一陣子沒去中原街廖家牛肉麵
耳朵真的癢
找了一天晚上七點過去
進門老廖和他太太都不在
兒子說他爸爸去南昌街喝茶
那回廖太太手臂手術後
每天去運動
店裡四個越籍年輕人面帶笑容忙著面對滿屋子坐滿的客人
看著這四個有朝氣笑容有台灣身份國語不差的越籍年輕人
相對外頭那些很跩很爻掰的店
很跩惡整客人的年輕人店家
新來來水餃川菜館蔡家牛肉麵的我思元元屋月亮餅年輕人週年的甜甜蜜蜜
那些業配網紅卻一再詆毀不甚希噓
台灣的家教怎麼了
中原廖家每天清晨兩三點老廖負責接貨切貨備料熬湯滷牛肉控制品質及味道
晚上十點店裡收拾好才回去六點廖太太又要起床接替顧那几鍋高湯滷味
老廖才回去睡
最後完成工作以便11點開始營業
交給四個年輕人負責面對客人
兒子打電話給老廖說我來
交待一下
給我吃什麼
後老廖打給我
他剛來南昌街不方便回去
你忙我吃吃就走
先上一碟生牛肉
老廖交待的生鮮本地牛扇子肉
有嚼感嚼一嚼肉甜盡出
切一盤有牛尾牛舌月亮牛排豆干
切滷味廖太太她弟弟的孩子已掌握分寸恰到好的份量
兒子弄一碗拌麵燙青菜及一碗大骨牛油高湯燙鮮牛扇子肉
吃時冷眼旁觀這四個樂在工作笑臉迎人的年輕人
台灣人店家難尋
才吃完廖太太運動回來
現她每天去林森公園快走一個半小時了(巷日葵老板娘依然不動如山)
聊了一下
才剛去南昌街的老廖竟呸回來
當然兩個老頭又擺起龍門陣
聊到那回在瑞芳吃的牛眼睛
凋零的延三汕頭原汁牛肉麵,瑞芳牛肉之家瑞芳70好幾的汕頭牛肉麵
他二話不說拿起手机撥給肉商
不管之前你眼睛給誰送肉來時給我弄几個來
隔兩天通知我眼睛好了
進門一樣一碟鮮牛沙西米
這回肉的部位及肉感比上回差一點
切了一盤牛尾牛舌月亮豆干
煮了半碗拌麵
青菜及台灣絕味的大骨鮮肉湯
廖太太拿出她仔細顧滷鍋的牛眼切出這盤
和廖太太說我一再說過不管牛豬羊全身最美味的是牛頭羊頭豬頭
不僅臉(頭)皮好吃
剝掉臉皮後的頭骨肉更美味
但最精華的就是那兩粒眼睛
改天如果有机會遊說老廖進一顆牛頭來滷滷看
老牛牛肉燥飯我的500碗小吃中的10碗(九)中原街廖家牛肉麵牛肉臊乾拌麵
中原街廖家牛肉麵幹部課外教學不柴粉嫩的牛肉林東芳,清真黃牛肉麵館
