上個月吃了塞子的新菜單後
明顯感受Raven的辛酸無奈及冷卻掉的熱情
別有目的請延三夜市的阿美 週一通融開店
帶著Raven及Kin去後
隔几天再一篇
想不到Raven把這篇酸文拉上他的官網置頂多天後
突然關掉他的臉書官網
平常我會上他官網注意其動態
這一關
我擔心他真的想不開了
上週日進去
那張新菜單不見了（大概是Raven最短命的menu）
撕掉菜單後
只有黑板上當天的菜單
廚房多一個新進員工
但只做到當天晚上
竟沒見到Raven眼神那股辛酸無奈
反而看到了一股殺氣
總算讓我見識到在廚房咄咄逼人的Raven
外場原安穿起正式漂亮制服
黑色緞背心
領結也打起紅色大糾糾
大熱天
先來一瓶比利時小麥啤酒
這一瓶餐前我很愛喝
淡淡果香很開胃
看了黑板點了
凱撒沙拉
雞肝慕斯
油封鴨
及Raven特別交待要塗鴨且不能說的和牛上蓋肉
點凱撒沙拉沒特別期望
只是個人習慣餐餐一定要吃草而已
一上來
第一口那溫熱濕潤好吃現煎的培根
讓我眼神一亮
那凱撒醬入口我忘情的擊掌
鹹香味重近似台灣發酵鹹豆腐乳的味道
Raven下重本加多不少鯷魚去弄的凱撒醬
好味到吃光後拿起麵包起勁的抹
表達我對廚師的敬意
雞肝慕斯
本地雞肝奶油煎過後打綿密的肝醬
上面覆上波特酒的果凍
9/13到月底塞子放暑假
Raven去西班牙
原安去波爾多
可看得出Raven對原安及外場的用心
不是葡萄酒
原安告訴我有一瓶極黑啤酒和這肝醬很配
說會把這便宜肝醬提昇到進口鵝肝的水平
不錯
有頂尖外場的潛質
一喝一吃的確有不小味覺的變化
肝醬柔順許多
Raven此時送上一盤干貝及娘家滴雞精
Raven老婆又懷有寶寶了
可能那滴雞精高湯是用來給老婆補身子用的
又加了松露去提香氣
一喝奇怪有一絲絲異味
告之Raven
他也吶悶
我倆喝了最原始冷的雞湯
很醇很鮮
原來雞婆加了雪利酒味道反而提出些腥味
干貝依然是我愛的火候
吃干貝就是要這火候
過了好吃嗎?
那盤酥脆的鴨皮的油封鴨腿
配上好像是迷迭香口味的土魯斯香腸
煎到酥脆的鴨皮再去烤的油封鴨腿
刀子一劃
入囗又酥又柔嫩且味道重且入味
我不自覺的再一次擊掌
心中非常清楚
傳統直火烹調要弄到如此水平
不知要花多少時間及工序
連底下襯底的扁豆不知用番茄熬了多少時間
鴨腿關節不用刀子
叉子輕輕一碰馬上分離
想不到竟當晚有一對坐在近廁所那桌的年輕情侶
裝成行家模樣
打槍這盤和我同時出菜的油封鴨腿
說太酥太硬
叉子一撥鴨肉就散開
太硬???
買單時原安照算
滿臉豆花
站在我後面買單時我真想告訴他
去貓下去這種舒肥店較適合你們
那份不能說的上蓋肉
油花太多了
已吃了不少東西
請Raven幫我做半份
那塊極優的牛肉
看看Raven用直火弄的多漂亮
一樣淋白蘭地會房子燒掉的熊熊大火再放進烤箱
出來後不鏽鋼碗蓋著靜置
看那焦脆的外皮
色澤优美的牛肉
按舒肥機的料理人
你們心不虛嗎
簡單鹽胡椒及磨些檸檬皮
新鮮大粒的水蜜桃橄欖油微煎
襯上一些芝麻葉
靠
侯布雄也過如此
但他會要多少價
我告之Raven這種肉半份就OK
然後煎水蜜桃多一片
保証每個咩咩來吃的眉飛色舞
但
那對坐廁所旁那對適合吃貓下去或F4那種軟爛舒肥的那就不適合了
最後甜點
因我開車
Raven本不給我吃
較硬的烤蛋糕用兩種一黑一白蘭姆酒及威士忌柳橙浸泡20分後
上面覆上香草奶油
再淋上那些酒
來塞子一年了
今晚我看到不同於往昔的Raven
更不用說那份最短命撕掉的menu
我看到了這位料理人從谷底翻身後的自信及手藝
只是擔心
今晚的味道不是貴婦要的清淡味
差點進樂沐成妳手下
陳嵐舒妳或許該來瞧瞧
印度洋最偉大的廚師
江振誠
近日你又要回來發揮你背後支柱的影響力
你們兩位媒体的台灣之光
或許抽個空來瞧膲非常 local沒有星星削兩年馬鈴薯經歷的料理人
或許
或許
或許
會給你們已有華麗外表外增添一些脫離50大笑話撲向米其林的能量
那位姚大哥
你也來看看
或許
塞子沒有可樂喝
或許
或許
或許
會因沒喝可樂讓你嘴巴的味蕾更加的純真
用字遣詞不用再挖空心思
Le Bouchon Aux Vins 塞子小酒館~~熱情有點消退的2015夏季新菜單
臨江夜市塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins ~~如果有教父老鄧或驢子那具西班牙烤箱
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
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