農曆年後連超市都缺蛋
心疼家中天天要吃蛋的外傭斷了蛋源
想到萬華龍山寺旁三水街上有一家老雜貨店曾去買過鴨蛋
去後
愛心換來2022一開春就碰上大驚喜
買蛋奇遇~菜尾湯豬肝燉.......巷日葵台菜的新春宴~兩喜號百年的堅持
在初訪文後
回覆一個朋友聊到一家網紅業配捧上天花板的巷內高手
我初訪文前沒人提及用豬油
一吃我點出受討好的關鍵
巷日葵二訪時老板娘也提到客人來也吃不出用什麼油
我用了元味的例子回答
現今文青味少油少鹽沙拉油充斥的世代
碰上重味尤其用文青健康味少吃的美味豬油後個個輕飄飄飄到天花板
肯用豬油的快炒店普遍不會離譜
我文肯定巷內高手不難吃
只是枯山水的價格及好賺只賣5個小時不合我用餐習慣
更從二三訪看出用坊間快炒店小工都會泡煮炒米粉的手法（二訪文後回覆有說明）
三訪 金池王爺元味料理~生哥知道我的委屈了~~Twin Brothers Coffee~有誰比這裡生意好
點出了元味只是一家和坊間一般的快速炮爐快炒店一樣
差在用倒扣盤飾枯山水吸引手機先食的IG世代
及用美味油亮關鍵豬油迷感了吃慣文青少油少鹽沙拉油的可憐世代
初訪巷日葵文後回覆朋友再次提到我看穿巷內高手的關鍵炒米粉
巷日葵老板看到了
二訪時他提及他也是料理人父親在世時炒給他吃的炒米粉
我也聊到他布招上的瓜子肉臊想到我小時候很愛吃媽媽的碗蒸破布子瓜仔肉臊
他說等228連假後週間做給我吃炒米粉及碗蒸破布子瓜仔肉臊
228操出背神經發炎休了五天
那天40年法菜大廚長春藤老鄭拒接客人拉下鐵門也開保時捷911要來吃
共五人
近六點我第一個到
從巷口雜貨店到巷日葵都是自有房產只是屋齡近百年一敲有全崩的可能不敢裝潢
巷日葵店前方桌鋪上紅布迎永康商圈前三的老店40年法菜大廚
察覺巷日葵也鐵門拉下拒接客人了
不好意識問老板娘
她理由昨天天冷又下雨今天天氣突然變好沒想到中午下午客人太多備料用光
是嗎
我心知肚明這些菜不是快快速炮爐的快炒店工序
很繁瑣接不了其他散客
陳老板肯定叫他太太拉下鐵門專心準備
六點半人全準時到
不若之前coco時間到前五分常會接到他的line
老板娘準備一壺菊花苟杞紅棗茶
我請她去她婆婆巷口老雜貨店拿啤酒
第一道玉米閹雞及特調密醬
瞧這顏色
瞧盤底滲出油的顏色
沒有視覺系唬人的雞凍
不用入口
40年法菜大廚云這雞很捧
第二道陳老板懷念他父親的記憶炒米粉
上桌一瞧大大一盆夠12個人吃
元味泡米粉70元有人云很佛心
這一盆要收多少
如此古味撲鼻的炒米粉早年苗栗公館客家朋友大家族宴客後台北我已2~30年沒看過
真在來米粉先悶
再用豬油爆上等蝦米香菇三層五花肉加上高麗紅蘿蔔...用豬油高湯用豬油硬炒出來
瞧每一條油亮入味且Q有倒的米粉
不是巷內高手因炒飯及炒米粉我看穿他是快速炮爐快炒店的手法
不僅口感
那豬油上等蝦米香菇三層五花肉爆出台灣早年古式炒米粉
我不管後面還有不少菜連吃了三大碗半才控制住
第三道蒸魚
台灣吃魚早年為保存
尋常人家多數油煎吃不完紅燒保存
