非傳統餐飲科班出身
而是大學傳統科系畢再入行學習
尤其是理工相關科系
近期我就碰到兩個
另一是本文布爾喬亞的小邱（本名姓簡）
兩人巧都是數學系
且學校水平差不多
一是東吳
一是大同
大同因好同學是林家二房子弟
我非常懷念當年考大學前兩人在其圖書館苦讀的歲月
更懷念當年樓下自助餐他老子不收租金
便宜好吃到爆
小邱
畢業後不務正業轉行餐飲
聽他說也十几年光陰了
看其櫃上名片有Allez Bistro
原來有師徒情緣
布爾喬亞這家店是上回3 COWS 牛肚包 和老板聊天中他提及很喜歡這家店
好奇的我隔兩天就過去
因不知底細
7點多過去已在收拾了
加上看到是沒冷氣的路邊攤
6,7,8 月熱到爆
直到前些時天天大雨天氣轉涼
有天傍晚看窗外沒下雨
一出辦公室傾盆大雨
攬了好久オ上計程車鞋子已全濕了
路ヌ塞
到了這防火巷口的小攤子布爾喬亞
只有兩張桌子最多坐四五個吧
只剩一個人位子且是併桌
大雨正傾盆
沒靠背木頭板橙都是濕的
男人就這麼方便
照坐下去
但雨水被風刮噴得我小腿都是
看menu
點了廣島牡蠣烘蛋芝麻葉
焗烤波特菇
兩個熱前菜
一份油菜香腸扭指麵
和烤伊比利豬梅花肉
不錯吃的大蚵仔炒蛋夠油夠味配上微苦淋上巴薩米哥醋的芝麻葉
挖空波特菇灌進番茄醬再鋪起士去烤
兩道熱前菜
對這攤子有些信心了
上扭指麵前
有人預定了一個路邊攤卻要價1200的漢堡
借來拍照一下
紐澳牛
鴨肝
夏季松露
鳳梨
一看以為肉排雙份
細看一個是波特菇
我好奇
加了波特菇會好吃嗎?
油菜香腸扭指麵上來
一樣是油脂充分
自灌鹹香的義式香腸和漬橄欖配上一樣是微微苦味的油菜
手工扭指麵也有勁道
油鹹香苦夠味好吃
伊比利肩胛梅花肉不會貴
但我個人偏見比貴上數倍的上蓋肉更討我喜歡
有油脂
ヌ有咬勁
但小邱的助手把這份弄不好
味道不夠
油脂多的肉
味淡就會膩
工序及烤的火候沒掌握好
油脂多的肉比菲力或上蓋這種油花少的直火好處理
失敗率也低
但這塊伊比利梅花下手不夠大膽
外表要焦酥點オ會好吃
買單
路邊攤的西餐1600
念數學的小邱算盤背在身上
夠精
沒沒無聞的開始
房租一萬
不像POPINA 一開始就要14萬又要付權利金在鳥不生蛋的巷內
一開門那壓力會壓的再怎麼好的料理人氣都透不了
沒有壓力的小邱
坐滿也只有5,6人(部份外帶)
料理起來就輕鬆自由更容易發揮
不走低價路邊攤路線
來客數不可能多的狀況下
用低價食材賣低價會自尋死路
用還不太差但名稱好聽好包裝的食材
相對利潤就會高
再用心經營網路臉書
這一兩年
路邊攤頗高的價位打下讓人好奇且不錯的口碑
下一步如有心找店面
再怎麼鳥不生蛋的巷子
已難不倒小邱了
二訪 布爾喬亞 （台北 松隆路）~~涼風吹來比室內冷氣還舒服
最一開始這家店賣的是200出頭的義麵，以及讓附近上班族外帶回辦公室吃的甜點 沒想到現在已經到這個地步啦，或許明年就搬走開店面囉
修正的好 很果斷 站生意立場很正確 相信200食材和現在應該會不一樣吧
這間之前其實有跟滴大你提過了，只是當時說室外太熟就直接打槍掉了。而已吃完這間過個馬路還可以順便吃冰淇淋，很方便喔，加上現在冰淇淋有直接臨櫃販賣了，保存狀態比之前直接拿出來解凍好太多，相當接近直接機器現打的均質化，完整外形在入口瞬間轉化為液態吞下，口感一流且提高味覺感受效率，實在很棒，有空路過可以去試試。
謝謝 駱師傅法式冰淇淋改天貼心得
J大你的食記就是和人不同 屌
忠言逆耳
出門在外總是特別想念台北讀書的日子 J老大的記錄更是令人為之動容啊！ 期待明年回台北大吃~~ 不過自從在朋友家吃過阿嫲級烤伊比利嘴邊肉後 其他在餐廳吃的都有種說不出的....“這種豬肉有比較好吃嗎？！”的感覺 希望到這裡可以好好回味啊！！
伊比利嘴邊肉 菊花肉 這部位好像台北沒進口商進 好想吃
早就想去吃了,但是這樣的定價讓我卻步,沒信心,漢堡是明顯的例子,原來ray真的不貴,肉排+波特菇,不看好
哈 試試吧 很紅的店呀
這種高價位路邊攤,好好經營,會成為地方上特殊而美麗的風景.
空間腹地恐不容易
這種熟度的伊比利豬肉 是台北消費者普遍能接受的嗎? 還是格主吃得特別生啊?
我一二訪都寫的很白話 和 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/195200700 這篇那綿羊豬一樣 火候沒掌握好