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湯湯水水的台式野台辦桌

好久好久沒吃了

記得早期台式辦桌

24道菜起馬有四道湯水

這是小時候最愛的菜尾湯最重要的元素

近20多年已沒遇過24道大菜的辦桌

全簡化了

連エ序材料都簡單化

也少吃了

前陣子有個飯局

重慶北近大龍街一家老川菜館

同慶川菜

遠近馳名

老板賺夠了收了

當年廚師川菜是主流

裡頭大廚阿田出來在旁開了一家

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阿田廚房

改賣川台菜

生意更好

聽說有不錯的辦桌菜

吃完感覺馬馬

白斬雞輸茂園 不少

雞湯也比不過驥園

煙燻龍鱈

永福樓 也略勝一籌

一桌價錢和麗都日本料理~酒家菜,辦桌的根源 一模一樣

個人偏見

就如麗都篇中說的

台菜辦桌是日本殖民後的融合

生魚冷盤及油炸物最顯而易見

辦桌個人結論

日料出身的會強一些

 

 

 

 

 

 

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