有回飯桌上聽聞自稱保送建中數理資優班自稱海爾台灣CEO 的網紅業配
那回付費胡說八道攻擊被店家嗆後
食界奇觀及同溫層小白被NKU嗆後~~想起Nash口中的龍門客棧餃子館
坊間一些餐廳正在醞釀
心中苦惱
今晚又轉身烏賊手法又被害幻想
說人造謠他
匿名去他臉書攻擊他
肉搜他（不是有人說他自己在他限動說他是小人物建中台大海爾都不會找到他）
如果是在指我
大聲勇敢說出來
去年他對我不熟不認識卻無端公開誣衊我才留意到這位網紅業配
網紅國王的新衣~~side dish醬瓜的蛋包飯台北城老舖美觀園
誣衊我和熟識的店家會翻臉原因是店家對我招待不週
及誣衊我拿痞客邦廣告分潤和他業配是一樣
我拿出內台痞客邦的表
我佛不在心中坐，我不入地獄誰入地獄的我佛慈悲~~三訪子曰深夜食堂
告訴他他一餐wildwood邀約我如拿廣告分潤要寫格一輩子搞不好還湊不到你邀約吃的
也請他找出翻臉原因是店家對我招待不週的証據
我謝罪封格退出寫格
不然就對我公開道歉
一年多了裝痞
前陣我公開戳你的年紀建中沒有文組資優班
不到兩小時臉書公開罵我孬
孬掉的前科犯~看到常青餃子的宣布林明健不太厚道~~秀昌水餃，龍門客棧餃子館
該不該公開道歉
因你去年公開誣衊我後開始對你留意
所有評文你可在我桌机版頭像下
打食界
打22種香料
打保送建中
打海爾CEO
找出那一個字是我造謠
我公開道歉
你的家教能嗎
我一再說
業配收錢否
只有自己及店家或接頭行銷顧問公關知
沒人知
那位自稱是AT工程師的隨欲而安
若不是連鎖日式豬排店老板是我前員工
好奇問我才給几張竟然用下一代屁眼來保証
他之前也說是他味覺好
餐廳都會主動邀約他想聽他意見沒收錢
我格早期那位美女走秀格
她也說她是空姐
家中很有錢
餐廳邀約都沒收錢
8年前Achoi的Amy問我她要收20000合不合理
那回在
問我為什麼業配不能負評
你是不是算業配
上個月在長春藤和年輕人用餐時
突然想起小花廚師的客家私廚
請年輕人訂
想不到他少和我吃飯後也混開了
馬上可以私訊小花廚師
直接了當問
Jeff要訂一桌
小花廚師也直接了當
好
訂了隔几天七月第一個星期日
不行那天已經有人訂
後面星期天都可以
年輕人下星期要出國工作賺錢十几天
最後敲隔了三個星期日
敲定後我連絡了固定班底
只有麵粉王子嫌遠請假其他都OK
餐飲鉅子也約了几個朋友共10人
前兩天要加一人竟被小花廚師拒絕坐不下
海爾CEO和頭號粉絲女網紅滿有夫妻臉~~來萬媽媽麵攤吃浮油可惜沒炒麵芡料
順便請年輕人要了那晚的菜單
看後把龍蝦湯改成蒜苗米台目湯
前一天對小花廚師的尊重清理一下味蕾及腸胃
那天年輕人夫妻開車來接我
週日傍晚中山高南下真的順暢不到40分鐘就抵達楊梅
30年第一次在楊梅落地
早年印像只到過埔心牧場
小花廚師的首屋客家海鮮場子大且滿滿客人直覺可吃的店
包廂餐飲鉅子及他朋友（之前在M&Co曾同桌過）
CC家昌都到了
包廂桌子真的不大加不了人
桌小那晚被轉動的轉盤碰倒滾燙的水杯淋了兩次
褲子正面全濕透都可擰出水
被燙的哇哇叫我要告CC重傷害
為什麼都淋到我
第一道先招待楊梅的招牌鵝肉
切出鵝翅鵝掌
第二道船王炒飯
海鮮蛋炒飯加上鹽醃几天的青脆刈菜
米煮的好粒粒分明好吃的炒飯
比洗版三高口中元味天花板炒飯好吃
我客家朋友不少早年合夥股東也都是客家人
高中同學苗栗公館鶴岡村暑假兩年都來幫忙割稻
