一個月內打了五六通電話
都被告之
抱歉客滿
連本回週日早上10點多打
還是沒位子
傍晚再試
Raven接的
總算喬出一個本是出菜的位子
剛換了新菜單
上回那兩位新人也不見了
只剩下那位有情有義高雄餐旅畢的原安內外場跑
大大廚房就剩下Raven那孤獨辛酸的背影
全滿熱鬧的塞子
更顯得在廚房孤寂無助的Raven
看看變簡單的MENU
點了几道
老皮嫩肉
煎干貝
白籚筍
藍紋起士小牛肋排
煙花女麵
及甜點
超市盒裝芙蓉豆腐
切了很沒氣質的塊狀下鍋油炸
灑一些巴西里
那碟醬汁Raven說的很神祕
一沾
demi glace 嘛
和風洋食常用的醬
Raven再加上一些花椒去熬
不太優的一道
煎干貝
煎的熟度對我很對味
只微煎表皮帶出香味
裡頭全生
Raven從櫃子裡拿出氮氣瓶
擠出甘橘慕斯
很簡單
但很美味
那盤白籚筍是我近年吃過最辛酸的
兩根3A級的白籚筍
用高湯燙過
再下鍋滾過奶油
盛盤灑上一點微微香辣的咖哩粉
咖哩粉帶出口感脆甜又多汁白籚筍
好吃
只是單調了些
主菜
依然是用酒下鍋看到那熊熊大火後
再拿進烤箱的
有不錯的焦香梅納反應
小牛肋排
其實我不太愛吃小牛肉
沒筋沒油
蒼白的肉色
會點是看中黑板上那藍紋起士
比較沒牛味較淡的小牛肋排
個人偏見醬汁須重味且要有較豐富些的配料
Raven的藍紋起士醬汁
稀了
也淡了
雖然薯泥有拌肉蔻
也太簡單了
填飽肚子的煙花女義大利麵
是我今晚最驚艷的
或許前几道料理清爽簡單
事前已熬煮好的煙花女紅醬
在鍋子拌麵時
一個小動作
Raven沾一口試味
然後叫原安也來試一口
兩人相視點頭
我知味道一定是Raven自信之作
鹹漬橄欖
鯷魚
蒜頭
的紅醬
加上新鮮帶子的紅辣椒
那種嗆辣有味才是西班牙吉普賽煙花女嘛
甜點
中外美女命名
荔枝冰淇淋
糖漬水蜜桃
底下墊著香草白酒的糖水凍
好吃
整晚邊吃看著Raven的背影
心想
不是教育部說餐飲人才過剩
怎沒人要來這裡學習
傳統烹調
難道在台北要絕後了嗎
人手問題
從這個月的新菜單就可看出端倪
今晚我吃的菜
及在出菜檯上看到別桌點的
份量依然澎湃
但看得出有點冷卻的熱情
也看得出Raven的無奈與無助
吃完
聊到已60年的添財
Raven不知怎麼蹦出一句
台北西餐廳不會出現像添財或歐洲那些有年代的店
我和他說週一我要帶Kin去見一個堅持60年的老料理人
你也一起來
想不到
那天晚上在阿美那
Raven說我老J用餐時很低調
開格寫文卻高調的很
說完
Kin竟和他擊掌give me five
用餐完Kin第一句問了阿美
為何不找舒適的環境
Raven問了阿美
雞油蔥的口感和外面不太一樣
悶在內心還僅存的一絲熱情
是包不住的
但千萬不要被澆熄
西班牙歸國的塞子小酒館~~說他自己比阿布料理功夫強的那位Raven的老朋友你該來朝聖一下
樂沐陳嵐舒，江振誠，姚大哥或許或許或許~~撕掉菜單後的塞子小酒館
塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市的阿美~~腰桿挺拔的阿美古早味
臨江夜市塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins ~~如果有教父老鄧或驢子那具西班牙烤箱
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
留言列表
