美食街的鐵板燒算是武市的生意
穿流不息的客人
不太貴的價格
有肉有飯有湯有飲料更有兩種青菜
本以為只要不是點肉片浸泡醬料的就OK
但有回在大直大食代旗艦店 那盤不是肉片的牛排
我又多了一個經驗
美食街的鐵板燒只要淋醬去煎的都要小心
故
我會吃的几乎都是乾煎蒜片口味
尤其特別喜歡乾煎的蒜片雞腿排
雞腿要幾乎全熟才能吃
往往要煎好久
美食街的鐵板燒便宜靠的是座位的週轉率
我好奇
低溫烹調的舒肥机已十多年歷史了
且現便宜異常
不要說是雞肉連僅需短時間煎的牛排
已在餐飲界年輕廚師中普遍使用
甚至之前鐵板料理的稻雁食堂 牛排雞肉都是用舒肥
為何美食街的鐵板燒
不用舒肥机
口感可符合一些小白柔嫩的須求
且可快速提高座位的週轉率
甚至一些高價的鐵板燒
牛排先舒肥過再來煎
口感更柔嫩外
色澤可更漂亮
最重要的是不會被廚師刁
隨時有一堆年輕廚師可替補
今晚去了一家几個年輕人的店
剛新換菜單
菜單是標明現場烹調
但吃完心頭一驚
難到而後美食街鐵板燒會是僅存的直火烹調的中流砥柱
還是年輕世代當家後不敢生肉直火
真空低溫舒肥後再來現場烹調上色
新光美食街紅花這一餐
蒜片雞腿排套餐
再單點九層塔蛋及豆腐
300多不用400
坦白說比台北絕大部份西式餐館都來的超值好吃
且一定會飽
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