上星期香港的KC傳給我一FB文
一看
一年就下莊500碗讓我莞爾的小花評審
中原街廖家牛肉麵文
不過這小花評審廖家文中規中舉可能他味覺品味腦袋我提點後都進步了
滑到底下
哇
一堆小白留言謾罵胡扯和那個22種香料咖哩網紅業配一樣貴的離譜味淡肉柴
說相思李舍破壞蛋白質，中原廖家不如金華廖家~~周記手工家常麵6/14結束，老山東牛肉家常麵店
更有小白云老廖找那些是逃逸違法的越南人怎麼沒人去檢舉
台灣人多少小花違法逃避兵役甚至合法增肥來免役
相片這煮麵年輕人
老廖老婆前夫兒子越南人
老廖9年前把他帶來台灣一起住供他念科大
科大畢五年前在台灣入伍當台灣兵
相片另一個越南很漂亮的女生也是科大畢
兩人下個月要結婚
老廖在對面買下一層房子送這義子當新房
另兩個也都是在台灣科大畢有台灣身份的新台灣人
小白妳有當兵嗎
老廖得罪不少人輪得到你這小白
比22種香料咖哩更誇張
有小白云
老廖的牛肉麵就像牛肉罐頭加水加空心菜和白麵條的醬油水
不知道在煮紅燒還是清燉
肉又柴得不像話
一碗還賣260
老廖三不五時半夜line我
睡夢中雖手機沒在身旁但apple watch震動及叮噹響和我訴苦他這麼老了半夜在做事
老哥哥我能說什麼
瞧他清晨兩點到貨一星期送五次桃園半夜現宰溫体牛
瞧上面那些只是一次一天用的牛肉麵裡的牛肉不含那些滷味
他只用板腱及腱子心
瞧板腱這顏色就是現宰不久新鮮台灣溫体牛板腱該有的顏色
進的量瞧他半夜他獨自一人接貨驗貨備料
切好後下鍋加大蒜辛香料醬油滷
切那麼一大塊板腱滷後在你麵碗中剩多大
另一片圓圓的那就是清燙牛肉中最美味最頂的薄盤子
另一邊他用牛大腿骨及牛油老薑蔥香包熬大骨牛油湯
怕一些不懂的客人被牛油香味嚇到（那些小白會聞成臭味）
五點多他義子起床後再把這大骨牛油原湯舀入煮麵檯這鍋子再加這種大骨繼續熬
把本奔放的牛脂美味變成深沉內斂的醇味
（老廖的清燙牛肉就是用薄盤子加入薑絲沖下這滾燙的醇味大骨牛油湯）
客人點後下麵煮
碗裡倒進几匙滷了一大桶那麼多牛肉那濃縮大蒜辛香料醬油滷汁
挾了五六塊這濃縮滷汁滷的半夜才斷氣的台灣溫体牛板腱
麵及空心菜煮好扣入濃縮滷汁碗中後
再舀滿那鍋大骨高湯
小白妳說這是清燉還是紅燒
天天親自在備料且很龜毛三不五時要召集所有員工開會
（我文曾寫過要求我能不能列席）
味道會變會變的比金華街差
金華街我不方便說什麼
胃納小後怕吃撐難受已半年沒進中原廖家
KC傳給我後
隔兩天專程去
特地挑老廖因半夜一點起床接貨備料七點多就準備入睡的時間
進門滿滿客人
老板娘也不在
就是文首說多的那四位年輕新台灣人
專程來喝22種香料咖哩網紅業配和小白們口中變差的湯及又柴的不像話的牛肉
因胃納小很久只吃拌麵（用相片中板腱修下的肉）
老牛牛肉燥飯~~我的500碗小吃中的10碗（九）中原街廖家牛肉麵牛肉臊乾拌麵
只點了很久沒吃的牛肉麵及燙青菜
燙青菜先上
澆上牛肉湯汁的燙青菜50
每回必吃
且几乎每晚晚餐必吃
一家店連燙青菜挑的菜品質都如此的龜毛
我社會閱歷
見微知著
其他品項呢
牛肉麵上桌先一口湯入口
完美濃縮醬油滷汁融合了大骨牛油湯
