湯湯水水的台式野台辦桌
好久好久沒吃了
記得早期台式辦桌
24道菜起馬有四道湯水
這是小時候最愛的菜尾湯最重要的元素
近20多年已沒遇過24道大菜的辦桌
全簡化了
連エ序材料都簡單化
也少吃了
前陣子有個飯局
重慶北近大龍街一家老川菜館
同慶川菜
遠近馳名
老板賺夠了收了
當年廚師川菜是主流
裡頭大廚阿田出來在旁開了一家
阿田廚房
改賣川台菜
生意更好
聽說有不錯的辦桌菜
吃完感覺馬馬
白斬雞輸茂園 不少
雞湯也比不過驥園
煙燻龍鱈
永福樓 也略勝一籌
個人偏見
就如麗都篇中說的
台菜辦桌是日本殖民後的融合
生魚冷盤及油炸物最顯而易見
辦桌個人結論
日料出身的會強一些
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