好心女孩再次約我去小趙私廚
當然OK
前一天好心女孩竟重感冒
告訴我她不能去
說她都已交待好了
去前先去purebread買些甜可頌帶過去餐後點心
一到桌上好几罐一位朋友自製的康普茶
瓶上都貼上開始製做的日期
好喝
一個女生已喝了好几杯臉竟如醉酒般潮紅
康普茶竟有此威力
那晚我也喝了不少
類似發酵的飲品我長春藤文几乎處處可見
第一道白切土雞
緊實不柴
鹽水雞高湯浸煮鹹中帶出甜味雞涷飽滿有水平的白切土雞
第二道烤子魚
帶卵的鳳尾魚
少見好吃小趙又追上一盤
第三道糯米藕
看似用了紅藕
鬆軟美味
可惜甜度輕手了
第四道椒麻腰片（上一訪）
第五道紅燒白帶
深色上海老抽及糖蔥薑蒜小趙燒魚燒的好
如果下豬油燒那就完美
第六道翡翠椒燒春雞
下鍋前小趙問了大家去不去籽
我說去籽味就遜
小趙說帶籽才有那香氣
上桌大夥入口
個個忙著找水喝
第七道汽鍋雞
上海版本汽鍋雞
扁尖筍金華火腿不撈油
第八道百頁結紅燒肉
上海本幫名菜尤
其小趙從上海帶回的百頁結
康普茶的年輕朋友味覺有一套
說有咖啡味
小趙丈二金鋼
我說小趙他在讚美你
紅燒肉燒出梅納反應焦糖味
上海老抽燒後會帶有特殊苦味
加上冰糖焦糖化兩者融合出上海本幫的美昧
如果糖量再加多後的焦糖化會更迷人
第九道干鍋辣子田雞
第十道香根牛肉
牛肉大片炒的火候迷人
第十一吞舌菜
小趙拿出他用鹽用花椒醃漬的排骨肉來做吞舌菜
蘑菇筍片小黑耳素雞尤其那迷人的發酵排骨肉
這版本吞舌菜我喜歡
第十二道松仁魚米
刀工菜
魚片切成丁狀過油冰鎮再炒
小趙這版本是加枸杞
十二道份量驚人入口很爽的料理
我和小趙說我真想試你這上海錦江出身40年廚齡大廚
弄一桌下豬油的真上海濃油赤醬味
小趙接下挑戰
好心女孩等妳安排
買單這一桌14400
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