日料壽司中午及晚上價差頗大
我也勸些門外漢半調子吃吃中午餐就好
反正分不出魚種類及價格
更不分不出魚的部位
何況又要他去了解魚的鮮度差異
還有的連米都不同
中午和晚上就是差在這
松濤鮨
這家店大概是我開格一年多來被人詢問最多次的店
北區士林一向不是我出沒的地方
一直到連我偶像貴婦都去了
才跟了過去
一坐定看menu只有套餐
問了一下有無全壽司的omakase
沒有
只有套餐
當下我心中就有些底了
有人在控制成本預算
控制成本的採購絕不是師傅是老板的採購心態
平常都會直接攻頂點最高
因心中有疑惑了點了中間價位
第一道魚皮冷碟出乎我意料之外
竟從
號稱台灣第一座冰塊冷藏的密封櫃取出
反而一些魚生是從吧台下面的電氣冰櫃取出
冰塊冷藏保存損耗會較大
台灣店家少用
難道那個漂亮櫃子和吧台檜木是來搶人目光的裝飾
板前 Hirobe 去了對岸几年不見
活潑多了
捏壽司比起之前磯勢時代
雖率性但也自信多了
現在的Hirobe像極了野村裕二捏壽司的神情及態度
當然大野村七八歲的Hirobe捏壽司的功カ也不輸
但
現在的松濤鮨像極了當年一人秀的野村壽司
除Hirobe外水平差距頗大
尤其是廚房
那塊烤魚真的有點離譜
所上的生食
我慢慢証實了我早先為何只賣套餐的疑惑
不要說品質
台日皆有
但這不是重點一餐下來重複多少
オ有几項不同的魚生
不要說toro連石鯛也出了三種（答對有獎）
可能吧
有可能ヌ碰到補貨前
但也看到鄰座吃的
也有可能中午用的及鄰座用的那些較低價位套餐的魚生出不了手
採購的人真的要用點心思了
不能老靠一些和拉拉一樣嘴甜之後~~鮨十兵衛 的部落客
用一些很震撼很嘴甜的形容詞
松濤鮨
用餐環境
服務水平
板前長 Hirobe
都具相當水準
但
整体距大地震大洗牌相差太遠了
那雙被貴婦嫌短的筷子是那塊吧台裁下後剩的
貴參參的檜木當然能省則省裁短一些
因吃完後還要送客人
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那兩片toro似乎有點烏青，錯覺嗎?
沒有錯覺確是如此
石鯛料理我猜是~刺身、烤魚、還有黑碗的石鯛清湯~~(有點懷疑第一道魚皮但看不太出來)
拍拍手 專業日料料理人 確實有眼力 懂得用刪去法 我的問題還有toro 能否看得出有几品
握壽司上的生魚片，醬汁刷得很豪邁啊，有甚麼特殊原因嗎，或純粹料理長的個人風格?
板前長 Hirobe的煮切味道不差 他的手法和野村相似很率性
太厲害了那碗清湯都看出是石鯛清湯
人家小賢賢是日料料理人
鮪魚也出了太多道了XD
是太多了
這次點3000套餐，也拿到了那雙筷子，這次的比較細長。 個人心得是~點中午1500即可。
我看隔壁吃3000確實不怎樣 中午1500 像 磯勢 野 野村 甚至拉拉推崇的十兵衛都是1500
那我要猜生魚片，握壽司和丸子 生魚片和壽司都先上鮪魚，怪怪的
我倒忘了那碗松茸湯中那粒丸子是什麼魚漿了 但 阿芽妹 握壽司中沒有石鯛 鮪魚是太多了
Toro 重覆三次 俄羅斯馬糞出現兩次 天氣不好 冷天也少人 要多進貨 很難 還有熟成吸血紙也很重要 我連大目放11天一樣鮮紅
這家是台灣貿易商 那家 或是 日本人進貨 應該很好猜
Toro應該重覆四次
很好奇那碗水如何看得出是石鯛清湯
妳要問小賢賢 板前端給我時如沒說是石鯛魚骨熬的 我也喝不出 何況只是看相片
J大蝦子下兩張那黑黑是什麼
hotaru ika 螢烏賊乾
toro是四品沒錯~那toro筋~烤或滷都很美味！專業料理人不敢當~您的文章~以食客的角度切入，才更能讓我們學習與自省！
小賢賢 我佩服全答對 找天我請客 請來信
我好久沒看到 青森縣熊寬水產的紫海膽. 其實現在2月寒鶳比一月冰見寒鶳更棒 . 有一本釣活殺放血的.可以放6天.之前我請六條通日本朋友進長崎産寒鶳 我有po過. 可去找找
那老J這餐也是三千?還是四千五?