好客的客家莊用餐時學會第一句客家話就是必學的一句
ㄕㄜ
ㄇ
ㄌㄜ
第一道上炒飯有點這意思
第三道客家大炒“大炒“換了大豆干豬頭肉
有時為何成多年傳統其來有自
客家人硬頸的一道小炒
三個材料缺一不可
三層肥肉下鍋煎至出油
酥酥脆微焦梅納反應撈起
用鍋中出油的豬油再下鍋分別炒切薄片小豆干及魷魚
小豆干要四面焦酥
再一起再下鍋加料快炒
微硬焦酥油香鹹客家菜元素盡在其中
豬頭肉大豆干個人偏見不適合了
當然了解的人不多有小白比元味那豆干
第四道招待炒鵝腸
第五道薑爆肥腸
肥腸先滷軟再薑絲客家酸菜加醋精大火快炒
肥腸先滷軟構想很好
方便收乾快炒
但不能太軟留點口感更能嚼出薑絲酸菜的美味
第六道金沙蝦絲瓜
今晚我前三名的一道
不是現炒工序煩的金沙鹹蛋醬
炒好備用存放後味道醇化的變化
現場再加上蝦泥美極了
絲瓜也掌握很優
第七道招待店裡招牌油炸豬腳
第八道三杯中卷
可惜上星期有人嫌味重
沒用醬油改用鹽
三缺一少了醬油味單薄了
不是加鹽鹹就重就厚這就是一例
第九道客家高麗菜封
這輩子吃過最美味的客家高麗菜封今晚第一名
原因這篇有述請看
第十道薑絲黑鮪
入口薑酸入味
黑鮪肉也有不該有的酸度
黑鮪肉本就帶特殊的微酸
加了醋就沒任何意義要炒黑鮪
小花廚師說沒加醋去破壞原本黑鮪淡淡的酸味
回家時阿霖也告訴我他吃了兩片黑鮪肉都偏酸
或許這道不是小花廚師親手吧
第十一道蔥爆牛肉
屯積的牛肉邊邊角角脂肪及筋下鍋炸出油
再加入爆炒醃漬入味的牛肉
近年印像最美味的蔥爆牛肉
如果能炸好邊邊角角後用鍋中牛油小火煸蔥微焦出梅納香氣撈起（這工序不少菜都會用上）
最後再加入牛肉去爆炒味會更上一層
第十二道烏魚子鹹蛋米粉
油香欠缺不知所以然的炒米粉
今晚最後一名且是近年吃過最不行的一盤
或許吧我近年吃的豪華版
2023感恩的心~~Purebread~Jim,Beau~jas,巷日葵阿霖,年輕人夫婦及眾不離不棄的讀友
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
廉價版
第十三道蒜苗米台目用老鼠尾米台目
沒有油蔥蝦米的蒜苗米台目厚度少了些但OK
第十四道豬打滾豬
血糕裹炒糖漿淋上一點醬油及酒黃豆粉花生粉芝麻炒出香氣拌一拌
如果弄空的滾燙砂鍋淋上酒冒出蒸氣及酒香再倒入豬血糕及那些粉去拌
再放上音樂如徐家荷包蛋滷肉秀
徐家荷包蛋滷肉秀說穿只是噱頭
但豬打滾這樣搞有價值
CEO肯定不只豬打滾
這道剛拌好熱的會黏牙放一下涼了不錯吃
最後第十五道拔絲蓮子芋頭
炒糖火候及比例還沒到位
絲沒拔出
這桌家常菜整体感覺除了炒鮪魚及炒米粉外
超出來之前的期待
水準之上
只是雞蛋挑骨頭給他一些意見
且我對小花廚師有另一番評價
餐後閒聊
進門看裝潢我以為超過30年以上的老店
首屋海鮮客家這家店20多年有150多個座位廚房六個廚師外場人不少
在楊梅應是在地名店
二代的小花廚師加油
在滿街文青健康味中
要變化要文創也要堅持你的厚重
虛幻文青健康清淡很快在餐海中淹沒
買單不含酒水13500
回程如果再由年輕人載
他送我後還要再回頭不麻煩他
改由阿霖載
竟往南下開過新埔再由湖口交流道回頭
還好不塞車
J大 晚安安安安安🙇♀️謝謝J大打氣，老人家固執勸不動，慢慢調整心態，一切會好起來的🙇♀️謝謝🙏
Vivi 會好起來的
J大，沒看到絲瓜照片
補上了
金沙蝦絲瓜 照片呢 ?
