上一篇文後有人俏俏告訴我下回一定幫我安排吧台
找一晚又去了
Phoebe推薦我喝黑啤
一瞧
女生一定愛的黑啤女皇爵黑啤
接近酸啤的黑啤
帶有發酵酸梅汁的酸甜味啤酒
ULV真的從內心喜歡發酵的酸味
第一道招待的酒肴
風乾鴨肉包水菜及辣根醬
短時間鹽漬再風乾的鴨胸
鹹香搭上苦味的水菜及辣根醬挺搭這瓶啤酒
相信ULV那些發酵茶調酒也OK
不過我在想如果風乾鴨肉用火炙一下出油香和水菜會更搭
我拿出老鄭那一年的風乾鴨肉相片
Sid和Phoebe以為是伊比利火腿
第二道馬鈴薯餅
不全是馬鈴薯泥加上不少比例的麵粉烤後上桌
再用店名的鐵條再炙多了些燻香味
帶有筋性口感像較硬的麻吉
發酵後的馬鈴薯又加上優格去揉製帶有酸味的口感
搭上酸奶想表現不同層次的酸
但主体薯餅比酸奶味重
顯不出層次
我拿出老鄭那不同層次的酸味突出了主体干貝的甜味
但坦白說這道帶有玩趣也不錯吃
第三道牛肉塔塔微調了正統塔塔
除了蛋黃酸豆橄欖油芥末子醬用糖醋味噌醃的酸越瓜及用松針燻烤的乾蔥
那強烈的煙燻味又帶出這道的玩趣
老鄭曾用生魚做成塔塔在夏天吃來清爽好味
第四道明蝦pasta
我吃魚生比較挑吧
買市場剝下的蝦殼熬的蝦汁
加上奶油及番茄再去炒pasta那種蝦味再濃縮肯定味道一定不優且是下沈味
第五道烤青菜用炭火烤熟的青花和長豆
底下那小茴香烤後磨粉拌入茄泥真的好味
臨走前Sid說明天週一晚已全訂滿了
ULV Restaurant and Bar餐酒館(新開幕)~~煙燻直火發酵醃漬
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