那回聊到從苗栗搬回一缸農家少量的腳踩甕裝鹹菜
敲定了一桌十七八道真古早味~長春飯館~~四代萬福號的真古早味
不要說這種民間少量從甕取出溼溼鹹菜
坊間大多工廠大量生產出的溼溼暗沈的鹹菜
面對這種甕裝鹹菜
歐尼桑還要自己再加工抹鹽風乾日曬天天拿進拿出成乾爽的鹹菜
風乾就如火腿
風味更濃郁了
我不知有那個店家會願這樣弄給客人吃
就如父女倆每星期下溪湖採買及定番的黑豬
那回後
等了近把月
這回女兒告訴我鹹菜可已吃了
請她爸爸炒給我
吃鹹菜不點炒麵炒米粉
也不想吃白飯
有了長春的白飯煮古早台式湯泡飯最棒
蝦仁蚵仔湯泡飯
櫃上拿了
芹菜管炒豆乾
燉菜頭生腸
及白花椰
再一尾乾煎馬頭
靠芹菜管細到沒一絲粘牙縫
加點辣一吃停不了
菜頭生腸瞧多入味
三盤當成前菜很快吃光
湯泡飯才上桌
這碗湯泡飯台南恐也難找到比這美味
鹹菜豬肚肉片上桌
綠色爽脆不是暗黑鹹菜
入口不是尋常鹹菜只有的凛冽的酸味
為何會叫成酸菜就是此原因
歐尼桑這鹹菜
酸味外鹹味帶了甘美的層次
不死
口感不軟爛
爽脆口感
加上長春定用的黑豬肚黑豬肉片
配上湯泡飯
完美
我佩服我的睿智
乾煎馬頭
瞧這些拌炒後的蔥蒜澆頭
細嫩馬頭把肉剔一剔再拌上這些蔥蒜澆頭吃
吃馬頭誰能這樣吃法
這一訪的前十天
另一訪
我500盤的第一盤
蚵仔炒麵
及櫃上的菜
及煎肉鯽ㄚ
蝦仁炒蛋
長春飯館的歐尼桑值得料理中人來朝聖
長春飯館~~想辦法找一天請那幾位好心朋友來吃些不一樣的長春私廚
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