濃郁滋美鹹香有致的醇味
瞧這台灣溫体牛板腱
一咬瞧
裡頭滷到肉細胞的肉質
用看
不要我形容
難怪有人吃義興樓要刷高露潔
才一口肉
老板娘進來了
肯定她兒子打電話上去
切了一盤滷味上桌
我知已經幫我控制了
一塊牛尾一塊月亮几片牛舌牛肚及牛腸一點豆干
端上桌
你瘦好多
我一片一片按老廖我初訪時老廖苦口婆心千叮萬嚀所教的吃法
一片滷味放在湯匙上
一些蔥花
淋上黑醋及辣椒醬油
竟然那個大腦認為味重的萬媽媽是味淡
原因是條通酒客多
附和22種香料咖哩網紅業配n年不變劉山東的味
是昧著良心沒有社會責任
繼那兩個笑柄當了500碗評審後馬不知臉長說喜歡劉山東都是部落客
她也在這篇fb留言云老廖很煩人很囉嗦
一個上年紀品味好的智者在教她如何品味美食
竟被他公開說煩人很囉嗦
她還能長進什麼
看穿了她
沒多久老廖睡眼惺忪下來坐下來
老婆切好滷味後上去拉他起床再一起下來
兩個老頭子又哈拉起來
他拿起為了方便客人一小口蒜頭一口肉
幫我剝
瞧老廖為了方便客人品味他苦口婆心千叮萬嚀所教的吃法
不只蒜頭挑好的且每一粒一粒蒜頭花人力用刀割上一刀方便客人剝
竟被小花公開說煩人很囉嗦
最後湯肉喝光吃光麵剩1/3
滷味剩一半打包
買單800後
兩個老頭子又站在門口擺龍門陣
一部賓利GT靠過來停對面
我以為是cc
門打開不是
進去坐我剛起來的位子
就點了一碗
那個愛炫耀租借法拉利來拍照廣告他揪團的牽猴仔
說中原廖家滷味才是重點
牛肉麵太浪費肚子
的牛肉麵
牽猴仔
老廖滷味很強
但懂吃的行家都能了解中原廖家的牛肉麵才是精髓
天太熱老廖說今天奇異果汁店沒開
拉我去旁邊全家買了飲料兩人冷氣房坐下來打屁
聊他肺腺癌開刀肺切多大片及肺像氣球一樣充氣
聊他幫人介紹討債討債人拿多少
聊地下彩卷現狀比地上更龐大
歷經風華起伏灰界人士老廖三教九流朋友不少
他的智慧只有智商不高的小花會嫌煩人
走回去店裡已在打烊
瞧見這一大桶半撈出牛油大骨湯的殘渣
想起亞瑟弟弟說懷念巷日葵的白菜滷
我告訴他巷日葵不只白菜滷
所有美味密碼就是阿霖這大盤子每晚打烊拖出來那兩大洗澡盆高湯殘渣
及和老廖相同的龜毛性
打烊時每個人都在
老廖鄭重交待
之後我來滷味牛尾不能挑大的
其他月亮牛排牛舌牛腸及豆干每種只能切一片
這樣加起來也不少呀
老廖
現在我去台北都只吃他的牛肉麵，哈哈
KC 你尊崇老賀老辜 愛上了中原廖家及三元六
什麼樣的人會說這裡的肉柴？
有手淫之徒說的更離譜
希望很多人看見 很多人根本不知道用原材料煮成牛肉麵 浪費多少原料成本才有一碗牛肉麵
我沒FB 我沒IG 只是個沒沒的每晚在寫日記傳達我的思想我在教育 願者上鉤的小眾部落格
那些酸民網紅臉會不會刺痛
她們的家庭教育會嗎
好奇請教J兄，清燙用的薄盤子還有滷味中的月亮，各是牛的什麼部位？
月亮樓下香港食家KC說了 清燙溫体牛頂尖的 薄盤子 大扇子 我還真分不出
噢,那越南弟弟當兵去了,怪不得這半年去了兩次都沒看到,倒是那幾位越南年軽人在,我喜歡老廖的多過劉山東,延南清真,老山東,年紀大了,牛肉麵少吃,把扣打都留給老廖,老廖的豆干,及萬媽媽的豆干都是我最愛吃的.
