8/28補充
剛剛看到元味料理驚艷三層肉那位網紅
及本文這位巷內高手業配作家
還弄不清釜飯和炊飯的差別
真的不甚唏噓
這些人還可作文懂得欣賞到嘴角全波
30多年天天晚餐外食
一家餐廳甚至一個路邊攤能不能吃路過直覺七八成判斷的出
再不濟滑一下手機
業配作家為了攔點閱率抬身價都會想辦法費力甚至花錢擠到google第一頁
很好判斷這家餐廳口條下的心態
條通區十几年前尤其林森新生這一頭本地人較少踏進用餐
80年代被几個日本商社幹部帶進來
水鳥
藤
台灣燒肉的祖師爺七條龍
甚至熟到後來90年代和條通晶華旁及市民大道几家居酒屋的名女人黃小姐都交往過
開格後寫了不少條通的介紹
產生條通客人一些質變
造成有店家的不適
甚至拒生客且熟客也不能拍照食物
前一陣子一個業配作家中條一家雞料理點頭搗蒜文
那一家雞料理出入條通如灶伽的我路過大禹治水過家門不進的次數加兩個零
就是踏不上去
尤其看了搗蒜文相片後
不久我偶像一篇標題
大地一聲雷
第一次看見我偶像這樣
我噗哧一笑
七條濱淞屋擴大搬家舊址一家燒鳥接不到一年結束
原先設備一家店頂下
用頂下的設備開炭火割烹
和蒔炭火割烹
剛開不久路過瞄了一下門口menu推門進去問一下了然於胸就轉身
出來滑一下手機又是開幕的業配作家文的轉述口條
前一陣子身邊几個年輕人
一再提及被人邀約什麼野生大鱸鰻什麼原住民風的日式炭火割烹
早年家父在世他愛吃鱸鰻
家母花蓮人
沒濱海公路年代北宜路上一家六十年老店東興樓福州菜
有時會碰上北勢溪抓到的大鱸鰻
吃到後來只要店家有大鱸鰻就會來電
後少見不太抓不到了這也是一二十年往事了
前几天看到一篇各個身經百戰摘N顆星的饕客文
一瞧相片那口口聲聲作文野生大鱸鰻
某人也被找去
他和我共餐我不會讓他變飯桶
也不愛我身邊朋友被人當飯桶
且各盤肯定他吃2/3用不著是飯桶
好吧走去吃
晚餐2600
我說omakase
第一道滷南非小鮑
切絲有黏液的秋葵刀工須加強
原住民風怎用秋葵?
第二道用炭炙的透抽
原住民風怎麼用夏威夷鹽
第三道炭炙干貝稻草鹽
一沾西洋的煙燻海鹽
第四道炭炙紅喉芥茉
第五道海膽
形像魚子醬的日本植物掃帚苗籽（唐鰤子又名地膚子）
第六道烘羽衣甘藍小芋頭火山黑礦鹽
原住民料理最強的就是品項不少的野菜
怎麼一再用不是原鄉更不是本地的外來品種
第七道馬頭刺蔥鹽
終於看到原住民的調味
只是調味鹽
刺蔥辛香重和馬頭的油脂很搭的結合
第八道牛肉壽喜燒
安全手法
涮涮鍋手法用涮不是用炒（一聊對日本傳統壽喜燒不甚了解）
盤底有醬油糖汁意淫日式壽喜燒
牛味很重不像日牛或美牛
第九道鱈場蟹火龍果花天婦羅馬告鹽
只有這馬告鹽是原鄉
馬告我很喜歡這味
Kin林明健剛到台灣時我特地去找品質很優的較辛香的北部馬告送林明健玩
同時也送塞子時的Raven及Roots時的Eric
結果現是Eric老婆瓜地馬拉甜點主廚Melaein玩的最好
這馬告鹽不是主廚東部家鄉的品種是北部的
第十道烤牛肉
已先低溫過備用再放烤台用幅射熱烘上色
很安全手法且入口即化不見肉汁
配菜西洋波特菇搭
到此大概能了解這店名炭火和大家認知的炭火不太相同
很安全的手法新手也零失敗的炙或烘
第十一道櫻花蝦鮭魚卵茗荷炊飯
不多
我不是飯桶沒吃完
最後主廚說的來自烏來的大鱸鰻
一瞧皮色和各個身經百戰摘N顆星的饕客吃的同一尾
一問包場才隔几天而已
那皮色一瞧心中了然和早年東興樓不同
