非傳統餐飲科班出身
而是大學傳統科系畢再入行學習
尤其是理工相關科系
近期我就碰到兩個
另一是本文布爾喬亞的小邱（本名姓簡）
兩人巧都是數學系
且學校水平差不多
一是東吳
一是大同
大同因好同學是林家二房子弟
我非常懷念當年考大學前兩人在其圖書館苦讀的歲月
更懷念當年樓下自助餐他老子不收租金
便宜好吃到爆
小邱
畢業後不務正業轉行餐飲
聽他說也十几年光陰了
看其櫃上名片有Allez Bistro
原來有師徒情緣
布爾喬亞這家店是上回3 COWS 牛肚包 和老板聊天中他提及很喜歡這家店
好奇的我隔兩天就過去
因不知底細
7點多過去已在收拾了
加上看到是沒冷氣的路邊攤
6,7,8 月熱到爆
直到前些時天天大雨天氣轉涼
有天傍晚看窗外沒下雨
一出辦公室傾盆大雨
攬了好久オ上計程車鞋子已全濕了
路ヌ塞
到了這防火巷口的小攤子布爾喬亞
只有兩張桌子最多坐四五個吧
只剩一個人位子且是併桌
大雨正傾盆
沒靠背木頭板橙都是濕的
男人就這麼方便
照坐下去
但雨水被風刮噴得我小腿都是
看menu
點了廣島牡蠣烘蛋芝麻葉
焗烤波特菇
兩個熱前菜
一份油菜香腸扭指麵
和烤伊比利豬梅花肉
不錯吃的大蚵仔炒蛋夠油夠味配上微苦淋上巴薩米哥醋的芝麻葉
挖空波特菇灌進番茄醬再鋪起士去烤
兩道熱前菜
對這攤子有些信心了
上扭指麵前
有人預定了一個路邊攤卻要價1200的漢堡
借來拍照一下
紐澳牛
鴨肝
夏季松露
鳳梨
一看以為肉排雙份
細看一個是波特菇
我好奇
加了波特菇會好吃嗎?
油菜香腸扭指麵上來
一樣是油脂充分
自灌鹹香的義式香腸和漬橄欖配上一樣是微微苦味的油菜
手工扭指麵也有勁道
油鹹香苦夠味好吃
伊比利肩胛梅花肉不會貴
但我個人偏見比貴上數倍的上蓋肉更討我喜歡
有油脂
ヌ有咬勁
但小邱的助手把這份弄不好
味道不夠
油脂多的肉
味淡就會膩
工序及烤的火候沒掌握好
油脂多的肉比菲力或上蓋這種油花少的直火好處理
失敗率也低
但這塊伊比利梅花下手不夠大膽
外表要焦酥點オ會好吃
買單
路邊攤的西餐1600
念數學的小邱算盤背在身上
夠精
沒沒無聞的開始
房租一萬
不像POPINA 一開始就要14萬又要付權利金在鳥不生蛋的巷內
一開門那壓力會壓的再怎麼好的料理人氣都透不了
沒有壓力的小邱
坐滿也只有5,6人(部份外帶)
料理起來就輕鬆自由更容易發揮
不走低價路邊攤路線
來客數不可能多的狀況下
用低價食材賣低價會自尋死路
用還不太差但名稱好聽好包裝的食材
相對利潤就會高
再用心經營網路臉書
這一兩年
路邊攤頗高的價位打下讓人好奇且不錯的口碑
下一步如有心找店面
再怎麼鳥不生蛋的巷子
已難不倒小邱了
二訪 布爾喬亞 （台北 松隆路）~~涼風吹來比室內冷氣還舒服
留言列表
