上回本要來長春藤
被灶紅了吸過去
不過隔天就來
先拿了些沙拉吧的食物
少見的紫蘆筍
鄭太太弄了一份白蘿蔔包了茅屋起司
蘿蔔搭上這白色的乳酪
清甜微酸口感很開胃
茅屋起司
我猜是料理人要自己做乳清的副產品
牛奶加上檸檬汁發酵分離出乳清後的微酸白色乳酪
今天的麵包是菠菜佛卡夏
湯
蔬菜泥魚湯
海麗頭及骨熬的湯加上打成泥的蔬菜
主菜
大概台北法式餐廳沒人會出這吧
海麗下巴
海麗魚肝
及加上一點綴的生蠔
奶油煎淋上奶油檸檬醬
完美的火候及調味
尤其那份魚肝打趴坊間一些鵝鴨肝
配上挺酸的紅蔥頭洋蔥白酒醋的配菜及烤大蒜去膩
40年的老鄭也第一次出這
平常這些寶貝都是料理給他那寶貝女兒了
這尾20斤的野生海麗內臟也被她吃到只剩肝
為何會留下來到我口
原因是她怕肝膽固醇太高
隔几天老鄭又line了一尾野生龍膽
殺的當下把魚內臟攤開來拍照給我
意思就是
我先通知你了
不快來吃被我女兒吃光不要怪我
這道法式下巴魚肝
個人偏見我這兩三年開始吃西餐以來最美味的一道魚料理
甜點
鄭太太幫我做了一道
烤蛋白霜百香果醬
夠甜美味
長春藤的甜點比台北任何西餐都甜
甚至大部份老義老法的店
我問鄭太太
沒有客人抱怨嗎
有
但甜點不甜算甜點嗎
長春藤的甜點不好看
但真材實料不加定型一些添加物
醜但不會拿刀鋸都鋸不斷
沙拉吧那些蜜餞派餅近九點被拿光了
鄭太太又親自做了一盤
及泡了一杯
她陽明山住家種了不少香草
這杯新鮮甜菊葉
沖水
真的甜
連沖兩次還是甜
臨走鄭太太包了一包酥鬆的餅乾回去給沒有牙口的家母
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呵呵 魚內臟料 少見。少人吃
台北法菜沒人會吃這些 出 只有討罵
這個我要吃喔！ 不管了，三月底到台北時長春藤及添財也要去 大不了把約好的聚餐地點改，不然我吃完再吃第二歺 見到那魚頭及肝臟真的不能忍受，哈哈
添財 樓下那位聖荷西的bane每次回台必去好几回 相信之後長春藤也會如此
龍膽我們香港叫龍躉，全身都是寶，魚肝，魚扣（胃），魚骨，魚背翅，魚皮（普通魚是鱗包皮，龍躉是皮包鱗，所以處理有難度），反而魚肉相對不及其他部位值錢（物以罕為貴吧） 而且一條龍躉少說也六七斤重，魚肉是不缺啦 炆魚頭骨翅位是我常點的一道菜
這尾龍膽差不多和本回這尾20斤海麗差不多大小 在添財大石斑 小張也是出你說的那些東西給我 肉反而不出
常春藤的蛋白霜真的顛覆我對蛋白霜的看法
過年前那回你就稱讚有加了
上禮拜去長春藤點豬排 上桌時看到像菲力一樣厚厚圓圓一塊 原本以為裡面會很硬 沒想到一切開就真的像七分熟菲力一樣 超嫩超好吃 表皮有脆裡面又很嫩 講真的這輩子沒吃過那麼厲害的豬排 而且不到一千 吃過真的覺得台北找不出第二間功力那麼強又便宜的店了
近來聽聞不少年輕料理人成群結隊去吃 真不知他們体會到什麼
可以說長春藤的口味很固定，也可說很不固定，有傳統的口味，但是吃來吃去又有不少變化，總之很有吃東西的樂趣，很能吸引人一再到訪，但是說它好，又怕以後難訂位。 大兄請你以後照片照醜一點行嗎 ?
唉喲 美國那位兄弟JJCH一直嫌我相片拍的很糟 謝謝啦
菲力點七分熟真的還能吃嗎...
人家5樓只是比喻
小張對你真好⋯⋯ 聽說旬采中山店的黃朝群師傅出了點車禍，所以一陣子不在，希望他早日康復 其實我希望有機會跟以前的阿葟師傅再見，大哥有他的消息嗎？
旬采除之前小蔡外都不熟
謝謝，我下次試一下再問工作人員 因為阿葟師傅每次都很貼心，每次都事前準備好多太太喜歡吃的食物（我們去之前會提早通知他）所以想找他聚舊（原來他名片上的手機號碼是公司的，所以我們沒有記下他的手機號碼）
抱歉了
不會啦，太客氣了
幫不上忙不好意思
不會啦 去長春藤及添財之前一定找你幫忙，哈哈 我確定好三月底的日子再麻煩你
沒什麼問題