那天用餐心中感動阿霖對我的心意
本不想說那晚每道上來阿霖用了什麼
只是在文後拿前几天八卦人士很不爽我對上膳那不及格的快炒川菜店
給八卦人士上天然氣和瓦斯桶爐具一堂課（文長）~~長春飯館的砲爐菜
及有朋友說上膳的菜很精緻
上膳收的價來比較
竟有人在文後認為巷日葵那桌收那價不值
巷日葵復出這桌阿霖想了兩天和我收的價
認識那麼久吃完我很清楚他會怎麼跟我收
也很明白再加一倍阿霖也不見得伐算
想到我吃過一桌45000的施家
先不說巷日葵花了兩天的工序
如果光食材成本如阿霖這桌大概要收十萬以上了
皮蛋素雞愛瑪士夫人私廚大概十幾萬萬到看不到尾燈
那晚每道上桌佩欣一定不走站在我和歐尼桑旁等我們倆第一口入口後的感覺
吃完在門口和阿霖閒聊
就私下直接跟他說你用那些誰吃得出你用什麼
你怎麼對外收
味道工序可以照這樣但不必每樣食材都頂級
沒几人分得出
更可收多數人能接受的價
（隔天阿霖夫婦專程去長春歐尼桑也劈頭就說用料太高級了）
食材成本高又沒有炫耀的翅參鮑肚
你怎麼對外開價
連在座餐飲經驗較多的人也不懂你不惜工本投下的心意
最頂級的名家烏魚子
市場上品級好的可生食軟絲
最頂級的魚皮
等級高的日本干貝
最大的金鉤蝦（蝦米越大越溫香不野）台菜正統古早味沒人用櫻花蝦
那尾三斤可切生魚片的龍占當天澎湖送到
有人說那澎湖最大尺寸的明蝦那桌最貴
坦白說從第一道冷盤
那隻放山閹雞（吃完餐飲鉅子訂了三隻）佩欣很傷腦筋怎麼收
那鍋魷魚螺肉蒜
那盤不起眼沒有魚翅我文中說我吃過最豪華最美味的白菜滷成本都比那十尾明蝦高
更不用提那鍋沒上桌每道必用的高湯成本
是施家徐家上膳几家雞湯成本好几倍
更不說歐尼桑吃完感嘆的說
弄這要舞歸公
花了兩天的工序
那晚有人問白菜滷有加坊間常用的沙茶
歐尼桑當場正告
沒有沙茶沒扁魚
那是每種食材一道一道工序慢慢煨出味道
光那魚皮就要流水發一天
這桌氣質內斂的古早味辦桌
連他師父燦師也不見得願意弄
佩欣有時會吐臭他老公
我曾正告過佩欣
阿霖是我見過最有氣質的中餐大廚
那晚這桌沒有翅參鮑肚但很有氣質很內歛就是在呈現阿霖本人的氣質
昨天有人告訴我小花廚師去吃野壽司中午餐
嫌佐藤飯沒熟太硬
九成又是八卦人士背後指使
日本人煮飯尤其佐藤這等級真江戶前壽司板長煮飯沒熟太硬而被那種水平的小花廚師抓包?
想到當年Kuni的相好嫌佐藤捏石頭
我給他上了一課
想到八卦人士和小花廚師那碗奶油澱粉馬賽魚湯
奶油炒麵糊的馬賽魚湯及從豬肚雞誰能看出這家店~~默爾 pasta pizza（文長莫進）
最後八卦人士找到的台階是
他們吃包場和我們吃的不同
我笑了馬賽魚湯是客人點後一碗一碗從頭煮
這種也是小花廚師難怪他都用炒薑洗大腸
莞爾一笑
儂來台菜台北老字號
家母從迪化街搬到中山分局後三板橋在國賓65巷第一家藝品行
招待日本人不是在青葉就是在儂來
好久沒進儂來
儂來規模越來越大好多店面生意火紅
几個朋友儂來小吃
儂來不貴桌菜從5~6000到12800
單點小吃價也OK
儂來二代當家
台北的台菜越走越新派的沙拉油快炒手法
台菜香味骨子裡靈魂豬油爆青蔥
很多老台菜都有這香氣只是撈掉留香氣
當年外場不相信我三步之遠聞到稗田主廚會用豬油爆青蔥弄的海膽湯去廚房問後
稗田餐後門口親送
稗田來台第一道菜
豬油爆三星蔥對台灣古早味的禮敬
祥雲龍吟~~豬油蔥香撲鼻而來明白宣示龍吟在台北（文長不喜莫入）
現在台菜館連米其林都沙拉油爆青蔥
只會翅參鮑肚連海膽都搬出讓網紅拍照炫耀吸引小白收高價
像阿霖這樣走回頭路
這種豬油氣質內歛耗時耗工序的古早辦桌不知是否能吸引真正行家青睞
幾次我辦的好像網紅都不太青睞沒見他們IG FB貼
如
他們要貼能炫的皮蛋素雞海膽台菜吧
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
巷日葵有可能會結束~~巷日葵 Sunflavor 功夫小台菜三八
J大 晚安安安安🙇♀️前田光師傅吃日式前菜小菜甜點跟茶再加上義式，大概是您貼文前田光師傅這兩三訪都有幾道相同菜色的綜合版。身上有沒有味道已忘記，只知吃到快睡著😪在進入睡眠前終於趕到家躺上床🛏️🤣 家中炒菜亦是雞油、豬油、雞高湯、豬高湯，坦白說是長輩們在堅持。任何一樣備料都是一整天的工序，現在的人工超昂貴，小的在外幾乎不喝湯，外面沒有家裡好喝⋯⋯佩服長春藤、向日葵、長春飯館，這幾位良心從業者🙇♀️🙇♀️🙇♀️謝謝J大不吝於分享