不然直接煎後紅燒
清蒸少數大場合或富裕人家
但手法不是坊間現加了不少調味料的蒸魚
陳老板找了一尾現流青花（鯖）
只有鹽及薑台灣古法清蒸
上桌綴一些香菜
夠新鮮鹽及薑把青花特殊的青背魚清新的味襯托出
第四道一訪大家讚不絕口的五花肉青花菜
老料理人老鄭云用炒豬肉手法炒
這一盤在巷內高手至少可弄三盤倒扣枯山水收750
第五道八絲肝燉
補上一訪六絲肝燉缺的火腿絲及海參絲及弄更道地的肝燉味
為我肝及絞肉比例調整了
多了火腿海參的鹹鮮及較濃肝味這才是古味
但這回豬油脂肪少了一點可以再加多
第六道川七麻油肉片
這道炒的鮮嫩脆口的麻油川七肉片份量在巷內高手也肯定能弄出三盤枯山水
但肯定不是菜單上的250
是熟客限定檯下的
也肯定會收超過一張小朋友
第七道碗蒸破布子瓜仔肉臊
早上跑去迪化街選的破布子
及上回的蔭瓜
得到滿桌的讚聲
几個年輕人說今晚到此最美味的一道
也都異口同聲可放在固定菜單上
破布子及蔭瓜那特殊發酵酸甜鹹的甘美味
豬絞肉料理中我想不出有那道能勝出
難怪滿桌點頭搗蒜每個人要了半碗白飯配碗蒸破布子瓜仔肉臊
第八道最重頭戲菜尾湯
這回前一天熬煮後靜置一天發酵
且又多了罐頭螺肉
那氣味比一訪又更上一層樓
最後從英國藍帶出身在倫敦從事甜點工作的小女生
年後回台坐監出來做了檸檬塔給大家當餐後甜點
外國回來的甜點師做的就和台灣廚師不同
不用我叮嚀
酸甜夠勁且塔皮夠酥因奶油下重手
問如果做來賣一盒九個能賣多少?
每一個人都撐爆不是七分飽老鄭云再吃就要進醫院了
餐後老板夫婦坐下來閒聊
有人來電要吃我一訪那些
我用老鄭佛心訂位的後果告誡
推掉20組訂位電話後~~N+76訪長春藤法式餐廳~1001夜咖哩雞肉派,威靈頓牛排
現今沒有家教之人不少
接預訂一定要先收錢
老鄭加碼說
有人來電要吃這爐烤肋眼
那位chef owner怎麼了~~包場吃爐烤肋眼N+63訪長春藤法式餐廳
老鄭沒拒絕問几人要吃
兩個人
老鄭回兩個人吃不完要8個人以上
電話那頭說店裡有其他客人可以點
老鄭再客氣說
這道本就是預訂菜別的客人又沒訂
變臉了
你們找人寫不實的食記來騙人
我一聽叫老鄭去把這三代基因智障的電話找出給我
買單又讓我很心虛相信不少人都會心虛
包括啤酒
比元昧初訪兩人吃七分飽多一張多一點
比胖老板那些省時省工的多几張紅色
給老板娘看了我初訪元味吃的東西及價格
她張大眼睛滴著口水
我們不敢
我說妳敢
以後只要開店五小時三小時就可翹二郎腿了
（我也在澎湖人文後回覆一個朋友分析元味及澎湖人炒飯不同層次之處）
元味炒飯和澎湖人炒飯
共同一樣的是
用冷飯
用不少的豬油
用快速炮爐
但差在調味材料元味差澎湖人不小
澎湖人下了七八種
更差在炒的手法
澎湖人用全身的韻律在翻拋鍋中的米飯及一再按壓米飯
每一粒米飯都接觸到鍋面的高溫把米飯炒到粒粒不只分明更有了梅納反應
及每一粒米多的油脂高溫炙亁
瞧我文中相片的盤底乾乾見不一絲油
那是不同層次的
且我肯定澎湖人炒飯學元味視覺系倒扣湯匙一挖山崩了為什麼?
