記得台灣之光在新加坡拿米其林後
只要他不在餐廳就店休
客座或50大各國的應酬交陪要出門
不知是否他本人不在店內密探到訪怕其他人弄砸了星星
還是怕怠慢了客人
但這都值得稱許
是謂料理人的初心
也看得出米其林密探的嚴謹
相信收掉回台灣raw的心頭壓力輕鬆不少
及有朋友在文後
2020米其林含金最高最純的景美夜市~~PASTi Trattoria併在餐盤不知Hans是爽還是悲
google法國米其林家數很多
查了一下米其林宗祖國2020法國版指南
3星 有28家
2星 有83家
1星 有507家
必比登 有559家
餐盤 有2204家
法國版米其林推薦餐廳合計共 3381家
法國人口才6700萬不到台灣3倍, 法國版米其林指南竟有如此多家推薦餐廳。
法國3星2星1星+必比登就近1200家, 在法國照著指南每天挑1家餐廳吃連續吃三年也吃不完, 如果星級與必比登連同餐盤推薦每天挑1家餐廳吃的話, 那要近十年才吃得完這三千多家餐廳 :)
我也回覆我看法
台北台中人口加起來500多萬
法國1/12
3300多家的1/12只有281家
比台灣版的還少
尤其是數量龐大的米其林密探對自己土生土長非常熟悉的地方幾乎能說把吃的店翻遍找出的
台灣呢？
吃了幾家？
還是只要金主提供名單後評出星星必比登𢓭其他也全收錄
米其林到台灣被觀光局投資後
小小的台灣星星餐廳一個個變餐飲集團且方興未艾
真主廚一人掌控好几家在不在無關緊要
50元30元髒髒路邊攤和高價餐廳一起併列
餐盤夜市平均分配相同攤數
更出現台灣夜市米其林奇景
好几個夜市 上榜的竟都是緊鄰的攤子
我就曾建議鮨27上台北開在隆鮨隔壁棟老趙蓋的遠雄朝日三角全落地窗邊間
怎麼看都比安和那間稱頭且和隆鮨緊鄰
目前還空有志米其林壽司店可去瞧瞧
華西街緊鄰的三攤米其林把華西街B區炒熱了
艋舺電影後十年我沒見這光景
米其林才公佈十來天再訪源芳刈包
也是我多年沒見的景像我要排隊了
源芳增加檯前兩個生手小老板收錢
一樣一碗綜合四神湯一份兩片滷肉的刈包
綜合四神湯切小塊了也變少
刈包的滷肉急就章了
酸菜不酸濕了
手一拿刈包四分五裂
才十天
台灣的米其林有觀光局插手真的就和新加坡台灣之光的初心不一樣
台灣人的民智不一樣吧
台灣的米其林不同於世界各地
台灣的米其林就像林明健的酸麵包
四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記
瘦肉精美豬進來
我不相信台灣人有多少人分得出
不然美國金毛幹嘛如此費勁
2020必比登~源芳刈包,昶鴻麵點~~必比登小吃榜數代累積的工序執著淹沒在跟風排隊的消費小白
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
再冷,都還是要生活!~~華西街B區昶鴻麵店,壽司王,源芳刈包,阿水鵝肉店,夫妻檔,阿猜嬤
掀牌了狗反頭要來咬主子~~Heritage Bakery & Cafe,鄭家豬腳飯
美豬小英在殘害死忠幫妳搖旗吶喊最基層小民及年輕小花1450~~龍緣號,阿財魚翅肉羹
美豬下的賤民和狗及白痴~~二訪拉圖爾精釀柴燒餐廳 LA TOUR Craft Beer& Wood Grill
從嵜SAKImoto Bakery生吐司看瘦肉精美豬~~鼎泰豐的未來
不止四神湯料變少，連滷三層肉的顏色都偏淡
台灣米其林現象 我說了n回 米其林來台不是提升台灣餐飲水平 台灣之光在新加坡就不敢亂來連出門都要店休 台灣呢 他其他的餐廳呢 台北台中其他米其林餐飲集團呢
特意在8月底平日中午1點多再訪源芳 人其實不多 顏色滋味還行 刈包也沒有這樣 看來要避開人潮才可以
平日中午就是沒沾上米其林前我吃了n年的狀況 沾上後就是午後到晚上現在的狀況
那割包該不是吃成這樣吧
相片還沒碰上一口
有在上市場買菜的， 五花肉下鍋燙，黑豬白豬歐美豬用聞的便知曉。 沒聽過那個留學生不抱怨歐美豬膻味的， 美國爸爸要保護費， 如同硬賣過時武器般，最後就是流入各團膳， 軍營、營養午餐、冷凍食品…
吃豬肉只有白切？
有人來帶風向了，黑豬白豬連我老婆廚房十幾年都分不清，美國豬肉加料滷不相信有幾個人分得出，更怕的是一堆內臓進到滷味市場。
今天再一篇燒臘 我也沒把握
米其林評審和觀光局人員 絕對是追蹤老J文章，才到華西街的
哇 意思是我批了觀光局後故意和我作對
J大格是有不少業者注意，觀光局會留意也不足為奇。
同上上則
華西街B區源芳刈包及昶鴻麵點今年剛拿到必比登，對於突如其來湧入的多倍數人潮，希望這兩家能盡快找出有效率的因應處理的章法，數量大幅增加的同時又能穩住維持質量。以店家的立場而言，就看其負責人連同接班人等如何接招，是否能妥善把握住這可遇不可求的際遇，繼續維持口碑，是否具備又能賺錢大幅增加收入又同時能提供穩定好品質的高段格局，就待日後持續觀察。 所有小吃做事章法的最佳範本，可參考數量與質量能兼顧的高手，幾十年一路走來的永康牛肉麵，示範又能賺錢又能維持好品質好口碑的不凡格局。
這幾年的米其林小吃上榜後就是淪陷的開始 小吃攤經營者少見如此想法之人 永康牛肉麵是少有例外 老闆的見識及心態 我多篇永康文都有奌到 永康商圈陸客多的年代 一桌陸客只點一碗牛肉麵 店家依然客氣面對 就知道行
對店家而言, 誰都想收入好賺大錢。 對消費者而言(尤其懂吃且精算者), 誰都想吃到穩定度高、品質佳、周到、不易出差錯的餐點。 當天外飛來的機運降臨某些店時, 懂得把握又能挺得住撐得起, 讓自己名與利雙收, 經檢視後還可名符其實, 確實需要有相當的智慧與才華能力。
小吃攤老闆少見有此能奈 否則一些美味老攤早就擴大了
公館夜市三十幾年割包老店藍家， 從攤子起家做到店面， 2019得了第二屆必比登延續至2020， 原本生意就非常好的藍家， 得了必比登後生意好上加好， 藍家的人潮雖多但品質一致性顧得還行， 是公館一帶可吃的店， 源芳量變多後要留住好的老味道老口感， 營運模式與及做工方法SOP， 可參考賣類似品項生意很好又量大的藍家。
藍家滷肉是碎的 個人不愛
年底回台灣玩...華西街B 區 +台南擔子麵 + 麵館 + 壽司王 + 這割包 我沒吃過還是應該試看看吧? 我下午就去應該可以避開人潮. 華西街有漏掉甚麼特別的嗎? 感謝
年底 恐不是我認識的華西街觀光B區了 現在我就不太想去了
傻眼...原本預留兩天...先去一天看著辦吧. 感謝回覆
去晃晃基隆廟口吧
好的如果交通可以搞定...有別人也跟我說很不錯
台北車站上火車下基隆走過去10分鐘