出來) 挾餐飲集團的龐大資源 用市場上套餐2千元以下餐廳所不可企及的人力及華麗裝潢 打造精緻的擺盤跟一堆用餐儀式及行銷包裝詞藻 讓消費者以為看似只要2000元上下就可吃到國際名廚的完整套餐 拍美美的照片打卡炫耀 卻不知道所吃到的確大概是市場上西餐廳中食物成本佔比最低的一餐 在媒體的造神及洗腦下 有多少人根本已經忘了自己的舌頭有什麼作用 也無怪乎會發生曾經有位朋友的朋友 已經去RAW用餐過數次 但卻還需要問我及其他在餐飲行業的友人說 以你們專業的眼光來看 RAW到底好不好吃? 拍了那麼多照片 又打了卡 卻還需要透過別人的意見來確定到底是不是好吃 J大曾提及 現代人用眼睛跟耳朵吃飯 真是再貼切不過 然後再配合噁心的飢餓行銷 先不要求RAW跟許多國際級米其林餐廳一樣 想要訂任何時間都可以 但是要先預付全部餐費或高額訂金 只要他跟一般台灣的餐廳一樣 開放一定期間內所有空位以供預定 而非每天只能訂兩個星期後的那天 有可能像現在這樣號稱比五月天演唱會的難訂嗎? 故意用這種方式讓許多人在網路上訂不到位置 然後再包裝出一個“全台灣最難訂的餐廳”口號 馬上又進一步讓餐廳的知名度得到再次的宣傳 位於RAW樓上的祥雲龍吟 同樣也是標榜大量使用本地食材 但套餐價格敢賣六千多 是台灣Fine Dining餐廳最貴的那一階層 與東京本店3萬日圓的價格已相差不遠 以國民所得的角度而言更是超過本店 其內容及手法遵循正統懷石料理的模式 訂位方式也跟一般餐廳無異 這就是主廚把最自信的一面拿出來 正面對決的最好示範 但不知道為何同集團的RAW卻是假鬼假怪一堆 菜色不中不西 前菜生蠔 過幾道卻是豬油拌飯跟烤番薯 唯一重點與不變的是模仿北歐式擺盤及做作的用餐過程 莫名其妙的訂位方式絕無僅有 明明做西餐卻大談台灣味 我想山本征治主廚即使是用台灣食材 也不須說特別說明 也不會有人懷疑他想做的就是正宗的日本料理吧 而台灣的媒體跟一些J大所謂自稱自學的美食家們 卻不明就裡的跟著造神 把這充滿商業操作及利益算計 利用台灣人情感來炒作行銷的餐廳捧上天 真是令人覺得可笑又可悲 RAW的相關主事者得到了商業利益及媒體光環 而台灣的餐飲行業及從業人員又得到什麼 ? 中餐及傳統台灣菜系與小吃對台灣味的解釋權被踐踏 西餐的市場規則及行情被破壞 因為一定會有不明究理的消費者 會認為2000元就可以吃到國際名廚的8道菜單 那其他人賣超過兩千塊可能只有5道菜是不是太貴? 令人稍微感到安慰的是 網路上對RAW已經開始有許多敢直言的聲音 雖然還是要誇獎菜色很有創意 但起碼會提出 味道不如其視覺效果 或是創意其實是兩面刃等等 以下轉貼今年初Trip Advisor上面的一則對新加坡Restaurant Andre的評論 我想大概可以表現許多人吃完RAW可能會有的感覺： “服務超一流，空間挺小但是還是有佈置。食物: 想起來就只能腹黑的一笑，兩個字:雜技。也許是自己不理解法餐，但是我的直觀感覺就是主廚太過於注重食物的新意，設計，擺放，主題，卻忽略了食物很重要的兩個因素: 味道和食材。 我們的晚餐有8道菜，每一道都有一個主題，各種食物上的"偽裝"，比如說麵包:這看起來是黑碳，但其實是麵包，比如說甜點:這看起來是雞蛋，這看起來是方糖，然而都不是，比如說主食:這看起來是米，其實是意粉。這些都讓我想起了周星馳電影中的臺詞: 這表面上看起來是一雙皮鞋，其實它是一部行動電話。一開始幾道菜服務員介紹後都是覺得廚師好厲害，然而每一道菜我都沒有那種迫不及待吃完第一口還想吃第二口的感覺，因為味道並沒有像外觀一樣驚豔。 另外，服務真的太到位了，非常有禮貌，非常人性化。 總之，如果你是超級美食家，你是能欣賞食物藝術的人，也許這是一個適合你去的地方。 可是，如果你只是一個吃貨，我建議可以去吃傳統的法國大餐。 晚餐的價格是350新幣加加，每人” 希望未來會有更多對餐飲有志之士及能夠獨立思考的美食愛好者 能夠看穿並勇於評論像RAW這般使用過度行銷包裝的餐廳 並為許多沒有知名度卻默默努力的好餐廳 好料理人發聲 就像J大這樣 之所以提了這麼多對RAW的觀感 不只因為他在現今市場指標地位 更重要的是 其他餐廳的包裝行銷手段僅止於誇大自我 但RAW的手段我認為卻是對台灣民族情感的一種利用 而且對整個行業帶來的效果是有一定影響力且弊大於利的 當然我不敢說我的想法及解讀完全正確 但求希望自己的一點淺見 能夠喚起多一些不隨波逐流的獨立思考及討論

