台北西式餐飲中魚料理少見
做的好的更鳳毛麟角
吃過的西式料理人中
以候布雄第二任的安傑羅 Angelo 料理魚手藝最優
這回PASTi Trattoria 的新菜單多是魚料理讓我頗心動
友人訂好時間還早
搭捷運去南港上回体會比開車方便
先提早一站在南港車站下
南港車站頗大的三鐵共構
三棟大樓連在一起
有飯店有百貨公司有mall
更多的是美食街
走了一圈
商品真的不怎樣
七點半準時踏進PASTi
看著menu
又有稍許的變動
上回沒來的友人
先點友人最愛吃的茄子
這回也是這道巧克力茄子最讓我稱道
再點上回本要點的青花魚丸子
及一份白帶魚
三種前菜
麵點了墨魚麵
肉食主菜點了梅西納牛肉捲
後又加點半份的起司餃
Hans的menu很喜歡加上地名
還本以為白帶魚和牛肉捲是同樣手法
巧克力茄子
依如上回一樣好吃
第二道梅西納白帶魚
番茄外加上酸豆松子及葡萄乾及一些巴西里
酸酸鹹鹹的風味
用餐稍晚加上週末客人多出菜慢些
看見檯上有大麵包
以為是店自己做的要了兩片來沾白帶魚的醬汁
原來是朋友店的
口感不差
青花魚丸子
我先挾一粒給友人
她吃一小口後就退給我
冷凍真空包的鹽漬鯖魚煮後再加些松子葡萄乾之類
再去炸弄的丸子
上面配上糖醋炒的洋蔥
我問了Hans
他說是用鮮鯖魚煮後再揉
連酒盜都愛吃的我
雖乾澀些
腥的味道我能接受
等主菜時
Hans招待一碟炸物
蝦及透抽
半份起司餃
餃皮偏乾硬裡頭起司過熟
三回吃下來
或許吧近年吃的几間義菜都是原汁北義麵食高手
PASTi的麵食很像之前吃過的
尤其上一訪那盤杏仁麵
麵食真的不是PASTi的強項
墨魚麵上桌
很紳士的我一樣先捲了一捲給友人
一吃她吐出來
不悅的對我說人家是配合你弄的味道
台北義菜味道最重的 DiVino
友人都能接受
為何這她會吐出來
我捲來吃
靠
鹹死我
灌了几口水
友人說人家主廚配合我下的味把它吃完
啞巴吃黃連
再鹹整盤和上一份青花魚一樣我全吞下去
吃完現場當然對Hans抱怨
看他一臉似很老實無辜模樣
也不想說什麼
但
我一再說過
連一訪文 我也再說
味重不加鹽加糖就好
死鹹死甜不是一個好料理人
几個小義的料理味很重但不死
或許這些專業義大利廚師用從小媽媽味道的記憶在做菜吧
台籍料理人体會不到
梅西納牛肉捲做前
看到助手在切肉
較白不像暗紅色的牛肉且脂肪不多
我以為是menu上的豬肉
結果不是
是小牛肉
也不是
是在切牛肉捲的牛肉
先煎再烤的牛肉串
有豬油香
牛肉裡外有塗上豬油及麵包粉胡椒鹽香料再包上起司先煎再進烤箱
上桌前Hans不少菜都習慣會淋上不少橄欖油
這道也不例外
但煎時如火可再大一些讓表皮更焦脆
會更好吃
最後甜點
檸檬凍
夠酸對味
剛好去去那盤啞巴吃黃連的墨魚麵在口腔的鹹膩
聽Hans說再几天又會再變菜單
雖然不可能道道人人滿意
以台籍料理人來說
Hans我欣賞他求變求好的態度就像塞子時期我所認識的Raven
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