滴口水的吃吃喝喝

就像很多覺青去了紐約跟LA的黑人區或是去印度之後安全的回來也都說當地很安全，我看所有研究宇宙的物理學家都應該因為沒去過宇宙跟黑洞被除名 不過最近去了幾次Parko Parco，一開始牛肚包分大小賣，覺得小的太小，大的太大，後來換成圓的感覺也不夠大，一直覺得麵包要再硬一點，可能是以前太習慣三隻牛的硬法了，畢竟那是初戀，難免會拿來套用，應該是我個人的偏見吧 但是滷牛肚、炸牛肚、烤雞等等其他所有的菜真的都完美的都讓我無可挑剔！

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最近的改變 我文中云 前天又對小旭及Scott忠言逆耳 除非只想就這麼一家店閒閒輕鬆做就滿足 那就要長遠計不要短視 好好的去深思如何養客人 用的麵包在幾個月前曾建議Scott用硬法也因緣Purebread的Jim去互相認識 可能一開始因方便取得用了他熟的義大利餐廳的巧巴達 一試感覺也不差 Scott很謙和但內心很有定見 好比開賣前介紹cincin 雅月的Alex給他 他還是有他的想法

2020-11-11 10:44

「那就要長遠計不要短視，好好的去深思如何養客人」這點困難啊～白花花的鈔票前少有不低頭的，期望他們成功莫忘來時路

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苦口婆心忠言逆耳

2020-11-11 17:45

J大你掀起比當年3Cow更大的牛肚包風潮，應該不久會有不少組加入戰局。

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開前開後一再叮嚀 這兩個年輕人不是立法院前被line去坐馬路的小花 不會怕競爭

2020-11-11 17:48

您的意思是, 南港那家勤跑崁仔頂今年獲餐盤推薦的義菜, 已青出於藍勝於藍?

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我什麼意思？

2020-11-11 17:48

手工義麵也很熱鬧 市民大道那也有一間小小店和Pastaio一樣專賣手工麵 兩家我都只各去過一次 Pastaio的ˊ調味和份量讓我留下印象 Compas連機器塑型的麵都口感完美 但是近期想吃義麵的話我應該不會再這樣特別跑一趟了

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Compas印像在洗車場旁巷子 去取車有看過

2020-11-12 20:19

坦白說幾年前特地曾跑去吃solo....mmm,不愛...做菜和味覺的天賦不見得和出國有正比

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哈 台灣太多這種了 行銷帶風向

2020-11-12 20:21

“這十年不出遠門 也不是你這年紀家中長輩狀況能体會的 或許再十几二十年你夠孝順或許你就能体會” J 大 這段真是盡在不言中 我也是十年不出遠門 祝一切安好 長輩平安

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甘之如飴 謝謝 也祝福你家人健康平順

2020-11-12 20:21

用的麵包在幾個月前曾建議Scott用硬法也因緣Purebread的Jim去互相認識 可能一開始因方便取得用了他熟的義大利餐廳的巧巴達 為什麼J大不再繼續建議，難道您也認同他的看法？

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如果Scott兩光 我半句也多說 聰明人只要點一次 他自己會體會 當初會用巧巴達我認為他有人情壓力 我相信他會改變

2020-11-12 20:25

用的麵包在幾個月前曾建議Scott用硬法也因緣Purebread的Jim去互相認識 可能一開始因方便取得用了他熟的義大利餐廳的巧巴達 為什麼J大不再繼續建議，難道您也認同他的看法？

最近牛肚麵包改版變成圓形，其實口感差異不大但視覺上比長方形更好些，不過有感覺辣醬在調整，酸度提升味道又更明亮些

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你也去了多次吧 辣醬是有調整辣度 青醬我也建議要配合拉高亮度

