剛看了仙文在搞飢餓行銷及一些仙語
咖啡豆是種子
茶葉是樹葉
成份不同
烘培時間及溫度也不同
種子成份主要成份是多醣澱粉及蛋白質
且無法像茶葉一樣輕焙
咖啡豆沒焙熟能喝嗎?
豆子種子的成份經高溫烘培後梅納反應是酸苦味及很濃郁的香氣
酸及回甘那是苦後的結果
且梅納反應的嗅覺是撲鼻濃香
和輕焙單醣茶葉那種清雅的香氣及入口順暢回甘
完全是不同境界
同一種豆子同一種研磨的咖啡因含量
原則是烘焙越深越久咖啡因會遞減
淺焙的豆子咖啡因含量較高
越高級的義式咖啡机咖啡因一定比簡陋的低
手沖的又比机器的高
沖泡法中用手持水壺慢沖有最高的咖啡因
這都是基本常識
仙人以為看到人家祥雲龍吟以茶搭餐
人家龍吟是用發酵輕火的東方美人及包種
屬淡香淡甘有輕微澀味
這回仙人工商兩家金華街已逐漸沒落的果醬店的咖啡及餐酒館
聽了商家的虎爛後
創造了不少仙人仙語
什麼
他們不是深焙是淺焙的豆子所以咖啡因低
什麼他用手沖的咖啡所以咖啡因含量低
咖啡已几個世紀了
几個世紀的經驗演變
因苦味是咖啡豆烘焙後的基本味道
怕影響用餐的味蕾
都是在餐後搭配甜食
不然就是輕食中的甜味的麵粉類食品及乳脂
甚至
咖啡加入奶油及糖
我們那位仙人為了要工商
創造出可得美食諾貝爾獎的仙語
他的仙境咖啡和甜食不搭尤其是乳脂和糖
最配的主餐鹹食
甚至把他咖啡比喻成紅酒
先不說紅酒沒濃香及苦味去干擾味覺
他用他阿傻的羅輯
那一餐有五六杯咖啡
客人如咖啡因過量和喝酒過量是一樣
咖啡因短時間喝几杯過量後的心悸不舒服和紅酒微醺舒暢是一樣嗎?
我是一實証主義者
為了那些仙語
走一趟塞子
請原安用塞子的義式咖啡机沖一杯美式濃度的咖啡讓我佐餐
(雖不是很高級的咖啡机但比手沖的咖啡因低)
我算是咖啡重度飲者
早上起床運動前一杯350cc黑咖啡
中午再一杯
下午再一杯星巴克超大杯的美式黑咖啡
那晚只多了那一杯
竟近三點還無法入睡
第一道本是味道很重的熟成羊奶起司沙拉
加上煎過的培根
咖啡的濃香及苦味(或許仙境的咖啡沒苦味)
我一向很愛的鹹香熱培根
這回竟吃不太出香味
第二道
我故意不點CP值很高的馬頭魚
580
我點和竹莢魚類似重味的目孔
灑鹽橄欖油乾煎和上回的黃瓜魚手法一樣
我很佩服Raven的煎魚
煎到骨頭帶一絲血色
這種境界熟度魚肉最恰到好處
但那杯咖啡竟讓我吃到乾澀的魚味
第三道
咖啡喝完了
不敢再喝咖啡
點了一杯啤酒來嗽口
好大一根豬蹄
聖舍米碗糕烏爾豬蹄（第二個字看不懂）
Raven說先用香料燉煮後放冰箱備用
我點了後
拿出來回溫
再刷了一些醬汁再裹上細的麵包粉進烤箱
上桌看似我愛吃的很Q硬
刀子一戳
很軟爛的蹄
味道也淡了
不是看到沒烤前的樣子
不然我會想是舒肥豬蹄
沾醬又是塞子常出現的芥茉子醬
且配菜是我不愛的薯條
吃時很後悔為何不再續一杯咖啡不要用啤酒去嗽口
或許味蕾感受會不同
最後甜點
上回那道西洋梨13種香料配一杯日本威士忌山崎
可惜是用了現成的冰淇淋
但比上回更入味的西洋梨
連湯汁我都舔的乾乾淨淨
常有仙人及一些小白在仙人臉書及匿名在本格
說我是亂說
也說不出個所以然
然後一串情緒性的543亂罵
再來說我
是躲在電腦鍵盤後亂罵人
自卑
那些匿名者從ip我知不少是仙人本尊
他沒念過多少書
只能隨店家起舞
我現很好奇當年工商格到底是抄了仙人什麼東西要公開道歉?
沒念多少書加上智商不高的仙人自卑無能
今天同樣歡迎仙人背後商家料理人或有其他專業人士
針對我只是用常識及所受的教育學習而來的羅輯推理
先前
及今天本文仙境咖啡
來給我指教
感激不盡
我絕不會認為是來打我臉躲在電腦鍵盤後亂罵人
2015亞洲最佳101家餐廳之我思我見~~台北 HOYII Lee's Sandwiches
西班牙歸國的塞子小酒館~~說他自己比阿布料理功夫強的那位Raven的老朋友你該來朝聖一下
樂沐陳嵐舒，江振誠，姚大哥或許或許或許~~撕掉菜單後的塞子小酒館
Le Bouchon Aux Vins 塞子小酒館~~熱情有點消退的2015夏季新菜單
臨江夜市塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins ~~如果有教父老鄧或驢子那具西班牙烤箱
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
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