補了
食界奇觀真讓人唾棄，老J說了那麼多次，請你找出他造謠攻擊你的地方他公開道歉。
臉皮厚
他不是說是小人物網路都不會搜到，怎麼又本業股東擔心受影響，謊言前後稍微要圓一下。
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/234051324 文後匿名留言 早晚不同
沒有大菜一桌13500在楊梅新屋很少見 當地人會笑
楊梅新屋還沒被污染吧 台北人角度和在地人的不同
沒有大菜?那是用來敲盤仔的.
家常菜
老J整天造謠食界資優班CEO攻擊他，應該是J要跟食界道歉
你是海爾CEO嗎
22那些頭銜老J大概是最後一個知道，阿仙身邊的人早就聽說了。
保送建中資優班前陣人有人留言我才知 是大公司CEO也是上個月 台大工商管理上個月小趙飯局才聽到 家裡是海爾台灣業主這個月才聽說
辛苦了，為你打氣 陳靜宜
我相信東區賣雞湯的胖子也會這樣安慰他
跟三高食界等業配有在混的貓人，接到私訊得知老J訂一桌要吃，第一時間就直接了當接受訂位，不畏縮不退卻不推辭，是夠有種。 結果貓人在老J面前展現出足以服人的廚藝烹調實力，好幾道菜能讓老J吃到點頭搗蒜，他能弄出端出這樣具有相當水準的菜，令人出乎意料。
同桌去前也是不抱什痺期待 吃後超出預期
8F說是老J造謠食界，那食界怎麼不拿出自身證明打臉老J呢？笑死，除了揶揄老J是阿滴國文外也屁不出什麼，是說看老J文多年，心得是老J懂吃也不算很挑嘴，用心實在加手藝及格，老J通常都會滿意，看過貓人餐廳菜色及評論，加上貓人親自出馬，嚴陣以待老J會給正面評論不意外，不過跟一堆網紅混在一起，這格局低了
看到那兩人食記我笑了
最近幾個局話題都有這位角色扮演的ceo 一聊到他笑聲不斷
有一飯局聽到從八卦人士那說他家是海爾業者 有一他熟識的人噗嗤一笑
可是J哥曾經在格裡嘲笑貓人， 在RVLT喝馬賽澱粉魚湯點頭如搗蒜； 整手刺青就好似林明健大廚般； 上善若川吃出桌上用沙薑洗過的大腸……..
馬賽魚湯任何有一點料理知識皆知 不會用奶油 奶油及濃稠那是加什麼 只有手臂刺青在10年林明健來台前年輕廚師少見 沙薑洗過的大腸 我文寫錯寫成他說是竹薑 八卦人士還來留言糾正我是沙薑 我格每一個字都可受嚴格公評
老J去完向日葵可以去阿公店消消火，不要愛生氣啦，啾咪
向日葵 太陽花 我不愛
那個什麼奇觀的追蹤人數那麼少也敢自稱網紅！ 我一個朋友貨運行老闆十五萬追蹤才敢講自己是美食家！ 就算要找業配也要開個資格標吧！
人家蹭的很辛苦連家是海爾台灣都搬出來
真的，樓上是不是在臭老J愛蹭？
說我在蹭他只有三個人 dd 三高 海爾CEO 那位
22被老J臉打到腫屁也不敢放，就只剩下來說人家在蹭他，蹭一個自卑幻想症
他昨天要找心理諮商師了
東區賣雞湯那個胖子抄徐家的荷包蛋滷肉飯 還真有臉耶，接受訪問竟然敢把這道菜端出來 山寨版，笑死人了，食界把這種山寨餐廳跟貓人相比 貓人心裡應該很不是滋味
所以說 這胖子和台菜天后都會安慰他
這桌13500應該是包含試菜成本吧 (連食界等業配前幾天去試那一桌的錢一起算)
不會吧
很悲哀的社會問題，一個用包裝自己譁眾取寵不實食記，能蹭到四五萬的粉絲。
台灣小白智障不會少
老J好幾次公開叫食界找出他造謠攻擊的証據 他公開道歉，怎麼食界還在躲！
好不容易蹭了那麼多粉 能躲就躲
食界現在裝可憐了
要找心理諮商師了
這桌料理水準之上超出J大預期，包括讓見多識廣的J大吃到這輩子最美味的客家高麗菜封，及滋味迷人的蔥爆牛肉、金沙蝦絲瓜、船王炒飯等高水準菜餚。 比起一堆敲盤子亂收費且廚技火候調味皆不怎樣的私廚店，這桌10人收13500元，等於1人只1350元吃到14道菜(12+2)，個人覺得收費相當合理且值得。