又再多嘴
陶瓷碗及視覺包裝在手机先食IG世代的重要
不只元味又再用面線町我几句後從日營業額2000多到今天5位數中上的原因
及用餐空問動線
parko parco開幕前半個月已花錢裝潢好找我去看
一看只弄兩三個窗台內用
要以外帶牛肚包及罐頭可樂啤酒為主
目標只要比當時paipai日均几千元多一兩倍就滿足
破口大罵後哥哥說最好兩年不要再看見我
又花錢動成今天這模樣及品項的改變
PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包（赤峰街）~ 中山站建成公園Cucina Italiana義大利街頭小吃
J- Ping你怎麼對著我滴口水??（花枝叫ㄐㄧㄐㄧ）~~七訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包（赤峰街）
現在日均超過面線町
吃完我又打包一鍋菜尾湯及炒米粉後
帶20多年沒來萬華大直天龍國的老鄭和這几個年輕人走走西昌街夜市
介紹澎湖人醉八仙給大家認識
一個晚上六七瓶用生命韻律在料理的醉八仙~~澎湖人小吃店七八訪（西昌街夜市）
再進龍山寺拜拜
走去華西街
有人吃了一份我個人偏見最优的北港燒麻吉尤其那花生粉台北難尋
又逛梧州街夜市及廣州街夜市
最後帶一夥穿越特種營業茶室集中區的大街小巷
回家拆開炒米粉已冷了入口依然美味
白菜滷黃記魯肉飯~巷日葵白菜滷吃後~~味重台式油湯老晴光張媽媽切仔麵~沙茶豬血湯
晚餐前看到這文,想到等等要吃的是便當,當該如何是好.
放下便當立馬去吃
https://www.youtube.com/watch?v=wVVWJ_xedeU J老這部看過嗎 ?
沒有 很厲害的美食家嗎？
Parko老J那張專用紅色高腳椅不見很久了
真心高興parko生意火紅 週間常去多是外場告訴我客滿 靜靜的離開 不過現今 從訂位放鳥不當回事 現在年輕人對承諾只是噴的口水吧 有人承諾要送去巷日葵一張圓桌 千萬不要又只是噴口水
Parkoparco 那年輕人不只從零到有，甚至可以說從跟本沒有念頭到今天爆紅，老J一手催生
只是一段緣份
那炒米粉光看就会流口水.老j二訪後,有一晚也跑去想吃,但店沒開,說是連休兩天.找時間再去
不是休兩天 休了五天 背操到神經發炎
格主狠狠教育了那幫網紅
我格九年半來一直都是 我的思想 我的日記 我在春風化雨我在教育 我前飯友coco,Eric 追我格多年還是物以類聚成他們一份子
那炒米粉實在叫人垂涎了！ 鄙舍長輩蒸現流青花只用自製醬油，加點豬油，出鍋前入青蒜段，齁！土裡土氣，碼是好吃到不行，真懷念，肥肚青花已不是庶民隨手可買了。
夠鮮的魚 只要薑及鹽清蒸非常美味
想吃炒米粉還有肝炖
吃看緣份看意志力 更要誠意
炒米粉太誇張了，配料多到比我自己炒來自己吃的還要多
不只視覺 端在面前那鑊氣上揚 獨特 好蝦米好香菇三層肉 高湯及自煉豬油 炒出融合出的香氣
那盆炒米粉讓我餓到想把頭塞進去
以bane那顆頭也塞得下去
J大好久沒去南村私廚小酒棧了
物以類聚 太多業配出沒了
不知道是不是南北差異 或是在北部臺菜吃得少 只試過天母那兩家兄弟餐廳 二三十年前 外祖還在 每年鄉下熱鬧 家家戶戶都是辦桌請客招待外出工作的子女 十道菜的話至少四至五道是羹湯類有可能更多 菜名我是不記得了 只是每年重複性蠻大的 多是髮菜羹湯 台式彿跳牆 白菜海鮮羹湯一類 這類調味跟菜尾湯很相似 在特別一點的就是豬肚 雞弗和田雞 光是雞湯就兩款 土雞和烏骨 肉就更單調拉九成有土雞和筍絲封肉（不知打的對不對台語念“轟罵”） 這肝燉 我就沒印象吃過！
肝燉嚴格說是北部的酒家菜 早年官方有很大灰色空間時代 換幾梱紅色鈔票給他們灑 在門口幫他們QK 時付帳 那卡西酒宴常出現 台式辦桌 70年代老家辦桌24道菜湯水菜起碼佔1/3 台式辦桌湯水料理是特色 也成就了菜尾湯
老闆手藝好，老闆娘服務好。 環境乾淨，燈光明亮。 食物美味，價格佛心。
完全同感 店前巷子乾乾淨淨 且這對年輕夫妻人又nice
*****
*****
口水流滿地...
