新店中正路金石堂正對面巷內
巷口就是頂頂有名的宵夜麵
一家曾在TVBS一步一腳印專訪過的館子
雲和緣
朋友帶我來
不大的店面
三四桌圓桌
進來才知沒菜單的館子
一人500起
不接路過客一定要事前預約
告之預算及有何禁忌
其餘全由老板安排給什麼吃什麼
這對我而言
連西式餐飲都愛 omakase的我
這種型態很投我所好
全館子只有夫妻倆
夫管外
妻掌廚
這次兩人上了
紹興蛋
東坡肉
騰衝大救駕
剁椒魚
山茼凹
及酸白菜火鍋
尤其那道騰衝大救駕
明永曆逃難雲南騰衝時民間給他吃的當地粗食
餌塊炒水醃菜
也就是類似年糕的米製品
加五花肉末及雲南酸菜及辣椒去炒
從6,70年代南門市場後小寧波各種炒年糕吃後
3,40年後
讓我又碰上會讓我回味再三的年糕味
水醃菜和台式酸菜或客家福菜都是介菜
但手法不同
弄出的就是不同的酸味
加上肉末的油潤及辣椒
好味
剁椒魚比起坊間
不僅辣
那酸味更加突顯
酸白鍋上後
湯一喝
老板娘聊到TVBS那回專訪不能提到的
她問我
吃過
及
人和園?
當然都吃過
她再問
吃得出其中差別?
那當然
我說出我的看法後
老板娘才聊起她在節目中提到那位很嚴格教她雲南菜那位雲南老婆婆
就是考她這問題
如她去吃後
說得出答案代表味覺能カOK
オ願意教她料理
結果她去吃也告訴雲南老婆婆答案
這鍋酸白菜用了雲南過橋米線用的湯頭
更用了雲南如草果之類的香料
我吃到精光
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