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能搞飢餓行銷 問題在顧客小白 沒排隊的生意就不好 如果人人都能 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/54321530 如此 但這假設是不可能的 前几天看到自學的美食家得意洋洋 她很興奮的得到印証說 一位單槍匹馬的法國米其林老派廚師到高雄客座 竟用新派的舒肥手法 先不說單槍匹馬 我這篇文 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/208956283 提到的 再進一步想 不是他法國米其林團隊的廚房 他也不能每個客人都親自直火 舒肥就像電影天菜大廚他開頭不如意廚房人手時的選項 我對現年輕人受的教育後的推理反應 搖頭 難怪是險惡國際政府政策及複雜經濟環境下跨國併購的逃兵 躲在這美食圈吃飯容易多了 能期待她提出什麼見解嗎 几個月前http://dd0800.pixnet.net/blog/post/209182327 這篇文你長篇回應中 你云 要提出你對RAW的見解 今天你兌現了 只是想不到觀念看法如此契合 連對台灣之光你引用的 和我在http://dd0800.pixnet.net/blog/post/189745125 文中對一個似公關朋友答覆的 五年前花了一人不含酒不含稅15000吃了一餐 感同深受 人云亦云 無知 無助的崇拜 台灣的悲情

2016-06-09 01:23

老J說等拉麵20分鐘是一燈在累積門口排隊 是真的

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是真的

2016-06-09 01:08

#27討論中的一燈和RAW 怎在GOOGLE上找不到版主的文章

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RAW近萬點閱我知石沈大海 一燈待回去google一下

2016-06-09 01:11

舒肥熱，有一半也是消費者喜歡吧， 前2周biz lunch去君悅2樓，主菜全部舒肥， 都是大多年約50左右的朋友，最年輕的也有30, 主菜一半人雞，一半人牛排 每個人都直誇這肉好嫩好好吃，我都不知道該說什麼了…… 其實舒肥牛排軟軟爛爛好難吃阿，可是我肚子餓，沒辦法……

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一半也是消費者喜歡吧 ???? 人云亦云 用耳用眼吃 店家方便省錢的手法被推波助瀾

2016-06-09 01:14

那邊我記得有2~3家黑砂糖刨冰,10幾年前住永和時,有時候也會跑錯家 記得一家老店的黑糖特別香,另一家新店的料比較好吃,不過我喜歡清冰+濃濃黑糖不加料,所以喜歡老店 你提到音樂家介紹後我去看一下,2~3年沒去了,記不太清楚了,印象王歌應該是老店,福滿溢應該是新店,反正你要常去永和,就都去看看比較囉,應該不會差啦~ 查的時候,意外發現音樂家的塞子文,終於知道每次說的立正站好是怎麼回事~ 碰巧發現,音樂家去那天,桌子只有2桌客人,吧台1人,我就是那桌子另一桌的客人, 就坐在旁邊 公平來說,音樂家的文的確沒有誇大,現場就靠窗最近的2桌,說什麼都聽的很清楚 音樂家的確是被招待了(現場就2桌,1桌有,1桌沒有,招待那麼高調好嗎?) 雖然我不知道他是音樂家,不過的確聽到Raven說"看到那重機,我猜就是你" 然後二個的確很熱烈的交談,就在我旁邊,吃完後,Raven的確很重視的送出門外 至於那天食物,有點了跟音樂家一樣的沙拉,的確就像把一堆料擺上去而己 點了近江牛漢堡,覺得近江牛應該不喜歡被變成漢堡 食材是不錯,不過不是好食材擺在一起就會變成一道好菜 那時是倒數計時的幾天吧,所以友人complain時,我還說應該是快結束了,所以比較隨便吧,anyway~ 如果店開在我家附近,雖然最後一次的經驗比較差,不過我還是會去試試,店本來就水準有起有落,不過開在永和的話,那就留給美食家吧~~這種天氣,我比較想念黑砂糖刨冰~

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那家店名 良記 有清冰 西索米那回有人現埸轉播 店家與人為善是必要 何況大頭貼滿天飛 阿筌就是白目

