滴口水的吃吃喝喝

終於在長春吃到雞捲了，不過忘了問為什麼沒豬肉，吃起來是魚漿，然後和香腸一樣，頭尾最愛

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據女兒說 只有初一十五拜拜這攤才會出

2023-08-30 19:19

全球全面進入網路時代後 這幾年已沒什麼人會購買米其林實體書了 且一年會比一年更少人會買 直接上米其林官網查閱星級或必比登 免費又快速 文中寫道 "紅書版面頁數限制" "紅書頁數不可能無限制擴充" 此番論述並無根據也與事實不符 數據如下 2023全球共有3399家必比登 舉入榜數較多(近百與破百)的國家為例 2023年必比登 亞洲: 日本共492家 (必比登入榜數全球之冠) 泰國共189家 中國共186家 台灣共139家 歐洲: 法國共444家 德國共273家 義大利共253家 西班牙共234家 英國共97家 美國共373家 版主所言 必比登要讓新的店入選 會以拉掉部分原榜單之店的方式來操作 是因為要維持紅書版面頁數限制 這番論調顯然並非事實

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雖是網路世代 一.台灣觀光局掌權者大腦還跟不上世代 那本紅色聖經就是他們的成就的像徵 書本32開一開一版多一版就要多32頁 製版印刷時非常重要 二. 簽約時多少錢肯定有家數大概的限制

2023-08-30 19:33

版主文中所指華西街小王： " 加黑糖醬染色的滷肉飯及拼接的控肉能一直在榜中 嚴格訓練的米其林密探分不出???? " 懂台味甚至還不用到厲害吃家的程度 或許就可吃出並看破小王煮瓜的手腳 但米其林密探不見得吃得出看得破哦 小王煮瓜會在必比登的名單中 真的很有可能是密探們真的覺得它夠格 既然認為值得留存 當然就會繼續放入榜中 米其林密探也許有某種餐飲背景 也經過一定程度的後天訓練 對食物的某種面向有其在意的品評方式 其天生味蕾也許比一般人稍強 但其味蕾品味不見得有到渾然天成面面俱到的強大 真的不須高估密探味覺品味的能耐 版主此文道 "就只舉小王一例" 這讓人瞬間憶起 三年多前讀貴文時 有句對白讓人當時心頭一震 令人印象深刻關於小王的另一例 在2020年3月13日版主所發 14訪蘭餐廳 文章後段寫道: " 聊了Nobu回台後吃了20幾家滷肉飯 問他喜愛 第一名華西街小王 " 此段簡短問答堪稱經典 足以引申小王為何獲選且能屹立於榜單 (小王在第二屆 2019年4月初 是華西街首家入榜必比登的店 隨即拉皮裝潢改店名 重開後人潮大量湧入 料理工序明顯偷吃步大落漆 Nobu看榜前往 吃到的已是變調的小王) https://dd0800.pixnet.net/blog/post/229069373-14%e8%a8%aa-orchid-restaurant 主廚Nobu 受過餐飲嚴格正規專業完整訓練 本身有台日港新法紐澳如此多國背景 有漂亮的跨國工作履歷 曾在紐西蘭拿下三頂高帽最高殊榮 當下又是獨當一面執掌餐廳廚房的大廚 相信他一直有在精進自身廚藝 也相信他本身喜愛品嚐各種領域的美食 以這樣的人物 都會在版主面前 發自內心回答版主 華西街小王的滷肉飯是第一 因此 米其林密探會把小王放在必比登榜單 真的非常有可能跟Nobu有類似的見地 真心覺得小王好吃 Nobu的味蕾造詣高嗎？ 相信他有一定程度的能耐與本事 問他喜愛的滷肉飯 第一名竟給了華西街小王 這也顯示出他的盲區 所以 版主的問句： "嚴格訓練的米其林密探分不出????" 是的 就連當前線上執掌餐廳的大廚都分不出 那些密探還更是非常有可能分不出哦!!!!

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我近距離接觸過不少大廚 廚藝多數只是熟能生巧的匠 味蕾嘛 笑笑就好 小王吃了起碼十幾年 第一年必比登後拉皮的變化讓我用嚇到來形容 一個專業訓練出來的密探 不要說嚇到 肉羹咬不斷 控肉用低價的部位拼接 要吃的出吧 這是最低要求

2023-08-30 19:42

再舉一例 500碗 看江振誠所選的那10碗中 好幾碗有明顯問題 如 *早已走鐘的圓環三元號，其魯肉飯-魚翅肉羹被他稱之傳統味道十年不變 *大同區媽祖間前普普的葉家肉粥 *在彰化被他譽為此生最強控肉飯的泉，使用的卻是皮油肉口感質地明顯不如三層的腿庫 *嘉義林聰明帶有明顯腥味的魚頭 精選10家小吃店中挑10碗好料 一位有十多年紮實西餐背景的當今名廚 小吃都能挑的如此荒腔走板 還掛名誠意推薦 比起版主七月推薦具有說服力的那10碗 嘴巴功力境界高下明顯立判 因此 就連台灣在地人的國際名廚精選挑小吃 都能挑成如此讓人一眼看破手腳 米其林密探會讓某些店入榜必比登及決定去留 真的相當有可能是其嘴巴品味程度的業障