哈哈
感佩格主發覺的美食都不是Peary那種只是視覺風格
早在十幾年前他就以拍攝專長成專業工商業配 十幾年前一回大炮閃燈不愉快的用餐 我從一日料板前二手拿到的兩個網址後 在他格一篇西華飯店小馬 小馬那美籍日本人板長來台在東丸面試時我在現場 之後在東壽司試用三個月我吃了十數回 他的小馬文後 我第一次在他文後留言我吃那位日本人的感受 馬上被他刪留言 理由 那位美籍日本人來電抗議 一個中文半個字都不通的美國日本人 看我文一天不到就來電抗議 我馬上明白那位二手為什麼給我網址 他專長是拍攝 當然會專注在視覺導向的業者 而不是味道
是Peray
老闆是有情人，知遇之情拉下鐵門熱情招待 那隻雞那尾魚買起來就一張小朋友了 酒香不怕巷子深， 從招牌環境起清潔等細節，這對夫妻肯定能把生意作起來。 餐飲款待， 是需要有無比熱情才能堅持下去， 長時間的備製烹調琢磨，得體的席間應對 從另個角度看話，也難說私廚開價高全然無良 至少買方付得起願意付話，不也是開拓另個餐飲市場 私廚若多起來，消費者自然會淘汰出吃得舒服地方。 過程中，行銷網紅分杯羹似乎也難以避免
要堅持除了熱情外要有相當的廚德良心 那些網紅業配捧的私廚 尤其一位七八十歲的老先生 那些從銅板麵食到一桌三四萬 是要有背後那些公關激發業者相當的金錢熱情
那米粉色澤看起來好棒。看牆上菜單J大應該是跟我同一天去吃的，早知道就待晚一點。闆娘說前一天雨天客少，當天魚不敢多買，怎知每個顧客都點魚不夠賣，還好最後倒數第3-4條是進到我們肚子裡。 他們連套餐的附湯都不馬虎，那破布子筍湯家母直說好喝，魚的熟度也好，可惜當天沒白菜滷可點。真希望住家附近能有這樣一家家常小店能常光顧。
我倒沒喝到用這次他去迪化街找到的破布子煮筍湯 一定甘美好味
#18 j大標題廚德良心就是在諷刺那些私廚
那些私廚看其歷程及現端出的菜 只是佩服 那一連串的行銷手法
幼時碰到辦桌，長輩姑婆們最期待的除了菜尾外，就是油炸菜餚，肝花，柑餅，芋棗等，期待版主點幾道“烳耶”讓大家口水再滴多點。
才剛剛開始 相信巷日葵會慢慢端出這些老味
新竹工程師，常來台北溜躂，這兩週看老j文去吃了蔡萬興，澎湖人，老東北，巷日葵，每家都讓我驚豔，巷日葵可惜沒喝到菜尾湯，老闆娘很客氣，老闆還兩尾魚便宜賣，可惜沒老j口福吃道些現炒的菜，老j真的是美食部落客最值得信賴，三高x一比真的只是笑話，且我猜三高x非業配的好評店家，應該不少也是看了老j的文才跟風去吃，希望老j好好保重身體，持續吃持續寫下去，加油
你竹科工程師為什麼不能像三高一樣天天來台北吃那些可炫耀價格的餐廳 反而跟我吃這些平價小食 三高也刪除他的自介
向日葵真的是難得一見的奇才！老闆年紀輕輕卻能做出古早味！期待老闆能夠不忘初心並更上一層樓！
文德 我也期待你這年輕人也更上一層樓
十多年前從J大在克拉拉及F版留言追蹤到現在，可以感受到他常去發掘料理人的期許及熱情，這次發現巷日葵後的互動可以感覺到J大同樣的熱情，那對夫妻對J大也相對的敬重，在利害關係商業手法的飲食圈中是少見的暖流。 想請問J大相片那隻閹雞為什麼沒有厚厚的雞凍您會讚美？
四回的買單 心都很虛 相信吃過的朋友大多都有這感覺 加上四訪前陳老闆操到生病背神經發炎 很誠心的滑手機拿出元味初訪的食記相片 分析現在多數無知客人都點頭搗蒜的價格及包裝方式 給夫妻倆參考 陳太太很客氣說不敢 坦白說 這樣的價 這樣的工 有人找我近日再去 我告訴他 我不敢也不好意思短時間再去這樣吃 我真的心很虛很不好意思 這玉米閹雞及幾回吃的白斬雞 應是抹鹽抺油後蒸籠蒸的手法 保留了雞肉最美的味道 不是低溫水泡煮的手法