2016-06-09 01:19

西索米這個人就吃這一套， 每家餐廳都了解這個人很草包， 咖巴結，招待就好

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原來如此

2016-06-09 01:19

良記好像沒吃過 Raven很有眼色啊… 朋友圈絕大部分都是完全不會看部落客食記的人，而且很多年齡層在40以上 那天computex附近隨便去君悅吃個便飯，不是特意去找哪家店吃 其實不只一次跟這類族群吃飯，有點年紀不常去新一代新開餐廳吃飯 讓他們選餐廳多半會選總督牛排的那種人 之前幾乎都沒吃個舒肥肉品，第一次吃到的人，都覺得怎麽肉能烹調的如此軟嫩好吃 一來可能年紀大牙口不好，愛吃軟的吧…… 二來直火做的好雖好吃，但台灣一般餐廳水準，直火吃到過熟硬掉是常見， 從嫩精演化成舒肥，我覺得還是市場需求，

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吃 味覺 說來話長 敝格1500篇文 11304則回覆 多在談 直火吃到過熟 也不會全熟 個人偏見還是比沒多少焦糖化的舒肥好

2016-06-10 02:58

最近才看到格主的文⋯ 是個喜歡美食的小嫩卡⋯ 查了一下知道舒肥肉處理的方式 但這種處理方式哪理有問題呢？ （只對肉封到塑膠帶會不會有塑化劑釋出有疑慮⋯ 味道上不是很清楚有什麼差異 沒吃過一燈

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肉味會消失 沒有口感

2016-07-30 01:48

一直很好奇一燈味道 老J吃過之後 更是好奇~前天自己也去品嘗 丼飯 很小碗 味道普通 100元 有點貴 但還算能入口 雞湯拉麵 點 一般 沒特製 湯頭個人還能接受 雞肉口感跟味道都不太好 特製沾麵 加麵 送過來 份量很夠 沾麵味道個人覺得比麵屋緣 好吃點 但舒服叉燒 真的吞不下去 噁心都算比較好的形容詞...... 好像十多片廉價生火腿疊起來一樣的味道 重點還咬不斷 假如以後還來的話 絕對不點它特製肉多的 沾麵倒是值得一嘗

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叉燒真的吞不下去噁心 同感

2016-09-01 23:54

原來一燈在台北有開分店啊~哈 去年去東京時, 因不順路(附近實在是沒有什麼值得去的景點), 也沒時間特地前往... 如#17 S大所說的, 分數太高了, 所以想去朝聖一下 (http://tabelog.com/tokyo/A1312/A131204/13111737/) 個人口味較重, 對較重口味的日式拉麵湯頭也能接受 不過看完討論串, 這舒肥肉似乎真的有些問題..... (日本的高人氣是否因為肉"特別", 與一般拉麵店不同, 才令日本人願意甘心排隊?) 剛去逛官方粉絲頁, 二樓又不開放了, 分時段拿號碼牌, 一天只接280位客人.... 看來有心要去吃, 也要再等等了....不想專程北上去排隊啊

看了#27 JH大的第一段, 之前在看相關介紹, 有這麼一段: 店長坂本幸彥本來是學法國料理的主廚，目標是開法國菜餐廳，然而因為開店費用太高無法實現，結果在「麺屋こうじグループ」(麵屋Kouji集團) 的資助下，開設了這間「一燈」。順帶一提這個集團正是香港新加坡「Ramen Champion」的幕後搞手，專門營運支援拉麵相關的生意。 坂本幸彥雖然無法達成原本的夢想，但卻學以致用，把法國菜料理的技巧融入拉麵之中。上文提及「真空低溫烹調法」正是法國菜的拿手好戲，而湯頭最特別的材料「筑波茜雞」是從法國引入名為「Redbro」的品種再在日本飼養，常用在法國菜之上。故此「一燈」的拉麵某程度上可以說是「法式日系拉麵」。 ~~~~~ 難怪新加坡也有分店......

滴口水

真空低溫烹調法」正是法國菜的拿手好戲 ????? 行的法菜主廚怎會轉行煮拉麵 ????

