阿霖佩欣看到去年這篇
我的夢想
有天下午call我
他訂到10盒陳耀訓蛋黃酥
傍晚去取貨要拿一盒給我
我人在赤峰街
陳耀訓在民生東那
就請阿霖一直線開過來請他夫妻吃下港吔
阿霖佩欣大包小包提上下港吔二樓
二樓依然滿滿客人
冷氣很強
夏天依然每桌都點羊肉爐
點了一鍋紅燒羊排
薑絲羊肉
涼拌羊肚
苦瓜羊肉
烤羊串
烤羊排
羊肉燴飯
羊肉炒麵及青菜
上菜前三人按奈不住拆一盒蛋黃酥來吃
一掀開
奶油香撲鼻和我印像中的蛋黃酥香氣不同且強烈多了
沒有刀子用筷子切開
奶油一層層揉的酥皮西式奶油派皮手法
但奇的是標榜紅土鹹鴨蛋怎沒流油且多白色硬塊
之前吃稀飯常配鹹鴨蛋
印像好的紅土鹹鴨蛋鴨蛋
蛋白會鹹
蛋黃不會太鹹且油潤口感沙沙沒有硬塊
鴨蛋美味在蛋黃
大且脂肪含量很高
我文說了多回脂肪是動物美味的關鍵鴨蛋也不例外
鴨蛋黃比雞蛋黃味香濃郁就是鴨蛋比雞蛋脂肪含量高很多
經過鹽醃後蛋黃裡的油變化
變流沙口感及流油現象
我相信陳耀訓不可能自己用紅土醃鴨蛋
紅土醃鴨蛋比鹽水鴨蛋價高多會用品質上等的鴨蛋
品質上等的鴨蛋特點蛋黃大脂肪含量特高
加上適當的鹽醃應該流油且沙沙綿密不該乾乾白色硬塊
蛋黃貨源品質?
蛋黃烘焙工序?
兩者都肯定很不及格的鴨蛋黃
就只
入口依然那酥皮香氣給我印像深刻
豆沙少油少糖加上不鹹乾乾的鴨蛋黃
外強中乾
現在找只要找網紅業配國文小老師作文
飢餓行銷
口耳傳播愛瑪仕蛋黃酥在現今業配網紅世代炒作到一盒代購7000
小白吃完跟著點頭搗蒜高呼愛馬仕
一一就能戳穿問題
佩欣拿出她買了一箱的日本Kirin生茶來配陳耀訓蛋黃酥
濁湯的生茶竟不澀和蛋黃酥真是絕配
九點多吃完想到路口錦西街上有一家五十年老西點店
雅式
早年7~80年代在羅斯福路時
公司開會訓練時常會請同仁去南昌街的雅式買西點當開會點心
他們有不差的蛋黃酥
進去買一盒傳統的大蛋塔給佩欣
另買一個蛋黃酥切開
餅皮香氣不如陳耀訓
但酥皮層次更上一層
豆沙光澤油亮
鹹蛋黃切面出油
入口豆沙甜和鹹蛋黃對比強平衡很好
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