或許多年變種了
或許養殖池偷溜出到水溝被抓到
入口一絲異味口感也較鬆
或許變種野生大鱸鰻偷吃了飼料
最後水果主廚說日本水蜜桃
買單沒有酒水3600加一成3960
網路文章原住民風的日式和食
和食否暫放一旁
原住民風
40年前大學同學梨山環山部落長老兒子邀大伙上山的几天大宴及吃活蛆
及我算一半花蓮人
我住後山下去就是烏來
原鄉吃什麼
業配作家
和各個身經百戰摘N顆星的饕客
不是主廚是原住民就可作文原住民食材結合日料手法
原住民風味
原住民的野菜
原住民用鹽及米醃的肉那味在酸鹹之間
不是只有刺蔥馬告就是原民風
外國人眼中近年流行台菜西吃
一些台味一知半解的米其林小朋友廚師
讓我想到蘭上一任法國主廚
被大姐大大記者
及中文系葉小姐
稱道的養殖午魚地瓜泥地瓜葉後漂亮盤飾
台北米其林第二回合陣前換將上場~~十一訪orchid restaurant 蘭餐廳
我拿起湯匙給坐旁的Frank一起用我奇葩話配著吃
不知何原因一年到期沒再續約
這間剛開幕時曾吃過一次午餐，首先秀上當天會用到的原住民食材，大抵上都是辛香料為主，沒有我愛吃的花東野菜 後續上了幾道料理，唯一印象深刻的只有柿種擣碎當作麵衣的炸蝦，但這很明顯不含原住民特色吧？最後一道料理也同樣印象深刻，是用山豬肉的皮脂去做的滷肉飯，那皮...好硬，完全咬不動的程度，主廚說的富含膠質我是一口都沒吃到 從此再也沒去過這家店，原本以為這麼普通早該收了，沒想到還活到現在
滑了一下手機 這家原住民元素只有刺蔥馬告 柿種那道印象是神田到台客座的作品 這家店感覺那些業配作家很盡力在邀客 在條通但日本客人不太會進去的店
同樣的價格我寧願在日本吃
價格見仁見智
看到您寫的新店東興，只覺一陣鼻酸，三四十年前家父帶我們去過，如今家裡人事皆非，也不知老店是否還在。謝謝喚起我的記憶
還在 有空回去回憶一下
很期待看格主評論T+T
吃 我不設限 隨心所欲的壞習慣 除非有人訂有人約且是幾天前告訴我 不然都是晩上飯前才會想要吃什麼 更不會去計劃幾星期幾個月後吃什麼
希望卓師傅能聼懂J大的弦外之音
我這篇文是給那些各個身經百戰摘N顆星的饕客及fakeblog看
六條通若竹日本料理J大最一篇食記剖析了問題 結束了
沒有結束吧 只是城倉拿走招牌走人
筌入選了米其林2021餐盤推薦，J大似乎好一陣子沒去阿筌那兒走動了。
價格上翻口袋不豐 現在餐盤了 吉兆的先例又可能往上翻了
Robuchon換成女主廚後，剛升上2021米其林2星，請J大有空過去用個餐，看看這Robuchon第五任主廚的菜色手藝呈現得如何。
米其林後這是我唯一想去的 終就幾任主厨只有她沒吃過
Mume被滅星，變成餐盤推薦。 Baan與Le Blanc則被滅了餐盤。 他的第四家店在晶華B2的精緻泰菜Coast也沒入名單。 是否是觸角延伸太多而難以顧及出菜品質？
用交際的50大 坦白說心態大部分都如此
Longtail維持1星，ChouChou維持餐盤， Wildwood則被餐盤除名。
Chou Chou還能在安慰名單上 觀光局還是給國賓二少不少面子 Wildwood二少沒有關係
Orchid及L先生已連續4年拿了餐盤，目前Orchid的主廚是三任以來普遍評價最高的，Orchid老闆若志在拿星，還有什麼該調整精進的空間才可如願以償？
人家主廚說他是澳洲三帽大廚 我算那根蔥能給他建議？
