燒鳥一串成本不高
要抬客單價不怎麼容易
於是包裝口條的品牌雞出現
口感成本有差很多嗎
但多少提高了客單價
近年餐飲市場飢餓行銷熟人限定價格飛漲燒鳥圈也眼紅不甘如此
燒鳥圈包裝成fine dining套餐模式更飢餓行銷熟人限定方興未艾
說白就是居酒屋化
沒進居酒屋進燒鳥店就是只想吃燒鳥
挑自己想吃的部位喝點小酒
現不能挑了更強制你吃不怎樣的居酒屋熟食
但居酒屋還可挑自己愛吃的
套餐模式下店家食材準備方便了成本更可拉低了但找人包裝後價格上翻了
之前在那篇有朋友留言Tank離開鳥心要開新店
Tank多年前默默無聞的二手我發覺他有燒鳥的天賦後寫了幾篇文形容他
Wildwood Live Fire Cuisine原木燒烤餐廳(新光A9)~~心肝仔肉同安街周記炒牛肉
去年九月底十月初有天看見小P老婆的鳥翔工商文
傍晚車停帝寶走過去
Tank
今天有人包場
會在雙十節開幕前安排我來
痴痴的等到地老天荒一直沒消息
很久之後聽說鳥翔金主很多更還有reel的股東
有reel的股東
Tank放鳥我心知肚明了
有回美食圈消息靈通人士告訴我鳥翔好几個月都滿了
你訂不到
不久他告訴我訂了鳥翔一些位要不要來
OK
七八個朋友
有人帶了黃葡萄酒
吃套餐
好奇那麼多股東怎麼把吧台上下落差那麼大
客人方便嗎
前幾道不慍不火調味輕手
怎和我所認知的Tank手法不一樣
猜想金主股東那麼多烤台廚房肯定有各吹各的號的各方人馬
到阿基里斯腱後所認知的Tank手法才出現
美食圈消息靈通人士用EQ很高的形容用詞
套餐就是要由淺入深由淡到重
最後炊飯
吃完炊飯後才能再點單點
多年來一直看小P在吃燈籠
每回進燒鳥店都點不到
託美食圈消息靈通人士之福
終於吃到了
鳥翔如果都由Tank烤
燒鳥外的東西尤其那什麼生土司夾冰雞肝或有中藥味的養殖鱉茶碗蒸少出
坊間鱉有一絲常見的中藥味
美食圈消息靈通人士說他吃的都有
鱉就是這味道
好奇那回在長春藤吃後被小白連續檢舉也是小白的農委會動保單位登門檢查的法式海龜湯
真的沒中藥味
個人認為養殖鱉餵養的飼料
老鄭為我去找到野生的烏龜吧
Ｊ大好！ 我猜燒鳥外的少出，價格上不去啊！ 不然每家都一樣的鳥，總不能差太多價格！ 現在這樣兩千五，向三四年前的板前日料看齊。 不知道禽類進口限制大不大？ 搞些日本各地品牌雞，鬥雞之類的，很快可以翻倍！！！
吃燒鳥本是一很平價很隨性喝喝小酒 怎麼搞成這樣 甚至要幾個月前還訂不到 人真的如此賤嗎
酉志也改為套餐，1680加一成只有五支是串燒，其中2支還是蔬菜，酒也貴了近50%，重開幕後去兩個人開瓶酒含加點破萬
難不成酉志也有金主要撈錢？
抱歉記錯，套餐應該是七串
燒鳥搞成這樣 之前酉志10串上下連酒 1000出頭 現在有比較高明？
酉志的烤功和調味還是比較到位，另外酒沒比較貴，別亂說。 鳥翔和Birdy就烤給網紅吃就好了，調味大部份偏淡，烤焦是這兩家的特色。
燒鳥不是烘鳥 酉志也是燒到焦赤 焦不是黑苦 而是梅納反應的臨界點 這是燒鳥功力的焦點 鳥翔很明白看出是不同人在烤 各走各的路 燒或烘 淡或重 很明白誰是誰
小杯生啤從140漲到250，雖然是改成惠比壽，不過連老乾杯都不用這個價。 鳥飼從2200漲到3100， 單杯果實酒也從240漲到300，“個人感覺“量還變少， 這樣沒有比較貴？
酉志也是套餐，然後裡面有兩道是蔬菜，銀杏和節瓜，烤台只有一位師父。 朋友說烤雞心和白子當很棒，雞湯好像是純雞架熬的，很膠，最後聽說雞脖子這部位，是師傅自己拆的，這樣我就很有興趣了。
想去看看 問了美食圈消息靈通人士 他告訴我 訂到好幾個月後
和民兩串桂丁雞59元
之前吃過 和民小料理不輸這些半桶水的燒鳥店
剛看了一下訂位網站，每天都有位子耶，不過google評分有點低，少數網紅名店分數這麼低，好詭異
剛剛去看 好像都剩九点的
是九點後的宵夜時段
宵夜吃這些 好嗎
呵呵，惠比壽當然貴。你看老乾杯跟惠比壽怎簽量的？還有其他酒錢，鳥翔和Birdy就比較便宜嗎？根本是酒商和經銷商那邊漲價了，多問問業界。 另外Birdy的alcohol pairing ，哎⋯ 酉志的酒沒賣比較貴，不要在那胡亂帶風向。 真希望Tomo桑還來台灣，看看台北的yakitori 亂象，他一定氣死，只認秋吉😂 廚師實力不夠，不要打腫臉充胖子，好好再蹲幾年。
酉志酒單售價明明很正常，只提惠比壽貴，都知道惠比壽該品牌就是售價跟進價都比其他市售款貴上不少 喝了還在那邊嫌貴，此外菜單上明明就有花椒，綠茶，烏龍茶high ball可以選擇 這部分就避重就輕不談店家開價，最後又在那邊嫌在店內開酒單隻售價貴 去冰櫃當下沒看到酒造酒標？人家清酒整隻價格跟啤酒價格也比torishou稍微合理一些，這一個月運氣太好不小心能吃到酉志兩次，用餐時加點超過7至10串以上外加highball兩三杯結完帳人均也才落在2.5-3k，再怎麼樣食物內容與客單價都比Birdy,Torishou實惠.
