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不是68年開放觀光第一年的日本走馬看花之行

而是隔年應聘到台北南京東前永綺百貨對面大八日本料理的

城倉一雄

72年國賓飯店對面金星飯店巷內

若竹日本料理開張

1944年生時年38歲

當時坊間几乎都是和漢料理切生魚片的時代

城倉的壽司

有如藝術品般的呈現在我眼前

從小對吃很敏銳的我讓我極度的震撼

70年代中台北從

桃山

中橋

壽司慢慢出現了

後90年代華麗派的藤永大介真正的更動台灣壽司文化

迄今我仍然在我心中首屈一指的地位

在80年bbs food stuff 上我曾以一篇

我近身觀察一向嚴肅默默無語

把日本單面刃生魚片刀陰陽切面在壽司魚生上揮灑

別於坊間生魚片,壽司魚片都是相同切法

創造出有如藝術品般的握壽司

尊重鮮度

從開幕迄今堅持食材用店所在的產地

除少數几種本省所沒有

uni

穴子之類

連米醬油都是台灣

更是我第一家看到櫃子魚生用保鮮膜包覆緊緊的

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殺魚準備エ作

熬煮四個小時的兩種煮切

洗米煮飯

全是親自和徒弟共同完成(迄今70歲依然如此)

 

那篇文

標題就是

靜默頂真 城倉一雄

 

之後被參考於陸續出的媒体美食書

 

可惜

70歲的城倉

本回食記吃完告訴我

店到這個月

他要休息了

我少了一家私密好店

我勸他

小野80多了還在エ作

或許他會聽進去

或許

但老爺後這間91年搬過來的店肯定月底息燈了

上個月極壽司竹之內告老回日本

這個月又知這惡耗

 

 

 

 

 

 

 

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滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

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  • JIM
  • 某一段時間也常去這間, 不過都是吃生魚片為主, 想不到竟然要歇業了, 下禮拜應該會再吃最後一次吧
  • 去回味吧

    坐吧台吃吃壽司

    滴口水 於 2014/03/22 01:15 回覆

  • 林
  • 他的徒弟現在是三井黃董事長重要左右手
  • 很熟嘛
    三井中央廚房是命脈

    滴口水 於 2014/03/22 01:16 回覆

  • 訪客
  • 看網路食記評語都不怎麼好
  • 七年前我在F版再次道出若竹
    吃完評語不好的人
    當下
    MASA

    如日中天佳評如潮
    不甚莞爾

    滴口水 於 2014/03/22 01:20 回覆

  • YJU
  • 跟老婆去吃過一次, 老師傅不太說話, 也是相當貼心, 有些壽司顧及女性的吃像, 會故意做小或切一半. 每一貫都很實在的美味, 跟很多喜歡在壽司上多做文章 (噴槍, 加上uni, 或太多調味), 就是不一樣. 但我卻忘了再回去, 現在知道要關, 也是覺得可惜.
  • 我游說了一晚
    沒用

    滴口水 於 2014/03/22 01:21 回覆

  • Leo
  • 想請問JEFF這頓飯要多少才吃得起,感謝~
  • 連酒3500

    滴口水 於 2014/03/23 00:59 回覆

  • MH
  • 感謝樓主推薦,這家店一直是口袋名單但沒去,從你這得知要歇業後一定非去不可
    週六去帶小孩所以沒坐吧台,點了1500的套餐,確實不錯

    今晚再去訂了吧台位置,請城倉桑配,吃得暢快淋漓
    城倉桑一開始很安靜,後來跟我們聊開了,從壽司料聊到他對壽司的看法、還談到噴槍問題,中間也提到幾次歇業的事。最後我問他是否真的歇業,他說再看看,先休息一個月再說吧,我想他休息一個月後應該閒不下來,還是有復出的機會

  • 復出的機會
    難喔

    滴口水 於 2014/03/26 01:17 回覆

  • 楊
  • 城倉師傅是心無雜念的大師,與他接觸會被他強大的氣場跟想像不到的天真折服,從料理到做人皆境界非凡
  • 你是他徒弟?