私廚嚴格說只有一兩桌包場 成本不一樣
第四道 炒鵝腸 第七道 招牌油炸豬腳 請問這兩道好吃嗎？呈現得如何？
招待不罝評 OK啦
馬賽魚湯任何有一點料理知識皆知 不會用奶油 奶油及濃稠那是加什麼 一棒打出貓人廚師的無知淺薄
讓我想到 22種香料咖哩 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/233196999
本文第二道炒飯 看J大文中所述 看來貓人米煮得不錯 飯也炒得好 其嘴巴味蕾應該有一定程度的造詣 不解為何貓人FB在1/31的野壽司文 關於他評價野壽司 "米飯的熟度與米飯偏硬的問題" 貓人寫了他該餐吃出野的握壽司舍利 "首貫與後續加點第一貫都過硬 其他貫表現就相當正常" 請問J大 醋飯不是都整鍋煮嗎？ 照理應該是所有貫都過硬 或所有貫都過軟 或所有貫都正常 為何會出現貓人所述 只有某兩貫過硬 其他多貫皆正常的現象？ 是野的飯 煮得平均度有問題？ 還是貓人的嘴有問題？
多數人習慣坊間醋飯及平時吃飯的口感 進野進野村 還有一點吃的道行的第一口第一貫不適 很正常 咀嚼完 第二貫之後就適應其美味了 那個自稱海爾CEO的 就在自費唬爛討拍蹭小白了 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/234009441
小弟分享最近這半年吃野壽司的體驗.幾乎每星期都會報到一次.有時中午有時晚上.之前我也有遇到有時一兩貫有少數米粒明顯顆粒感.就此問了Sato,他說可能是鍋底的.因為客戶有時較少.飯煮得少.就有可能吃到鍋底部份偏硬米飯.之後他就嘗試改用陶鍋煮少份量醋飯.經過幾次嘗試.我也有吃了幾次.最近這幾次已無以往情形.不過個人感覺陶鍋導熱較快.失溫較慢.米飯有種較熟的感覺.還好的是一如往常可帶出旨味.如J大說過由於每次進來的魚貨不同.吃壽司有時要講些運氣.有時二三貫.有時四五貫.會令人回味無窮.個人也吃了四五家其他台籍師傅的壽司店.Sato還是我的首選.野壽司的日藉客人應還是較其他店多許多.
可能是鍋底 佐藤對你客氣回了 佐藤不可能這麼節省 陶鍋煮的飯真的比電子鍋好吃
很掛念野壽司 小弟台北首選(其他不是太貴吃不起就是要人帶才有位)
KC 野好像你來台必吃
日本夏天就三種海鮮: 竹筴魚 和 胡麻鯖魚 真鯖魚是冬天才肥 點清花市夏天肥 還有海膽 可惜的是台北店不重視這幾項食材 竹筴魚 很多好吃產地 野壽司食材很大一部分不是從東京豐洲過來 是來自日本九州或其他地方市場 以台灣水平 去日本吃比較划算
不了解
不同壽司餐廳對於醋飯溫度和酸度要搭配魚貨有不同方式,但台灣香港和歐美壽司這邊吃過幾間都是吃食材 料理細膩度還是不如日本當地中上壽司店 日本金澤當地去過幾次光是鮮度和料理比台北香港和歐美三腳貓師傅(太多年輕師傅)好太多 價位也只要1/3~1/4
醋飯溫度和酸度要搭配魚貨有不同方式, 哇 這我外行了
日本關東 和關西 要求不依樣 醋飯溫度降下來 跟上面魚片口感上絕對有差異 之前在野壽司一段時間藤永大介在東京也是知名壽司店鮓 ふじなが 但那索價跟台灣一些店依樣高 但地段和食材 和用心程度不是來台灣想薛錢的三腳貓師父所能比的
我很好奇.要準備不同酸度醋飯捏壽司.那是要拌很多鍋不同酸度的醋飯嘍?只有嘗過在neta上呈現不同酸度的壽司.如小肌.新子.醋漬青花魚.樓上的.願聞其詳.
