滴口水的吃吃喝喝

樓下有朋友說不能拿一町的收費和世界名店比

我不知當年直接出身中橋的一町

和出身七都里的忠師後來開的寶山本膳系列出身的世界名店大老板及其徒弟小老板

到底是一町的技不如人

還是在一片魚10公克以內

魚貨成本僅僅相差一公斤大約5,6百元

少數机會或許會差個到千元

世界名店小老板的二手捏個12,3片魚捏成壽司就能收一町兩人吃到撐的價格

難道叫居酒屋就要不如人

世界名店開幕前期

迄今價格上兩番

難道大小老板這几年丟下店去日本海味研修嗎

還是開幕初期我和大小老板上的課

阿牛的養套殺三步曲

不過

我一再說過

店家要生存要賺錢天經地義

本文食記

世界名店大小老板心中的巨石

影響台北壽司界最巨的

野壽司

歷經了四代板前

月初新任板前

佐藤隆治上任前几天就上門交關

比橋本年長5,6歲的佐藤

但看其手藝

我判斷比橋本晚入門

剛來

還

醋飯手法還沒染上台氣

比較新派

噴槍少數几貫有用上

但沒在檯前噴

全拿進廚房處理

題外話

世界名店開幕前期噴槍檯前常常耍

我告之小老板要走高級路線就不要拿出來

他是有聽進去

本回感覺食材全是進ロ

刀エ也OK

醋飯融合度也及格

就差在一兩貫油脂豐富的拿起來會魚飯分離

但

台北能處理好的ヌ有誰??

本次也是omakase

猜猜多少錢

如去世界名店那ヌ要多少錢

（不是找世界名店二手捏喔）