    滴口水 於 2014/04/26 00:53 回覆

  • 訪客
  • 台中市梧棲區中央路一段666-4號
    0426577747
    若竹
  • 同名吧

    滴口水 於 2014/09/27 00:15 回覆

  • 訪客
  • 不是同名.真的是一樣.
  • 是城倉一雄?

    滴口水 於 2014/09/28 00:14 回覆

  • 台中人
  • 不好意思,未先跟你告知,我們也很喜歡吃這樣的握壽司,你拍的很美。不知不覺就想放上去看,但是還有機會可以去品嚐喔!謝謝。
  • 樓下有人說是盜圖
    你認為呢?
    即然你說是城倉下去
    怎不貼你吃的

    那些花壽司是城倉做????

    滴口水 於 2014/09/30 00:25 回覆

  • 訪客
  • 這叫盜圖
  • 我的食記每篇都有不少簡体字版及繁体字版
    連相片都會印上牠們的標記

    滴口水 於 2014/09/30 00:27 回覆

  • JJCH
  • 瞧這馬屁拍的真響,老J 向來不以拍照見長,上回把某家在其他部落格照的燈光美、氣氛佳的餐廳,照成鞠躬說拜拜的地方,好像沒多久那家店真的 bye bye 了。
  • オ這一家嗎
    兄弟

    滴口水 於 2014/09/30 00:28 回覆

  • 在那邊屁
  • 這個是城倉沒錯吧
    http://ppt.cc/FU1b
    老j在那邊屁那麼多,原來城倉只是台北混不下去,
    「休息」一下搬去台中而已,j粉記得去台中捧場呀
  • 妳混得如何?

    滴口水 於 2014/09/30 23:18 回覆

  • 沙鹿
  • 原來台北人就如上面這麼沒水準,城倉老師傅到沙鹿來是我們服氣。
  • 如真是城倉親手那你們台中人真要服氣了

    滴口水 於 2014/09/30 23:20 回覆

  • 字都打不對還在那邊講水準
  • 選一下字再來講水準吧,還是你學老j用手寫板?
  • 妳國字能寫几個?

    滴口水 於 2014/09/30 23:21 回覆

  • 台北人
  • 樓上暱稱 "沙鹿" 的, 誠心希望你不是沙鹿人, 不然依閣下的邏輯, 沙鹿人的文化水平一下子就因你的發言降了好幾級
  • 妳的水平是躺著量嗎

    滴口水 於 2014/09/30 23:23 回覆

  • 只能說
  • 很多事情不是像老j自行腦補說的那樣
  • 腦補
    我倒很常喝腦髓湯

    滴口水 於 2014/09/30 23:24 回覆

  • 好笑
  • 一群腦殘的人吃過若竹嗎

  • 你想呢
    我想不通若是城倉親為怎還須動到我先前食記相片?
    若竹臉書動到我相片也不打招呼
    更沒註明出處
    以城倉的為人可能嗎?

    滴口水 於 2014/09/30 23:29 回覆

  • 台中人
  • 樓上各位大大,美味的美食大家都愛的,因為版主你拍的很美,FB剛成立也去搜尋喜愛者,有新將ちょっくら桑的照片放上F B,台中人真有口福
  • 記著
    用人相片事先要徵詢原作者

    刊登之處要註明引用來源

    前些時エ商格才發道歉文

    滴口水 於 2014/10/02 23:41 回覆

  • CYR
  • 您好
    今日與主管有去新開的若竹
    確實是城倉開的沒錯~
    他說原本是打算就休息...但是太太姊姊在梧棲這有房子
    所以休息半年還是這邊營業了 (9/19開張)
    不過他也沒辦法保證能做多久...XDXD
  • 你們有福了

    滴口水 於 2014/10/02 23:38 回覆

  • 訪客
  • 相片下架已經看不到握壽司
  • 您的暱稱 ...
  • 師傅現在在梧棲中央路一段666號重新開張了^^
  • 悄悄話