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今天台北米其林發佈上榜名單

不管如何

連續多天貼文一再強調

對台北消費的餐飲顧客

絕對是正面

多數名餐廳最讓人詬病的就是品質不穩定

連台灣之光的二星餐廳

他一出門應酬50大就要關門歇業怕被米其林密探抓到把柄

台北這些上榜的及在門外想擠進的

品質的穩定性是關鍵

今天晚上cocojames他line給我

問我看法及這段話

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可用來說明我對米其林最終的看法

一到台灣我就很欣賞ACHOI林明健

我吃了他34回

我去吃几乎多數是他本人親為臨時設計

且30多回完全不同的菜

他本人廚藝及味道天份我一再一再點頭搗蒜

甚至台灣之光都不是對手

台灣之光台北及新加坡都是背後有不露臉的大團隊在開發設計菜單

 

但一個西式廚房是一個團隊

chef的嚴謹決定了客人觀感

這回上榜是longtail而不是健多數時間在執行的Chou Chou摩登法式餐廳

問題在longtail實際執行的主廚是Achoi後半期我一再稱讚

非常嚴謹的阿祐師

是台北法菜和長春藤老鄭同一時代的名法菜料理人

法樂琪Jim張振民的左右手

入行比林明健早

但天份沒

longtail就是在做achoi時期的料理

是一完美的執行者

他在longtail嚴格執行健的

上榜我沒任何意外

longtail只是吧有局限

achoi是餐廳

如果如果能結合健及下去

achoi今天上台不是一星而已

 

 

野村

我也一再稱道台北捏壽司的奇材

壽司入口的融合台北無人能及

問題在他的隨性

連我也放縱了

野村鮨~~瞄了野村一眼買單走人 

司檯是一人秀

其他餐飲就不行了

隆鮨的阿隆就是典型認真上進且又謹的料理人

 

 

雙連文昌宮香火很旺

北淡鐵路時代旁邊是市場迄今依然

我猜測

的雙連圓仔湯

因是道親只賣素

多年後在鐵道另一邊燕山鹹湯圓應運而生

湯晚很久近50

豬肝一直有升官之意

最火紅的就是

粽子

十年寒窗無人問

一舉功名天下知

就像近期台北米其林上榜餐廳小吃

對絕對多數的人而言

這些

問但今天之後

不知這56家

是否常來拜文昌帝君吃

這56家中

隆鮨的阿隆先前的sasa及現的最近了

下午空班可能常來

前几天有人云加州捲也接到邀請

今午我看了半天手机

沒見到

我想他該來文昌宮走一走吃吃肝湯圓

市場旁這家算早市早早就打烊

這回來的早就進來吃

年歲大了不須求功名

吃個鹹湯圓就好

這裡的南部粽算好吃

QQ軟軟餡也不手軟

燙個青菜

切些黑白切

豬膀胱

五花

 

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滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 訪客
  • botega del vin 系列都沒上比較可惜
    感覺是最近展店快速品質、服務有時沒那麼穩定的緣故
  • 要看金主觀光局提供那一兩百多家小吃及餐廳名單給米其林去吃
    名單內容有那些

    滴口水 於 2018/03/15 00:02 回覆

  • Victor
  • 頤宮三星倒是有些出乎意料
  • 人家是米其林
    有意見嗎?

    滴口水 於 2018/03/16 00:09 回覆

  • 初到
  • 看了不少部落格少見如此直接有內涵
  • 直接是有啦

    滴口水 於 2018/03/16 00:10 回覆

  • 訪客
  • 去google米其林及必比登上榜餐廳,版大多數都有很忠肯的食評文章。
  • 忠肯這兩字好像有エ商格註冊了

    滴口水 於 2018/03/16 00:11 回覆

  • 訪客
  • 也覺得 Botega 可惜+1

    想聽DD大對頤宮近期評價~
  • 頤宮好一陣沒去了

    滴口水 於 2018/03/16 00:12 回覆

  • 訪客
  • 説實話是難聽的,但從他的出身(名廚門下及星港中台)若然仍看不出問題所在,那麼若想從小紅書中拿星就要耍些手段(為什麼香港四季跟香港半島的餐廳在那書中差距那麼大?)。 出菜的統一性,酒單選擇,高級西餐的服務水平(不是台式)。若要拿星不要跟日本比較也看看港澳吧。在我看來有推薦是意料之内但是想拿星那怕要改變很大。
  • 你在說林明健?

    滴口水 於 2018/03/16 00:13 回覆

  • 訪客
  • 外國評審來台評比西餐, 那台北的西餐真的很難超過一星... 頤宮雖然不難吃但拿到三星我無法理解... 總覺得Chou Chou應該代替Longtail上榜.
  • Chou Chou應該代替Longtail上榜
    ??
    願聞其詳

    滴口水 於 2018/03/16 00:14 回覆

  • Jerry
  • 天份/創意往往是跟嚴謹執行相衝突, 我很少看到可以兼具兩種特徵的人, 但若看到都是具有極高成就之人.
  • 但不能隨便

    滴口水 於 2018/03/16 00:15 回覆

  • 訪客
  • 吃豬肝湯圓不如找個好風水,人家一棟樓就4顆星

  • 人家那是兩棟樓呀

    滴口水 於 2018/03/16 23:40 回覆

  • Jerry
  • 既然是兼具兩種特徵之人 (有天分/有創意又可以嚴謹執行), "隨便"就不會出現在這類人的身上. 所以此類人真的少見...
  • 是少見
    但如果很嚴謹弄得用餐場合很凝重廚房雞飛狗跳
    尤其一人秀日料吧台
    那再怎麼嚴謹
    我個人偏見都沒胃口了
    謙安和的何知這一點要修練

    滴口水 於 2018/03/18 00:57 回覆

  • 訪客
  • 國賓二少李董算是林明健頭號貴人之外,老J是他另個大貴人,只是他能聼懂多少老J的苦口婆心。
  • 我算那根蒜

    滴口水 於 2018/03/18 00:58 回覆

  • 訪客
  • 在新聞上看到有高級餐廳說台灣人把CP值看得太重,扼殺很多高級餐飲空間,我馬上想起J大哈哈.
  • 你的智商我莞爾
    新文回覆
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224848427

    滴口水 於 2018/03/18 01:00 回覆

  • Pau
  • 如果CP值指的是cost & price
    台灣人只注重price吧,一條野生魚開價上千沒幾個消費者會接受,消費糾紛常常因此而來
  • 這多數人還分辨得出除非西索米之流
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224848427

    滴口水 於 2018/03/18 01:01 回覆

  • 老保全
  • J老哥,同感同感,日料吧台頭手,當出菜忙的時候,思緒及動作會進入他特有的節奏裏,有時助手跟不上,會有一點情緒波動是正常,伹整個氛圍是爽朗輕快就很棒,但有的師父扭曲了那種感覺,變成一種肅殺鬼氣(借用老哥用詞^^),實在就不可取了。
  • 在小馬時常被那氣氛弄得不太舒服

    滴口水 於 2018/03/18 23:24 回覆