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江振誠沒有他的泰國服裝界擅長包裝的老婆 沒有他今天的成就 當年我就說過 林明健在味覺上勝過江

2023-08-30 20:03

施家湯圓的肉餡 並不是用黑豬

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加了重味蒜頭五香粉的絞肉 你怎麼區分不是？

2023-08-30 21:24

版大一說，RAW硬體真的有泰國風

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我想菜式設計也是有團隊在執行

2023-09-01 00:12

請問J大吃了施家湯圓，是如何認定內餡是黑豬？

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調味後的絞肉我真的不敢確定 之前曾聽店家和熟客在聊天時提到她們用黑豬 入口的確沒有豬臊味

2023-09-03 10:46

稍稍走鐘的永康牛肉麵今年被必比登下架，麵條軟無勁道且湯頭也比永康遜色的清真中國卻仍在榜中，這也顯示了密探吃小食的嘴巴障礙.

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清真中國對面大樓就是觀光局

2023-09-03 10:47

施家一碗四大顆湯圓 調漲後以現今物價也只賣如此便宜60元 生意好 夠穩定 去化快 內餡多年來使用的是溫體白豬後腿肉 白豬雖用溫體 絞肉雖有多重醬料調味 入口仍然還是掩蓋不住吃得出臊味 以版主味蕾敏銳度與鑑賞力 比起絕大部分人優秀許多 但多年來版主卻把施家的白豬肉餡以為是黑豬在吃 卻吃不出調了味的絞肉餡仍然有掩蓋不住的一股臊味 可見絕大部分的普羅大眾根本吃不出 因此店家怎會有必要用成本較高的黑豬呢 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/227149775 即便如此 版主對白豬與黑豬的味蕾辨識能力 仍然有校正與再加強的空間 多年來將此店的白豬寫成黑豬 避免像這樣因不察而先誤導了自己 發文後又誤導了別人

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原來你的論點一碗60不可能是黑豬 黑豬 白豬 現在幾乎都吃飼料 價差多少？ 再問一次你的證據是什麼？

2023-09-03 23:05

雖然版主要讀者提供證據的要求有點奇怪 我還是應版主之請 道出原本並無打算講的某些細節 版主請別誤解 順便提到一碗只60 並非指的是黑豬或白豬的認定依據 這種便宜小吃 店家決定選用什麼食材有其各種考量 店家也總會吸引到它所屬的廣大客群 吃得合的人 可一去再去 吃得不合的人 若願再給機會還是不合頂多就不再去 如此而已 上上上次去施家吃是2019年初 當時湯圓肉餡就有吃出臊味 離店前連問了兩位工作人員 貴店是使用白豬嗎 結果那兩人都支支吾吾閃爍其詞 均表示確定使用台灣豬 至於是白豬黑豬則不清楚 當下我就覺得很奇怪 如果店家使用的是黑豬 通常會引以自豪 怎會是這種吞吞吐吐的怪異反應呢 且若店家確實用黑豬被客人誤會成是用白豬 店家勢必會連忙當場澄清 不會是這種含混其詞的不自然反應 兩人皆用這種既不願說謊又不願承認的含糊回答 (用白豬的店有可能唬爛用黑豬 但用黑豬的店不可能說自己用白豬) 內餡有臊味加上兩位店員不尋常的當下反應 此店從那時起就被我認定並歸類為白豬使用店 上上次去施家是2022年初 是友人們指定要去該店只好作陪 隔了三年再訪 入口肉餡仍有一股臊味 那次並無跟店家有所交談 最近的一次吃施家是今年2023 當天原本是要去吃汕頭牛肉麵 到後發現汕頭臨休沒出攤 肚餓懶得再移動 也心想也許有變好 掙扎了一下進了施家再給一次機會 湯圓入口肉餡仍是有股臊味 離店前有跟老闆委婉反映內餡有"微臊味" 並跟他簡短講了一會兒話 老闆親口告知多年來有固定配合的肉販 使用的是溫體白豬後腿肉 店家做生意的對外口條 我通常都只當成一種參考 不見得會全然採信 店家的話是否合理是否合乎邏輯 最主要還是要實際吃入口做綜合判斷 其實 就算今年當時沒跟老闆有所交談親耳聽他親口證實 也早已認定此店的內餡是使用白豬

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近年只去過兩次 我的味覺 那麼重的大蒜五香粉醬油拌的絞肉 沒吃也沒聞出有不好的臊味 相信那麼重的調味除非美豬 我味覺嗅覺算不差 上面回覆另一個朋友 我也不會斷言是否黑白豬 黑豬是我早年印象及上一回聴到店家和熟客在聊天提到

2023-09-04 16:15