上一篇稻雁食記
承蒙大嗑的大當家Pj Wu 誠懇的回覆
上週再訪
當天Pj Wu 進ACHOI花了1600
同天我進稻雁花了1980
我就像路人甲
但進門那一霎那
貼心且很有日本味的漂亮外場
她的反應及馬上的協助
讓我很感動
但我誠懇的建議做一個木製的移動裝置
會讓更多想來的人方便
坐下後
點完餐
在等待的時間
真的
那鐵板又刷又擦了兩次
用起來倒水的幾次机曾瞄了一下
食材都分門別類在煎烤
甚至另個爐子平底鍋
點了必吃的草
炒菇及青菜
海鮮
松阪薑煮
炸雞
及Pj Wu說的很用心的舒肥牛排丼
上回吃的米飯我很稱道
這回海鮮丼上後就斷了
飯用光了鍋子的米還沒熟
很貼心的每桌送上一份薯條
等飯好送上來一吃
有些硬了且乾了些口感不如上一回
海鮮味道依然好吃且那絲絲的另類焦味及異色的焦黑消失了
松阪豬味道很好量也OK
但太薄太小片以致炸後太乾硬了
沒有松阪豬本身質地的甜脆口感
牛排我心裡本有素
但還是點來吃吃看
我還是要老實說
舒肥後的牛排再怎麼煎
口感及梅納反應的焦糖味還是差生肉去煎甚多
但
我不能說什麼
顧客中會有這種“偏見”的人不多
在吃那碗炸雞時
腦中想起上週在一訪ACHOI時主廚沙密士那一小碗炸雞涼麵
就只那一小塊炸雞
外皮薄焦脆
裡頭滿滿汁液
和坊間無論小吃日式西式
較厚的麵皮及裡頭汁液較少的口感不太相同
稻雁的炸雞就是上述的口味
福帝姐說好奇會殺死一隻貓的我
隔天專程去吃ACHOI那碗整份的炸雞涼麵
去比較之間的差異後
有些心得
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