2020-11-12 20:27

Compas可能不太合J大您 份量小巧，調味溫柔 秀氣的店 只是這樣更吃得出麵好 味太重反而可能掩蓋掉本體 可惜生麵不外賣不然我每週都會去買 簡單鹽水煮好糊上發酵奶油再撒胡椒和來幾片火腿 我應該就能爽吃一大盤 那天去沒有其他客人但主廚從頭到尾都沒有離開崗位 這點讓我印象很好 我點味道加重的青醬麵 以後想來個輕食又剛好人在附近的話我會再訪 再訪Pastaio的話會是因為好奇他們的聖誕節新菜 但位置有夠難訂

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味太重反而可能掩蓋掉本體?? 那妳是J-Ping的粉

2020-11-14 00:13

《前天又對小旭及Scott忠言逆耳 除非只想就這麼一家店閒閒輕鬆做就滿足 那就要長遠計不要短視 好好的去深思如何養客人》 搶賺快錢誰不愛，J大這句有那一個年輕人聼的懂！

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很年輕未來還不可限量 該點還是要點

2020-11-14 00:15

哎呀J大您該懂得 偶爾會想換口味 辛辣酸鹹甜間來一些"pure vanilla" 例如有時候想吃一整個LBC的煙燻牛三明治 有時候就只想好好嚼Pure Bread的酸種什麼都不加 可能哪天又想用它來做焦糖麵包布丁 無論如何PB就是好吃 只有別人玷汙它 它不會糟蹋別人 在台北少遇到注重澱粉類主食品質的餐廳 碰到了的當下都有種感動，尤其是飯和麵包 我不知J大您的做法 但我自己遇到清純對象時是不會一開始就花招百出 慢慢試 真不錯又契合的話早晚有機會玩大 就像去周記久了 吃麵的話我現在一般都點沙茶加辣 食得飛快過癮 就是一個爽字 難得點嗆鍋麵時則會把速度放慢 當然，一部分是因為很燙 湯雖也不清淡但絕沒有炒辣沙茶重味 這時候我自己覺得更能體會麵好 也許您味覺不但敏銳又能一心/嘴多用、左右開弓 小妹我年紀差了您幾截 目前沒有那種經驗值或技能 慢慢學 看您的格讓我收穫良多 話說回來 我不確定那兩間義麵誰的麵較佳 還要多去幾次比看看 只是目前對Compas印象很好又不用搶訂位 您真多想了

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Compas我會找機會去吃 周記的沙茶牛肉炒麵夏天我吃的機會比較多 冬天那就是熗鍋麵 周記門口那些小菜每一道都很有水準

2020-11-14 10:34

也許我該講清楚些 繼續用PB為例吧 這家麵包怎樣都好吃 這句話不代表PB赤裸裸的時候_最_好吃 但與其塗上巷口早餐店的合成美乃滋 不如吃原味 PB原味也很美好 台北的麵包要這樣很少見 LBC讓PB適得其所 LBC的其他食材如果和麵包沒有相得益彰 我也不會一直去LBC 直接去PB就好 Compas的調味也許遠沒有La Mole高明 或是像Pastaio亮眼 但我認真覺得那天晚上吃到的麵體極佳 不然也不會唐突問店家有沒有單賣生麵 最後想請J大您明說 可以直白講您不喜我來留言 但說我是J-Ping粉... 我明明是這3年來每天都會來您的格的J粉 還逐漸把您以前的文也都爬完了 有時甚至會重讀 跟著您的文字找到在台北外食的樂趣 再次謝謝您 最近開始留言以後還會有點像迷妹期待您的回覆 如果有讓您不開心的地方我很抱歉 您明示的話我會以後安靜讀就好 祝您事事順心

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妳想太多了 我從小迄今就是頑皮愛開玩笑 難道當J-Ping粉很可恥呀 自負的J-Ping會傷心喔 吃多了重味料多的各種麵食 我一樣會想去吃宵夜麵及華亭的陽春麵