Viví 哇 妳家還能這樣用動物油脂 難怪妳吃的品味那麼高
您應該沒有被稗田主廚或他幕後團隊恕不招待吧⋯⋯？期待Eika貼文
有自信的主廚會開口 恕不接待？ 有機會一定去
J大 晚安安安安🙇♀️ 小的資質駑鈍，但烹飪用油跟高湯方面，家中長輩有其堅持☺️旁觀工序多年略知一二，J大提到向日葵的隱形成本，小的非常理解與認同。
Viví 真的少見現在家庭有這麼搞工了 肯定妳家是大戶人家
原來，櫻花蝦是演變入台菜古早味，一直不怎樣適應，小時，我們鄉下人長輩們用好蝦米，帶肥的豬肉，香菇，豬油爆青蔥，冬白仔，加上拜拜祭祖煮出的雞，豬高湯，就好吃到不行了，感謝說明，原來不是自己有問題。
很愛吃台灣炒飯的菲傭 有回打包一盒炒飯回去 結果她放在冰箱一個星期沒動 一翻是放了櫻花蝦的炒飯 問她 她不喜歡那蝦子的味道 小時候沒有看過櫻花蝦給人吃 味道嗆 會割舌 混合一些打成飼料 我說過我有親人曾是大宗物資公會理事長 也經營飼料上市公司
怎麼可能佐藤捏的壽司醋飯沒煮熟
20年前就有知名日料老板恭維我 我吃過的壽司比他捏過的還多 這輩子真沒吃過沒煮熟醋飯 甚至一些小花店也沒例外 反而八卦人士鄭重和我推薦一家我早年熟店 水鳥宏泰廚房二手吉田開的初梅分店 吃過沒煮熟的飯 當場打槍 重煮 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232861669 小花廚師 你呢
可能是吃習慣了這樣煮的醋飯 XD https://news.ebc.net.tw/news/entertainment/402694
我文中那篇連結 那些豬頭 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/188842383
今天柯文𠵍的新聞，我終於相信版主對他的看法。
本格對任何人事的評語 任何時間回來看 都可受嚴格的公評
老J痞客邦全站33名 美食版第八名，比那些業配排名都高
為什麼沒人找我 邀約試吃
J大就是最後一項號召力最低，不然的話就前三了，號召力說白話就是業配力。
前幾都沒用 就是沒餐廳會邀約試吃
J大 晚安安安安安🙇♀️純粹退休長輩無事做消磨時間罷了☺️
Viví 我看過很多退休的 除非大戶人家呀
現在對於很多人來說，好與不好，不是重要的，能不能讓人羨慕，才是重點，不只在台灣，其他國家也都有這樣的現象，對於吃飯如此，所以才會有那麼氾濫的桌邊秀，對於工作也是如此，所以才會有這麼多的社會問題。
原來網紅業配會讓人羨慕 難怪同溫層那麼多小白粉
是的，他們確實如此，人性不可避免的會想要獲得認同，若是沒有克制則會太過，可偏偏現在要學會克制，往往只能是一種機遇，大多還是情感氾濫，網路上有一種比喻，IG所代表的，就是七宗罪中的「嫉妒」，發IG想讓別人嫉妒，看別人的IG則容易嫉妒他人。
我的格大概沒人嫉妒吧 網紅和我共桌吃完也不想貼 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/233712117
‘’台菜正統古早味沒人用櫻花蝦” 早期櫻花蝦應該主要是製作飼料， 好像後來炒作成‘’東港三寶”才紅起來。
櫻花蝦行銷包裝很厲害
月光.廚火.貓人 若握壽司醋飯太硬熟度有問題 為何不直接對佐藤當場打槍？ 還是他自己嘴巴及腦袋有問題？ 他在文中寫道： [ 如果舍利正常發揮那野壽司就相當有趣，可惜今天首貫與後續加點的第一貫都過硬，其他貫表現就相當正常... ] 仔細看以上論述 代表整餐他覺得總共只有兩貫醋飯過硬 其餘估計有八貫以上醋飯狀態相當正常 這讓人覺得非常奇怪 醋飯不是都整鍋煮的嗎？ 若太硬就整鍋全都煮得硬 若太濕太爛太軟就整鍋全都煮得濕爛軟 若剛剛好就整鍋煮得剛剛好 怎麼會第一貫過硬 以及之後加點的第一貫過硬 而其餘至少八貫醋飯軟硬度的表現相當正常 月光.廚火.貓人這樣的敘述似乎就已經自己打臉自己 月光.廚火.貓人去吃野壽司這餐 應該是與食界奇觀一起去吃的 在食界奇觀'Bar小谷'文中開頭寫道 [醋飯依舊狂野，含加點4貫骰十次兩BG] 有著類似的論述 在J大回覆了有些讀友的留言後 月光.廚火.貓人竟在fb發了新文對J大五四三 J大是否可走一趟您已許久沒去吃的野壽司呢？
你想想 馬賽魚湯他們最後的下台階 他們吃包場和客人吃的不一樣 就是說 認同我的判斷 奶油麵粉湯 那些人真的太…..