魚燒的真好，但是同版主的意見真的要換餐具，吃完風一吹捲起千堆雪⋯
剛開 試賣中 還在抓分寸方向
剛剛去吃了, 1. 菜尾湯真的料多實在, 湯又夠熱, 讚 2. 水鯊吃來中規中矩 3. 白切雞, 個人口感認為肉有些老, 但雞肉醬汁調的好 4. 白菜滷又是料多實在, 好吃 5. 小菜選白花椰, 有加一點辣去炒, 不錯 6. 瓜仔肉飯, 這是我今晚比較不滿意的, 飯沒問題, 是那個瓜仔肉我不喜歡, 不如小時候吃ㄚ嬤做的. 今晚客人似乎不少, 老闆娘有些忙不過來, 但仍然維持很客氣的態度. 吃完也去買了 10顆雞蛋.
夫妻兩人對所有客人都是很客氣很nice的人 不會如巷內高手只對家人 白切雞若不是柴而是老 老是土雞相對飼料雞的口感 吃了三回巷日葵雞肉我吃的感覺
J大在24樓的回答不愧是大家公認最可信任的部落客
千萬不要稱我是部落客 我很厭惡這名稱 部落客是一很髒的名稱 我只是用晚上睡前寫寫 我的日記 我的思想 我在春風化雨
#20 當然明白格主的諷刺 只是那麼熱情的巷日葵 以私廚規格拉下鐵門招待格主 這一桌細細烹調的餐才炒紅私廚的1人前要價 替老實人付出的心力喊價罷 J大初訪文po出的那張揉揉眼的菜單價格 現燒魚一尾不過百元的價格，台北上那找？ 期待巷日葵在巷弄練好功，調整好味道工序 開間精緻台菜客飯館
台菜客飯 這我真的也樂觀其成
巷日葵剛開週間晚上不見得有多少客人，這一桌價再怎麼便宜，換成散客吃菜單上的價總要忙上近二十人，J大又是個善解人意的顧客，巷日葵遇上識貨的伯樂，拉下鐵門專心處理那晚菜也是明智之舉。
我不會去想我沒來會如何 我只是當下覺得我不好意思
一鑫旁的香佳鯕魚米粉湯(一碗40元)，是萬華在地人會吃的老店，好像沒看老J貼過。
路過n回 直覺走不進去
西昌街澎湖人，許多萬華在地人並不知這炒飯最強店的存在... 但不少萬華人認為的炒飯(最)強店是艋舺阿龍，炒飯70元起，口味濃淡及飯量可於點餐時更改，這家沒看老J貼過。 不過可惜的是，艋舺阿龍100%使用免洗餐具，與開了百年卻於最近剛學壞的兩喜號，及一開業就直接學壞的巷日葵，這三家廚藝有實力卻用令人非常不以為然的免洗。
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/141221223 搬家後沒再去了 和澎湖人有一段差距
老J文中云: "陶瓷碗及視覺包裝在手机先食IG世代的重要" 其實並不全然如此。 陶瓷碗盤根本就不貴，而且也不怎麼會打破，大賣場量販店都有在賣，例如巷日葵與澎湖人之間那家黃招牌的憶萬里賣場，許多陶瓷碗盤竟只售20元。 十幾年前開始，美耐皿餐具大舉入侵小吃店取代陶瓷餐具，幾年前開始，不少小吃店乾脆直接連內用也都用免洗，這些免洗及美耐皿遇熱皆有釋出毒素吃下肚的高風險及疑慮。 就依循傳統與食安，使用又便宜又可靠的陶瓷碗盤，真不知如此龐大數量的店家在想啥？
這句有何矛盾？ 攤家用免洗餐具的背後原因 我格近來探討不少 去爬文就會瞭解
剛想在老J您2013年那篇艋舺阿龍留言，但點入後，為何顯示要登入後才可留言？
之前被三高兩多月的洗版全部關閉留言 太多舊文還沒一一復原