2020-11-14 10:49

Elena大 你不用管老J,他就是臭屁 你比他更臭屁便可以了，哈哈 最近又不能登入，奇怪

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KC 我那裡臭屁呀 屁臭 健康會有問題喔

2020-11-15 12:27

除了pure bread，最近還新開了Boulangerie Ours酸麵包也不錯，兩邊路線很像，不過可能新開吧，服務態度比pure bread好上不少

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看過盜置長春藤官網的業配貼過

2020-11-15 12:32

😍會分心♡會分心

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保全兄 誰分心？

2020-11-15 12:36

我看照片都分心了，何况現場， 東哥好福氣哦。

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分心？ 我一直雙眼直視到分手

2020-11-16 11:45

少了你的虛榮椅子 以後你的評價可能180度大轉變 就算在基隆嶼也是會搬回來給你的

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對一個會nn 訪付帳不囉嗦的長輩而言 心中肯定是高興 如妳說虛榮 讓我想到Ptt這幫人 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/226929386 妳也應是 再告訴妳 門口那漂亮白色洗手枱也為我弄的喔 Paipai時我一定會洗手 每回都要進他爸爸工作室去洗 Parko廁所在二樓 樓梯很陡又要經過廚房 怕我不方便 在門口邊上弄了洗手枱 哥哥子杰裝潢設計的用心 貼不貼心呀 虛榮？

2020-11-17 17:26

上面的 我看過老J面對米其林大廚成名前一塊燒焦的美國牛排收他3000,也看過一家南港義菜館故意加了好幾倍鹽巴的墨魚麵,一樣笑笑面對再去了N訪

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那個是Ptt那夥吧 她說就是說那幫人的心態 我那篇蘭餐廳初訪文中有人沒招呼好沒口條給他作文後的失望負評文 再次招待及口條供應後反口供點頭加搗蒜 阿東師早年在東丸就是有名的大小眼尤其對年輕客人 有人去不喝酒又是年輕娘炮 阿東師肯定不會好臉色 負評就出現了

2020-11-18 00:20

周記小菜裡我最常拿的是茄子再加桌上的辣油 今年夏天有道碎肉筍子是我目前吃過最喜愛的 就像您常引貴婦版頭 人各有所好 可我不是他的粉就不是呀 而且J大您才不管他傷不傷心呢 別捨得我難過就好 :P 另外想請問您近日有沒有遇到餐廳主味屬麻辣的佳作 您推薦過的川渝去年我常吃 天府和西藏路的我也喜歡 只是現在不太吃麵去這幾家有些尷尬 士林站附近有間28在易手前我超愛 但換人做以後去了兩次那味道都不行 這幾天無意間看到他們近期的Google評論還是不錯 J大您如果沒有特別推薦的我可能會再去試第三次

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周記筍子肉末到上週我都還吃得到 茄子一定要把皮剝開再蒜末辣椒放進去 我胃潰瘍過 很辣的較少吃

2020-11-21 00:43

我最近外食多是去試您今年的新推薦 約一個月沒去城中了 謝謝提醒！ 希望能趕上最後幾盤 知道您不嗜辣所以更重視您的建議 很多極辣稱不上是料理更不是美味 之前有朋友特別買給我某知名辣醬 痛辣以外沒有別的 就只是乏味的虐待 再來，比起辣我更愛麻那股香 您不喜的孜然我也挺喜歡 我再找找吧 另外我僥倖再次訂到週日的Pastaio 莉山再訪要等等了

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Pastaio 的聖誕節彩色帽餃可能會不出 成本高

2020-11-22 12:33

這年頭要當廚師要經過許多年的訓練，要當美食家只要有幾個臭錢多吃幾間餐廳自以為很懂就行了，要寫美食部落格連字都打不出來文筆狗屁不通也能沾沾自喜，還好意思大言不慚，人家東西好不好吃見人見智，你自以為自己是權威你說了算嗎，可悲

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小白 先不用說我的嘴吃了一甲子 我文評論不是空口白話 只好吃不好吃 妳肯定沒這能力 找我評的廚師來反駁我吧 妳找得到嗎

2021-03-02 23:40