少見有人掏錢請客為了食材品質，打槍澎湖王送的十斤海鰻和三尾龍占，面對老J這種人巷日葵能打馬虎眼嗎？很羨慕那天有幸被老J邀請的人。
那也要掌廚的人有夠能耐 也夠龜毛
看初梅分店佃吉的文，J大打槍打的很高明，主廚也反駁不了重煮，貓人廚師有這種能耐嗎？
連上膳那天 我們家餐廳洗大腸和上膳一樣都是用沙薑 事後都會否認
一路看下來興波咖啡、上膳若川、馬賽魚湯、野壽司那些人真的不只是。噁心
難怪有回一桌人聊到 都怕 怕八卦掃到
先不論醋與飯調合的適切度、板長捏功的鬆緊度、以及舍利與魚生入口咀嚼化開後的融合度。 整鍋米飯如果煮得太軟或太硬甚至誇張到米心沒熟透，照理來講，所捏製出來的每一貫舍利的米飯本身都會太軟或太硬甚至米心沒熟透，怎麼會如那位廚火貓人所說，只有首貫過硬，與後續加點的第一貫過硬，其他(多)貫表現則相當正常，這番論述顯然相當古怪並讓人看破手腳，會讓人認為是那位廚火貓人的嘴有問題。
不是嘴有問題 是心噁
野壽司老J心中第一 237be9被那些人招呼意外嗎
唉呀 心態 難怪有不少人怕他 怕八卦掃到
仙人很用力在揪人吃初梅
有人嫌初梅味道不好 他也會附和說 我也感覺不好 好奇他怎麼會和對面昭和鬧翻
巷日葵和元味料理都是台菜 有什麼不同？
元味料理很清楚吧 炒功不差食材也講究些的快炒店手法 用豬油迷住沙拉油世代 有人一定又會覺得我在誹謗生哥 不解他的大腦 巷日葵最後那一道白花椰松阪肉也類似快炒 但 長春飯館歐尼桑那晚道出為什麼餐飲鉅子會點頭搗蒜 阿霖多出快炒手法的工序
聽信過阿仙推薦的呷味鮮 吃後他推的不再相信了
有餐飲業內去吃後也和我吐臭 我才說是當年吉林路不長眼開在台南三哥旁 黃油蟹 後驚覺不對 趕緊搬家
去FB看過那什麼月光貓人的文，就是賣弄文筆，浮誇濫情⋯⋯ 多看一行已覺無聊⋯歹勢小弟讀書少，對於那些過份堆砌的文字都很”愛困”(台語)哈哈 或許習慣老闆只給我3-5分鐘時間說明核心，不然便next ….. 真的受不了那麽多空洞的修飾詞⋯
KC 你還很閒去看這小花fb 我看過他什麼奶油乳化的馬賽魚湯後 及那回上膳說他們家客家菜也是用沙薑洗大腸後 心知肚明和那位22種香料咖哩 只是八卦人士的喉舌 被他指點迷津
喜歡看滴大的文，就是滴大對自己品味食物的自信且明確自己的喜好。網紅們爲什麽要堆砌口條華麗詞藻就是對自己味覺沒有自信，所以才經常扯口感、產地、正統等等。就如馬賽魚湯，一旦被人質疑是否傳統烹調手法就跳起來。
我評多會說原因 不是用形容詞去堆砌
月光廚火貓人，先是在野熟司那篇落落長寫得既空洞且虛，然後隔一篇文卻就寫了歡迎去吃後有好的體驗打他臉、自己是年輕人什麼沒有就是皮糙... 這類歇斯底里的論調。 看上面香港吃家KC特地留言對這月光廚火貓人的貼切點評，真是丟臉丟到香港。
被KC點名 他三輩子的造化 小花的智商加上物以類聚
我是看到這邊留言因為好奇所以才找來看一下⋯ 浪費時間，幹話連篇⋯⋯
他那回那篇奶油乳化後 他是什麼咖 心中有數了 後面就不再浪費時間
大大們，小弟不是什麼吃家，只是個貪吃的小弟
KC 你太客氣了 那些人都自認是美食評論家了
神經病，自認美食評論家有很威風嗎？能賺/騙很多$嗎？ 我覺得自認李家誠或是郭台銘的私生子比較可行⋯ 反正都是自話自話，何不說大點.? 哈哈
KC 乾脆說最大的 你們香港人敢說是習老大的私生子嗎？
嘩這個不行⋯會被抓⋯或是⋯⋯
KC 或是怎樣？ 我很好奇