平淡天真てんまさ鮨处~~如蠶蛹般沈默隱形醞釀璀璨羽化銳變蝶舞翩翩~阿豪師
野村副手阿豪歷經了
澄江
也八年多的經歷
在野村時我對其印像很好
沒坐過桌子
故沒吃過他切的捏的
半年前他離開野村到了我被エ商格刪文的小馬
兩個月前有一年輕名建築師開了一間日本料理
平淡天真
把阿豪挖了過去
不是頭手是吧台二手
找了個時間專程過去
沒給頭手料理
就是指定阿豪
阿豪可能嚇到
第一道豆腐切歪了
第ニ河魨薄造
及緊接著
ika
金目鯛
下刀及捏都出了小問題
趕緊和他心靈溝通
心境平和後
後續的壽司讓我很訝異
型有模有樣
入ロ感覺不差
溫度及帶酸鹹不甜的米飯有日本傳統味
不花俏
連炙燒完全不用噴槍
用吧台後那座台灣獨一的木炭烤台來炙
木炭炙和噴槍噴味道差遠了
十多年前masa在澄江站台時
只是外場小弟エ讀生的阿豪
多年如蠶蛹般沈默隱形醞釀璀璨
那晚臨走前我告之他
壽司是一生的志業
但那晚他壽司的表現已超越masa甚多了
平淡天真他也只是二手
我絕對相信很嚴謹長相又不錯的他
已近屆
羽化銳變蝶舞翩翩
今晚的食材除ika外也和坊間一樣流行日本貨
但第一道河魨我就把平淡天真打槍
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