昨天在Futago大阪燒肉雙子
有位仁兄長篇幅在論牛排
我針對他“看”法馬上開了一篇殘念的A11肋眼 回他
竟不敢對我所說提出質疑
繼續在他幻想中作文
讓我想起几年前在元祖格中一位仁兄說
牛肉不熟成几個小時後就會僵硬不能吃
我好玩回他
南門市場地下室那攤我常在傍晚她收攤前才會去拿的
回去清燉本地牛的肩胛肉是石頭囉
台北那些晚上才吃的本地牛料理的人都在啃石頭
後又為了黑鮪在元祖格添財篇又引經據典長篇大論一堆
被人吐為何不出外吃吃用自己嘴去体會
他竟回說
他都買黑鮪回家研究
我開玩笑回他
應該是在家上網吃黑鮪
為了逗他那些話
被糾纏至今
今天那位自稱專吃米其林牛排館的仁兄
可能怕再被吐
什麼店10次几次一再重申
沒針對我在殘念的A11肋眼 文中對他的回應
日本米其林店
美國米其林店
歐洲米其林店
牛排的料理方式作回應
繼續在他寄居蟹式的想像中作文章
落落長的回應中
我簡單理出他的先後重點
一.澳洲和牛是搬不上檯面的牛肉
日本牛才是
坦白說吃了日料50的我
添財的本地白身魚我真的吃不出和日本當地高級白身魚的差別
當然有人把運送多日的日本進口次等的白身魚吃到點頭搗蒜來批判
添財本地魚不入流
連血統都不同台灣或日本的同種頂級白身魚我都吃不出差別
日本牛很多品級品種也有差異
澳洲和牛是拿日本好的血統牛用日本人的方式飼養
用比美牛更嚴格更細的分級標準
單一牧場品牌甚至血統証明及DNA差異的書面証明都隨牛肉出口
常和原來母種只差小數點個位數的差異
之前三隻牛鐵板燒老董會把頂級松阪及奧克雷澳洲和牛整條放在久台北
讓他本人及好友切來煮壽喜燒
坦白說眾人及我的嘴吃不出和頂級松阪及奧克雷澳洲和牛的差別
二.美國米其林牛排館都是不沾鹽
因為他們牛肉甚至長達一天的醃泡所以牛排肉色很深且會淋醬汁
淋醬汁沾醬汁和吃涮涮鍋涮肉後沾酸醋或芝麻醬和大阪燒肉浸泡醃辣醬都是
醃製
先不看上篇我標的紅字
吃壽司刷煮切
沾醬油
和吃醃漬魚
都是在吃醃製
或許唄有人網路米其林牛排食記
相机較差
昏暗燈光下本就較暗紅的乾式牛排拍起來比較暗沈唄
乾式牛肉本就脫去很多水份
肉中血液水份不見了味道重不重
相對比較濕式鹹不鹹
我個人吃乾式牛排連沾鹽都不碰
前几天貼的五百雞屋 他的白斬雞抹些鹽及酒
算不算是rub
難道他們是在“醃”雞
“沾”醬的意思是可沾可不沾
要沾多沾少隨客人之意
和大阪燒肉的醃泡是差很多哩
況且不要說美國連日本及對甜及鹹的天平比台灣重很多
用台灣嘴去評估老美的鹹
就好像妓女用台灣尺寸去看老黑長度
我想該是老黑自個兒去比オ對唄
三.才是重點
一再的出現
和阿仙批評燒肉無敵的話如出一轍
就是燒肉無敵是不懂肉的外行人只懂服侍客人的兩光店
去看看大家心目中最高級的燒肉店老乾杯本店老乾杯
那塊帶白高帽大廚現切的肋眼加了多少東東
也去看看MOE燃三店 那塊有奶油味的肋眼
店中熟手咩咩烤出的道行和燒肉無敵戴店長
在學博士班原本副業潮店摸燒肉才一個多月專職經營管理的
戴小姐
有差多少
有朋友在回應中說我很机車故意找戴小姐麻煩
故意找她烤
這就看要朝那個方向想
頭訪那晚是週日九點後員工閒在那是她自投羅網主動幫我烤
只有那塊A9她找熟手幫忙
二訪那晚她在吧台是我要求她服務
連那塊A11我就是要她烤
二訪那回吃到從不想進燒肉店的友人
才隔一個禮拜又想去吃
今天再貼三訪
這晚進店時戴小姐在辦公室忙
有漂亮咩咩要服務
或許我又很机車就是要戴小姐
不久戴小姐出來
也是全程她服務
點肋眼時她建議我12級
但我就是要再試她功夫進步否
只點9級
火是有弄大
外表是有比上回焦脆些
但離火翻面烤邊角還不純熟
裡頭是沒變白但鮮紅太多了
放心很快會第四訪
希望五六訪時能敢點那位仁兄口中不世絕品的日本牛讓戴小姐烤
牛肉早在大阪燒肉篇中
我就和阿仙說
不像魚生吃了50多年
牛因宗教因素偷吃禁吃直到十几年前才完全解禁
但我的味覺不是道聽途說
不是看來的
始終如一的看法不須如仁兄
涮涮鍋掰到後來還須自圓其說
不是主題的燒肉但有仁兄提出牛排館
在上一篇殘念的A11肋眼 針對牛排館
早在你長篇理論前我從我的嘴巴味覺記憶
日本
美國
歐洲
星級牛排館用簡單几個字完全蓋括了仁兄長篇大論的重點
更用紅字標明仁兄的盲思
不過這對一個網路理論家是無法体會的
最後我還要再說一次
從藤永始不管他對別的客人如何
我樂於享受他們每當我用完餐親自送我到門ロ目送我離去
同樣
三回進燒肉無敵戴店長無微不至的服務且一樣送我至門外
這種尊重
我依樣非常樂於享受
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