在東京常見兩種舍利交替使用 三種的就不多
噢.你說的是赤酢白酢.我還以為同種酢拌不同酸度.誤解了.
我也以為
個人認為真正喜歡生魚和壽司的吃家 對於壽司口感很重視 我最喜歡吃的還是日本竹筴魚 日一鯛 和日本野生石鯛(日本一堆壽司都稻草燒石鯛) 對於Maguro最喜歡部位是最油部位旁靠近赤身有油但不是腹肉那種油度而是油度低一些但口感細膩的口感 以台灣日料大部分食客水準 弄個貼牌魚和這塊來自哪裡讓其他人拍照滿足自己虛榮心
野的價錢仍然佛心（相對他的品質）台北其他鮨店太貴，小弟負擔不起⋯歹勢
當年大概是我你才去嗎?
野的品質對得起價錢以外,從佐藤身上還看得到少數在台日本職人精神的本質.現在台灣坊間賣日料的壽司店充斥著網紅帶團.業配口條.行銷顧問.熟客制,飢餓行銷.更甚者.出征客人.這些在野壽司都看不到.曾問過佐藤對口條販賣的看法.佐藤說野壽司的客人差不多都是熟客,都是喜愛吃壽司的客人.他只想好好做壽司給喜愛吃壽司的客人.
野壽司的佐藤有在youtube 看他拿的貨很多是相同漁獲產地但許多從九州批發魚市場空運到台灣 到台灣其實沒有有些亞洲國家當天可以到店 有一些要抽檢隔天早上才會出貨到餐廳 這也是台灣日料鮮度比日本當地差一截原因 台灣壽司價格貴有一些是跟豐洲漁獲有關 國際魚市場 價格波動幅度很大 野壽司如果用鯛科類或亮皮魚主打非主流客群 Maguro對我而言吃膩了
佐藤告訴我.他的魚獲來源有石川.福岡.豐洲.但熱門魚種不會向豐洲拿.因為豐洲的好貨都留給了銀座的壽司店.吃過佐藤的全握都知道只會有赤身及大腹.而中腹則留給了午餐.佐藤一直很執著的做江戶前.所以全握的收尾一定是定番穴子握.小肌也會有,最近才吃過目一鯛.石鯛.而現在當造的尼信.上星期及上上星期才吃過.油質之豐富.令人難以想像.也是我在佐藤手裡吃過最好吃的尼信.
關於豐洲魚料 有一間是在地下室那間有名學徒研修後自己出去開 他在youtube有一支影片是他自己提早(非常早(別人去豐州一隻一隻挑 亮皮魚 我自己也熟成過50條maguro 跟信義區有名魚市場學習因為台灣日料熟成方法容易拉肚子 偏向保持水分而不是讓整塊魚肉外表發黑 尤其是外表發黑很容易吃壞肚子 因為密不透風熟成很容易有大面積發黑 還有北海道到豐洲到台北海關到店裡的亮皮魚要至少3天 所以鮮度很難維持 現在豐洲賣maguro 不是只有台灣餐廳專用的yamayuki 還有2間老店和一間以前石宮(之前被yamayuki併購改名幸宮)人自己出來開的店
日本鯛科類如長尾濱鯛 石鯛 竹筴魚(如果是鹿耳島和淡路 這是台北很多餐廳用但一條小魚肉很少 真鯛有很多夢幻產地(主要是換肉比問題 小條 比大條 換肉比差很多) 關於鯡魚其實前幾年有業者是從北海道直運台北 是完全新鮮 切開來跟厚岸大黑秋刀依樣鮮度且油脂脂但要鹽出水和醋漬(可能很多人會問為何要提大黑秋刀因為大黑秋刀是我本人吃過最好吃秋刀 新鮮的上面那層皮油吃起來有果香味 當時一下飛機我就把灑滿鹽的冰塊放進去降低滅菌海水溫度保持魚的鮮度 亮皮魚很容易壞掉)