文太老闆的徒弟山秋也上餐盤
沒吃過不予置評
台灣師傅的新子握壽司沒有一個人是及格 www.youtube.com/watch?v=FvB6KN5fg6o
找時間看一下
今天早上那位網紅已經把釜飯偷偷修改成炊飯了
知道羞恥吧 但很不爽我的春風化雨
希望餐廳能夠聽得下J大的忠言逆耳，很多時候一些餐廳看到J大的食記會生氣是因為放不下驕傲跟惱羞成怒，只要能夠好好改進，J大也是都不吝給予稱讚的
我這篇文沒什麼批評店家 而是在對那些 各個身經百戰摘N顆星的饕客及fakeblog 春風化雨
樓上有人提到kin跟Orchid，這幾年一直有聽到有關kin餐廳開太多跟因為餐廳摘星又餐盤所以變大牌的傳聞，但因爲只是傳聞，我既沒有吃過也沒見過Kin本人，所以也只是聽聽而已，不過前陣子有去長尾買魚便當，確實不合我個人胃口 至於Orchid我就去吃過，只能說我的感覺是確實跟其他間米其林摘星餐廳的味道不一樣，我不是很懂吃，但也吃過幾間米其林摘星，我只能說如果假設米其林摘星有一種感覺上的習慣，那Orchid起碼讓我覺得還不具備，我唯一對Orchid有意見就是跟女友去吃週年的時候，他們在蛋糕上把Happy Anniversary 寫成Happy Birthday，我明明有事先備註，還有他們在用餐前一天早上九點多打電話來確認訂位，一個普通人都不太會接電話的時間.....
連網紅業配都會翹尾椎說我在攀他們求知名度 一星又是兩家餐盤的主廚翹尾椎那是當然 蘭外場經理是主廚老婆 現在內外場全是主廚一手掌握了
網路充斥那些自命懂吃一知半解的網紅業配很悲哀
本格就是在春風化雨有教無類 👀他們造化
版主和蒔文章裡 一開始寫晚餐2600 結帳3600+10% 2600是筆誤嗎？
2600門口menu上就有 我入座就說我omakase
Mume那位香港人的4家餐廳中 1家被滅了星星降為餐盤 2家直接被滅了餐盤 最新的1家也沒被青睞 感覺他應該是此屆米其林中 心裡最不是滋味的一位主廚
我也相信wildwood那些合夥人也會不高興
www.youtube.com/watch?v=0VwAi-kQJoU&t=683s 這家單價比台灣依樣價但功夫和用料用心 一尾一尾燙且新子是如此用心 我想台灣日料有點像是把客人當提款機
我連很熟板前價格上揚到不合理就會謝謝再聯絡
和版主相同觀念只是隔了好久 衛福部長兼防疫指揮中心指揮官陳時中昨(27)日接受廣播節目《新聞不芹菜》時，談到關於近期為何會願意接受印有中國大陸疫苗代理商「復必泰」字樣的疫苗時表示，這就跟訂製西裝一樣，雖然會有自己的要求或期待，但如果冬天到了沒衣服穿，有衣服來了還是要穿。台北市長柯文哲在防疫記者會上被媒體提問此事，他感嘆認為中央在死了800多條人命之後才想到。
只要有腦袋都可了解
樓上有人一直貼みずかみ的yt 是怎樣 笑死人了 台灣不少廚師也是這樣做 你這心態可議 本來就是一尾一尾燙 看影片新子也用心不到哪去 みずかみ是小野二郎她二兒子徒弟 你就別吹了 別動動鍵盤看看yt就自以為 鍵盤廚師？ 還是yt美食家？ 看個次郎紀錄片就自以為很懂料理？ 看個次郎紀錄片就覺得 台灣沒人才？ 也不想想台灣的環境是怎樣 台灣人才多的是 從日本名店學習回台的多的是 為什麼 最後卻賣賣丼飯 做做簡單的便宜菜色 為什麼？ 因為真的懂吃的人不多 用心做的菜色 在台灣不吃香 台灣人喔 容易被洗腦 且只吃裝潢 只看ig 臉書宣傳 市場需求吧 劣幣逐良幣 為什麼呢 用你的豬腦想一下 天本在高玉廚藝也一般般 現在開個店搞個飢餓行銷輕鬆2星 為什麼呢？ 也用你的豬腦想一下