我文中及回覆說了這麼多了 怎會不知呢
誰先答對的 哈哈
不知道這家進貨日實在稱不上日料行家 萬年班主任稱號比較適合你
4500吃這樣，要是我會心裡淌血咧， 那個大洗牌，還是洗洗睡吧，
去試試吧 或許是我去的時間不對 板前技藝OK 只是食材採購要加點油 板長板前人非常客氣 吃完兩人連同外場幹部三人送到門口 我會再去
樓上有人真的神經有問題XD
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樓上悄悄話我不能確定是否是小賢賢 IP不符 請小賢賢再用你樓上兩則的IP給我悄悄
新的一年~就有如此幸運的事~感謝您！期待與您相會0912155***
再一次抱歉 小賢賢能否用你2樓及13樓的ip 20及21都是另一個 再一次抱歉了 因為本格有異常人士出沒
我也不太懂耶~就都用同一台電腦留言耶~悄悄話中以fb登入是我的全名~ 辛苦您了~要回覆眾多留言還要對付異常人士。
你後來的20,,22,23 都是111.250.***.** 2,13則都是220.134.**.*** 抱歉了 異常人士任何人都可看出他有些狀況 且他IP常在變
通關密語~好奇心會殺死一隻貓
我是用社區網路~應該是浮動IP吧
我在悄悄話中回覆
如果版主說2,13則都是220.134.**.***，又20,,22,23 都是111.250.***.** 間隔時間差很多，前後是連續相同IP，浮動IP有些不太可能。
因為本格有位精神異常人士出沒 我會比較小心
原來小賢賢是專業日料人士，不知道在哪間店高就?
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神經病看出鮪魚有什麼了不起ggyy的，我也看得出來， 看出烤石鯛就是功力，不過那石鯛清湯是怎麼看出來的？
噓! 那三個字不要提呀
新加坡嗎？
找天去吃過，再回報心得囉
去試試說不定會不錯
千呼萬換終於等到嚕:-D 三月立馬吃吃看～ 看到j大提到成本管控問題.所以一般套餐店或者飯店漁獲比較會有此類的問題？(小弟真是外行@@) 西華小馬和知主廚好像也來台許久.雖然是頂著神田弟子的大名.但網路上文章少之又少.不知是否也有關@@“？想請教j大吃過嗎
三月 松濤生意這麼好 小馬是我和エ商格結下的樑子 餐廳開單子 飯店的採購有專門部門 成本是最大原則 生魚壽司我不太會去吃
小馬除了壽司以外的東西都不錯, 因為是神田大弟子親子操刀, 壽司個人覺得是虛有其表, 整體以價位來說CP值不算高(不知道J大為何結樑子) J大對松濤應該已經筆下留情了, 最近也去吃了晚上3000元的, 竟然還吃到兩貫有炙燒的, 實在是...
五星飯店壽司台的生魚 我巳說過很多回 採購方式不太能吃 七八年前小馬剛開張 找上エ商格 我一看板前美籍日本人是他剛到台灣一家我挺熟的日料店來面試時我在現場 三個月試用期起碼吃了20回 試用期滿不合離開 小馬正要開那個日本人就到小馬 エ商格新店開幕的貼文 我去發表我的感覺 几小時就被刪文 理由有人抗議 那個日本人中文不識几字 當時我就知 有經紀公關在把關 松濤 炙燒 該不會你是那位台籍二手小蔡處理
回J大 生魚片和壽司都是廣部親自處理 炙燒(炙燒大腹和炙燒鰭邊)應該是拿到後面廚房去燒的, 沒有注意看, 不是廣部親自燒
拿去後面燒 算不錯了 野壽司也如此