他五年前去 早回來了 他早上早起接替老廖備料中午不太會出來
據我所知月亮是半月板，小弟很愛吃，我的半月板也裂過，動過手術修補，哈哈
吃牛半月板可補你半月板 KC
J大 午安安安安安🙇♀️沒看到老闆娘會惦記，老闆屬於隱形彩蛋，要非常好運才能看到他。 看到客人吃牛肉麵直接挾酸菜加🙈🙈🙈小的是俗辣⋯⋯只敢默默
VIVI 老闆娘肩好了 牛肉麵加酸菜 舉例劉山東 劉山東有豆瓣紅燒及和廖家雷同的清燉 豆瓣紅燒加酸菜 好味 加豆鼓味沉了 劉山東清燉加酸菜就比加豆鼓味遜多了
老J一一戳穿22和布雷及他們粉專水準
布雷感覺比22和布雷同科那人好上不少 只是業配用詞太誇張 底下小白就不用說了 物以類聚
粉專稱22毒舌大師
毒舌 那是自費胡扯的攻訐 一戳一再圓不了 胡扯的攻訐是要22種香料咖哩那種業配文讓底下小白點頭搗蒜引起共嗚
老廖的出品唯一令我惋惜就是麵條品質 真配不上這鍋用心熬煮的渾厚高湯 每次必點一碗鮮肉湯 切一桌滷味 非常滿足 但牛肉麵就就敬謝不敏
看過太多人云亦云 我思考過 麵條用劉山東的粗拉麵? 還是老山東的手切麵? 還是蘇麵的細麵? 還是坊間尋常的中版陽春麵 會比較好嗎 個人認為老廖從金華街創店始所挑的這圓直麵 重點是不糊有口感且能巴住湯汁 圓直麵磯配上翠綠菠菜空心菜也算是廖家的辨識美學
那些不肖的業配，為了流量，為了利益，胡亂批評，真令人不齒。 與執政黨的青鳥側翼，對非我族類者群起獵巫攻擊，還有些惡劣的檢調司法人員，為前途刻意揣摩上意辦案判決，皆異曲同工。
我格常云 美食界就是政界媒体縮影 智障賤民眾 媒体名嘴自己人 青鳥側翼和業配粉專小白有差異?
美食網紅跟財經網紅一樣，都害人不淺。
政治網紅比美食網紅跟財經網紅為害更巨
牛月亮沒吃過，不過豬月亮在家樂福買過，好奇買回來，不會做，失敗！ 脆軟骨的口感，應該要煮到很軟爛，很入味才好吃。
豬月亮 印像真沒吃過 不過 豬月亮 牛月亮 要煮的時間一樣吧
豬月亮真的未吃過⋯⋯
KC 我在想吃豬腳湯裡頭白白脆脆的說不定就是
J大 早安安安安安🙇♀️ 十年前有幸遇廖老闆親自指導，酸菜是搭配豆乾小菜吧😆 難道真的是小的記錯了🥲 因為愛牛肉乾麵很久沒吃牛肉麵，但依稀記得蒜頭搭牛肉麵的牛肉🙈🙈🙈 老闆娘恢復健康就好，超愛廖家牛肉麵的 尤其是各式滷味，那真的好好吃是無敵的👍👍👍
VIVI 是酸菜配豆乾 蒜頭搭牛肉 老廖苦口婆心竟被小花說很煩
老J幫我解惑了為什麼華陰街牛肉麵那麼臭，老廖家一點都不臭的原因
林東芳舊店時那一大鍋湯浮著几大塊牛油 大老遠就能聞到
回J大 小弟一點淺見 若兼顧口感與挂湯力度 個人更偏好蘇面的鹼水細麵 爽滑卦湯又不失筋骨 與老廖吊的牛骨湯應十分契合
若老廖是復古文青風麵店 我同意 一直都是破舊眷村麵店 4~50年都用這麵條是他特色 口感不差 除非外帶封著回去吃 連劉山東城中拉麵大王 粗硬拉麵煮多擱著口感都變差
那個人說喜歡劉山東都是部落客 他是什麼？
去問他呀 小花自卑後的自大
J大 早安安安安🙇♀️那小的沒記錯嘛！酸菜真的是豆乾的，蒜頭才是牛肉麵的😆小的更愛他們家的乾麵，牛排肉或嘴邊肉看口袋裏有多少錢😆
VIVI 看口袋裏有多少錢 妳在說我嗎
這成本真很高 每次去永康街年肉麵 要求要燉牛肉麵的台灣牛肉塊不燃觀光客點都是外國牛肉塊 廖家中原如果有ubereat 外送會更好 台灣黃牛價格買過一次真的蠻高
永康牛肉麵用澳洲牛
有人在嫌變淡，Google map有人在嫌鹹 這些人評論美食只剩下這種形容詞來攻擊店家
之前嘉義料理人佛心兄云 這些人蓋棉被手淫打一發
問過永康街女老闆過了 有分燉湯和給客人肉塊來自不同產地
清燉 紅燒 半筋肉 那要好几鍋
J大 廖家牛肉還嫌的話 真的沒牛肉麵可吃了 我真的好奇 這些人 是真的吃過才下的評論嗎?
嘉義佛心兄說google評論是蓋棉被手淫打一發 Jeff說網紅業配是公開手淫給他粉專他還能射
能否建議老廖把牛肉類滷味改成可點半份，價格折半，選擇多樣
老廖生意手法我不會置啄