看看817萬台灣人多半是社會現在及未來的中堅及網民 輕易被洗腦選出一個不做事不顧民生只會念口條追求自黨私利的總統 想要他們動腦學習思考這要求太高了
從小小的飲食圏就可看出來
花個5千到8千 只吃到這個魚就是個名牌魚 握壽司功夫非常差 尤其是壽司米混醋那段 就是非常遭 非常糟 你們這些ptt小白可能連買魚都不懂 可憐喔 只會買海膽吃
花破一萬的價格 沒天然車蝦 只有養殖車蝦 沒有野生蒸鮑只有 名牌魚 不懂熟成魚 不懂含水量不同 赤身和腹肉要分開保存 這點台灣日料師傅都不懂 不懂如何混壽司米和醋 不懂握壽司 然後你要付8千看師傅展示他的新秋刀魚 這種魚現在很小條一公斤不到2000 根本不好吃 尤其是亮皮魚 台灣的壽司師傅就是糟到不行
沒事幹嘛去吃5000-8000 明知坑人的 還要去吃是不是像我說的 不用用你的豬腦想一下？ 要吃名牌魚 要用耳 用眼吃飯也沒人 就去吃沒人攔著你 就是看不慣你這種 說別人小白？你自己也是小白吧 5000-8000日本進口來台的魚 成本價錢比日本貴 好幾番 品質比日本爛好幾番 也不能說5000-8000是盤子 但花錢去 吉x 謙XX 搶會員位置去天x 不是傻 是啥？ 動動你的豬腦 再說說你這番言論吧 樓上 別一桿子打翻台灣用心做料理的人 小白
不看價錢，不管是不是原住民風，只評味道，這家整體算好吃還是一般般或不太好吃？
業配網紅作文的太離譜了 我只要聼到餐廳告訴我 我的食物是吃原味 心中就OOXX 吃原味我幹嘛進餐廳
在台灣做壽司，發光雨把竹莢、青花、鰹魚搞好了比較重要，搞新子、小肌太勉強了。
保全兄 青花鰹魚竹莢平價說不了故事呀
在台灣做壽司，發光魚把竹莢、青花、鰹魚搞好了比較重要，搞新子、小肌太勉強了。
某樓問的有意思，wildwood和蘭等多年盤據餐盤始終上不去，細看一二星不少開業未滿兩年，也許真有實力也許公關做的好，口袋、知識淺薄只相信J大。
本格 是我思想 是我日記 是我在春風化雨 隨時可以離開教室
兩家光是處理食材就分出高下 逸喜優 www.youtube.com/watch?v=KfpQSXsqZgw 鮨みずかみ www.youtube.com/watch?v=h9KkAuBo5DE
J大回答28樓感受良多，一些味道平淡沒什麼起伏的餐廳，常用那句我們這裡是吃原味，吃原味為什麼一定要來這裡吃。
那天在長春藤兩位日本職人 一聼都莞薾一笑
吃原味我幹嘛進餐廳 J大真是信手拈來卻重擊人心的金句 一棒打醒食客戳破部分店家話術 以及沒醒的料理人
我不解那些網紅業配的智商 但了解了底下那些IG臉書志同道合
包括三高，網路上野生大鱸鰻的野生消失了
那回置換人官網 找人轉告他的理由是長春藤沒有官網 野生大驢鰻又修正了 他到處各平台都貼要改不容易呀 坦白說 店家在我面前也說那是野生 業配網紅聼店家口條來作文 沒能力有眼睛用舌頭判斷就算了 每一尾都五斤重 業配網紅大腦智商不足也就算了 連名師醫生也跟著覆誦我就莞薾
補教名師C及年輕醫生E 還是不免會順著店家口條 口眼耳腦的整合能力仍有待再精進
一時不察 近墨 被臉書IG業配網紅作家誤導吧