這個部落格才剛洗版兩個多月，不久前才抓到是三高幹的，可能版主還沒一一的去解封
太多舊文了
拿零碼貨來討論這問題合適嗎？
？？ 願聞其詳
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樓上那位對免洗餐具有很大意見的大哥，您應該不是餐飲從業人員吧？！否則您不會對這問題窮追猛打。免洗餐具美耐皿的缺點大家都知道，由其是在這飽和度超過百分之三百的小吃業，能夠生存下來業主的都是有點腦，不會連這個都不知道這麼白痴，也是因為有點腦才能做出您口中好吃的炒飯魷魚羹。他們也必定知道使用免洗餐具美奈皿會損失部份對食安講究的客人，那為什麼還用？？！！ 您怎麼就沒想過有頭髮誰願意光頭？誰願意啊？！但環境逼人如此能有什麼辦法？逼得我們使用免洗餐具美奈皿就是c/p值至上，把小吃都看成銅板價的消費者自己跟前所未見的缺工潮。 就是客人們對台式小吃貲珠必較的心態，才使得小吃業無法自我提升，這十年間基本工資漲多少了，食材漲多少，有那一家小吃敢依比例漲？漲個五塊十塊客人就GGYY了，誰敢多漲？還不是自己吸收。利潤少了我們出得起價錢跟福利去就業市場跟其他行業搶員工嗎？小吃是薄利多銷衝來客數的行業，沒人幫忙備料沒人幫忙送餐沒人幫忙洗碗，不用免洗碗筷是要怎麼多做一點？ 來客量不够我要怎麼付房租要怎麼養兒育女？就算運氣好請到一兩個願意做，您知道現在的員工多嬌貴嗎？前陣子104人力銀行說現在在他們網上每一個求職者平均有21個工作機會，當求職者知道自己是這麼炙手可熱時，您知道他們的工作態度效率會如何？講不得說不得催不得，這不做那不做，不用免洗碗或比較容易洗可以隨便摔的美耐皿能留得住人嗎？ 再來說使用磁器餐具的成本其實遠高於您的理解，您拿億萬里的20元花車貨來說根本不合適，那是貨底零碼，同花色大小湊不出一打的，我們能用嗎？磁器餐具是真的比美奈皿貴不了多少，磁器也真的不是那麼容易破，但很容易因不小心輕放就缺角，如果缺角就不用，那磁器的損耗對比美奈皿可是算倍的。最終，使用磁器的成本高昂的原因還是人力。現在的人真的難請難用價錢又高，稍不如意就摔碗摔筷，問他為什麼就回你我不小心的，摔多了要他對半賠，明天就給你搞失蹤，後天你就會接到勞工局電話。你怕破碗缺角要他小心點他就給你慢慢洗，然後2小時洗得完的碗會給你搞4小時，送餐時慢慢走，收客人餐後碗筷慢慢收，不小心打破碗了就慢慢揀慢慢擦。2個人可以做的工作量變要請3個人做，有多少小吃店裡有利潤可以耗在這裡？ 小店剛剛在今年1／1把所有美奈皿餐具換成大同牌磁碗鐵筷，從做生意的角度來說，我應該跟您一起大力批判使用美奈皿或免洗餐具的店家，大勢宣傳美奈皿的壞處。 但我就是不忍心，現在台灣的小吃就是用時間體力健康換錢的工作 ，大家同是甘苦人，沒有能力拉誰一把！但至少在別人受到不合理的批判時發出一點反應事實的聲音。
之前有朋友也點出攤家使用免洗餐具的苦衷
這盤閹雞品質很不錯 這半隻在鄉下餐廳起碼都要一千以上
水準很高的閹雞 比台南三哥好上許多
我是2樓的長期格友 , 當初留言是覺得拍攝的導演很不錯 , 純粹想分享。 現在能了解J老回覆的內容了 - 修養真的好 , 不會藉機口出惡言。
我一生的教養 什麼都吃 吃虧都不例外
期待何時會開新店 台北市能吃的店不是常休息或是提早關 網紅店去過一次就不想再浪費錢
大概快了吧