2016-09-01 23:53

二樓關閉因和近來排隊的人變少有關係

滴口水

沒看過這麼低級的商人 但也要顧客夠賤 才唱得來

2016-09-02 22:20

1. 你這文章. 就像一個不吃生魚片的人走進了生魚片店 然後一直嚷嚷很噁心..... 吃不慣 不敢吃 可以不要去.. 日本料理 很多生食 我建議你以後去沒去過的店 多做功課 像一燈的肉 你應該用看的 就可以看出你不會喜歡了 而一燈的這個"肉" 其實在日本拉麵店 蠻常見的 像東京的拉麵名店"麥苗" 肉的料理方式就是跟一燈一樣 2.台灣的一燈 日本的一燈 兩間我都吃過 台灣一燈 大約只有日本一燈7~80%的水平 用肉眼就能看出沾醬根本不一樣 兩邊應該是食譜就不一樣了 而不是差在師傅火侯 3. 台北 知名的日式拉麵店差不多90%我都去過了 日本東京 前10名的拉麵店 也差不多一半以上我都吃過 像 沾麵道 饗 くろ喜, 煮干鰮らーめん 圓..等 我通通吃過 "日本一燈" 確實是我吃過的台灣+日本的所有拉麵店中最好吃的 這是我實際一間一間吃過得出來的結論 4. 日本一燈的價格 本來就比日本大部分的拉麵都來的貴 日本一燈的叉燒拉麵價格是1100日幣 乘上0.3是330

滴口水

店門ロ有貼 本店豬肉用舒肥??

2016-10-29 01:38

#39 一燈的這個"肉" 其實在日本拉麵店 蠻常見的 -->所以就不能表明自己不喜歡? 日本料理 很多生食 -->當別人沒吃過日本料理喔? J大吃過的也不少吧 更何況這是拉麵店 不是日本料理 用不吃生魚片走進生魚片店來比喻 表示你邏輯不太好 人家在意的是肉 不是整碗拉麵 "日本一燈" 確實是我吃過的台灣+日本的所有拉麵店中最好吃的 這是我實際一間一間吃過得出來的結論 -->最終來說 好不好吃還是很主觀的喜好 麵屋一燈在TABELOG上的評價大家也看得到 特地用這段話來指明自己吃過很多家 所以比較懂之類的 其實沒什麼意思 別人也不會覺得你比較厲害 如果你能列表把每一家吃過的差異說明清楚 還比較有意思

所以就不能表明自己不喜歡? >>樓主當然可以表明自己不喜歡 邏輯 表達 也不是我的強項 你要說我邏輯不好也沒有關係 我的意思是 這的主人不喜歡吃"舒肥" 沒錯吧? 我只是提醒他 如果不喜歡吃舒肥 下一次嘗試新的餐廳之前 先查一下有沒有舒肥 避免他再次吃到"舒肥" 這樣有錯嗎? 因為日本除了一燈 還有很多拉面店 都是用"舒肥 " 之後還會有其他日本拉面來台開分店 一燈不過是其中一間用舒肥的拉麵店 我看樓主這麼不喜歡吃舒肥 所以提醒他自己先查看看是否用舒肥 避免他吃了噁心又浪費錢 這樣你就急著護航? 一燈門口當然沒說他用舒肥阿 所以吃之前只能自己先查阿 不然吃虧(舒肥)的還是你自己 不是嗎? 後面那段就更有趣了 我連名稱都沒留 又怎麼會在乎別人覺得我厲不厲害? 版主可以表達他不喜歡一燈 所以網友不能表明自己喜歡? 那就當我沒來過吧

滴口水

http://dd0800.pixnet.net/blog/post/52360560 這篇文再去看一遍 沒書沒網路時已習慣 更白話 坊間第一代美食書几乎全取材至那 我吃? 看網路查後再吃? 隨心所欲 踩雷ヌ如何

2016-10-31 00:25

老J 已經對舒肥有很嚴重的偏見 視舒肥為牛鬼蛇神，那就別吃舒肥就好啦 日本現在有很多拉麵店採用舒肥手法來料理肉 以台灣一燈來說，舒肥雞肉不差 沾上沾醬後，肉軟嫩又有味道，算好吃 豬肉舒肥就比較糟，咬起來像沒熟，不好咬斷，有點噁心 對我來說一燈不難吃，如果可以全選雞肉就更好了 現在台灣一燈也開一年了，二樓也開放了 每到用餐時間還是都要排隊 確實他的風味是受到市場肯定的 反正吃就大家挑喜歡的吃吧

滴口水

噁心溫水泡肉 妳愛就好

2017-06-21 00:18

台北的拉麵我幾乎也都吃遍了 一燈真的是最難吃的一家 麵沒特色 完全就是在賣那個舒肥肉 但是舒肥豬肉既沒調味也沒煮熟 真的有夠噁心 還有 一燈的肉在拉麵店蠻常見的? 以我吃過的拉麵店來說 只ˋ少我很確定80%以上的拉麵店不是用書肥叉燒 何來常見之詞?

拉麵配料本來就只有那些，如果沒辦法接受吃啊，超過300的拉麵多的是，而且難道年輕人就比你不會吃嗎，不要那麼自以為是好嗎？

滴口水

說說看你如何會吃 不要躲喔

2018-12-12 23:20