感覺和之前翻上一倍價了 可能回國深造拿碩士了 不知好心人及美食圈消息靈通人士 可不可能安排我去
日本米其林燒鳥店賣套餐這種價格(好像還低一點),我都覺得瘋了... 燒鳥在日本還是去吃燒鳥店比這種fine dining式過癮多了 結果,台北更勝一籌......果然能爭取世界之最~
不解 只是很隨性很平價的燒鳥 搞成這樣 還這麼多人點頭搗蒜
老實說基本功不札實 人家燒鳥店是把整隻雞所有部位處理過後都能考來享用 雞肉丸子這個台灣沒吃過滿意的 跟台灣日料依樣騙人用高價食材
鳥翔有點馬告味的雞肉丸子 加上Tank的烤工 OK啦
我是樓上嫌酒貴的，抱歉再浪費j大版面回最後一篇，因為實在不吐不快。 我覺得酉志比較貴，是跟酉志在條通時期相比，不是跟其他店家相比，樓上要拿其他店家來比然後說酉志定價合理不貴，怕是誤會我的意思。我也可以說酉志跟龍吟相比算是非常平價的店。 現台北地區有提供惠比壽生啤的，價位區間在180～220間，酉志定價250算是比較高。樓上拿老乾杯的量和酒商經銷商漲價作為理由說明酉志售價的不得不，是否想過那為什麼要改為小小一杯價格又偏高的惠比壽？朝日麒麟不好嗎？理由大家心知肚明。 另外我們一般人從來也不會去問業界是不是漲價，也沒門路，謝謝指教。 樓上有朋友說我沒去冰櫃看酒標酒造，喝了才嫌貴。其實我沒厲害到看酒標酒造可以知道這瓶酒多貴，就算知道又怎樣？鼻子摸摸去點highball？吃個飯喝個酒要不要這麼累呀？要不要乾脆點白開水？只要150哦。 我是威士忌愛好者，所以highball我一向視為邪魔歪道，我認為那嚴重破壞了威士忌的美好，連帶其他基酒的hb我也不碰，自然我對酉志hb的定價沒有意見，倒不是我故意忽略，請樓上見諒。 說到底，現在在外吃飯已經不會去看價錢了，像j大說的，吃飯吃虧不意外。 與其說我嫌貴，更貼切的應該說因為整體體驗不如預期，感覺被當笨蛋狠狠敲一筆，那個鬱悶心情難解。 難道大家都是套餐在撈，酉志就也要跟進？在商言商，這部分不怪酉志，但當初酉志被如此追捧的初心哪裡去了？ 酉志的串燒類是個人認為台灣最優的，但是值不值在個人，我是不會去了，可以減少我一人搶位。 新的一年，祝大家食運亨通。
本格歡迎大家來討論 酉志漲了一倍就算了 變成幾個月前要訂位 就算了 除非好心人及美食圈消息靈通人士相邀
各位可以去看看黃社長地雷 人家在文章也說過 很少在台灣吃日本料理 燒鳥 和食和壽司 這幾樣我是不會踏進一步 台灣這類的餐廳
我呀 口袋不豐 都吃不起
可悲的心態
現今多數人的心態
可悲的心態
富過三代，方知飲食 從黃社長及J大身上印證了這一句，他距離J大有一大段路。
每個人認知的品味不同
老J 你留意日本那邊 新開的壽司流行立食 許多法式也是改成價廉的單點店 唯獨台灣還在搞高級餐飲
我很不愛立食 每天一小時12公里另加步行平均8000步之上 個人偏見 我都沒法接受站著吃 可能吧那些小花習慣也被訓練當人形廣告立牌排隊後被練出的腿力及被虐心態
我也超不喜歡立食，沒那麼賤， 花錢吃東西連坐都沒得坐。
我莞薾一些人隨便走幾步就哀嚎 去排隊去立吞甘之如飴 M傾向的自卑人格
J哥,想請教對紀鳥的看法? 近期想過去吃看看
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/226791500